загальність
Італійський вугор - той самий вид ( Ангілья, що називається "Європейська вугор"), який колонізує внутрішні води Старого Континента, перш ніж перейти до Саргасового моря, що перетинає Середземне море, а потім Атлантичний океан; це кісткова риба, яка може легко вижити як у свіжому, так і в солоній воді.
Вугор має дуже жирне, але дуже дрібне м'ясо, і протягом останніх 50-60 років його присутність була настільки знижена (через багатофакторні причини), що була класифікована серед видів, які ризикують зникнути.
опис
Вугор має гладку шкіру, повністю покриту слизом і, очевидно, без лусочок (що насправді дуже мало). Шкірні пігменти цієї риби змінюються між- та внутрішньо індивідуальним чином на основі стадії статевого дозрівання та / або середовища проживання.
Зразки, що потрапили у свіжу або солону воду, мають коричневий або зелений колір на спині, а живіт жовтий. Зрілий вугор, або, скоріше, готовий до міграції, стає чорним на спині і жовтим на животі; до того ж, як продовжується довга подорож для відтворення, вона приймає зовсім інші фізичні характеристики (які дають їй назву "аргентинський вугор") у порівнянні з пресноводними зразками.
Свіжий або солоноватий вугор має довгий анальний плавник, який спочатку приєднується до хвостового плавця, а потім простягається до спини; грудні плавники досить малі. Зябра вугрів є мінливими, нижня щелепа прогресує (навіть у мігрантському зразку), а очі виглядають досить нерозвиненими. При цьому згадаємо деякі морфологічні ознаки, що змінюються в аргентинському вусі: мікромасштаби збільшуються в розмірах, ростуть грудні плавники, а також очі, а голова стає значно тоншою; все змушує нас вірити, що це еволюційний процес, спрямований на поліпшення його абісального плавального потенціалу.
Європейський вугор має дуже поганий вигляд і використовує його головним чином для того, щоб захопити світло, з якого він ховається (це переважно нічна риба, яка рухається в основному за відсутності Місяця), відчуття, що покращується під час міграції; в полюванні він використовує переважно нюх і, можливо, сприйняття коливань у рідині. Для полювання вугор використовує потужні щелепи, оснащені дрібними конічними зубами, корисними для життєдіяльності: черв'яків, анелій, молюсків, ракоподібних і всіх видів риб; вона також має некрофагові та сміттєві здібності.
Вугор досягає різних розмірів залежно від статі; жінка може досягати довжини понад два метри на 2 кілограми ваги (навіть якщо заснована на виявленні деяких вилов, можливо, вона перевищує 3 кг на 1, 5 м), тоді як самці не "повинні" перевищувати розмір 50 см для 200г. У цьому відношенні є суперечливі думки; Довгий час до вугри приписувалася гермафродитна ємність, яка б виправдала наявність дрібних самців і великих самок. Проте в даний час більш імовірно, що підлоги досить чіткі, а самці недостатньо розвинені. Це не означає, що деякі дослідники визначили чоловічих вугрів значних розмірів. Сьогодні залишається темною точкою, на якій, сподіваюся, буде зроблено більшу ясність.
Життєвий цикл
Вугор є рибою з надзвичайно складним поведінкою; жінка проводить значну частину життєвого циклу у прісних водах (річках, озерах і каналах) або солоних (долинах і вогнищах), але коли вона досягла репродуктивної зрілості, вона здійснює довгі подорожі до відкритого моря (15-40 км на день протягом понад 6000 км) до ai Sargasso (де, до того ж, він зустрічається з африканськими та американськими вуграми). Що стосується чоловіка, то деякі стверджують, що він НЕ має міграційної поведінки і постійно знаходиться біля місць дозрівання (внутрішніх вод) або біля морського узбережжя, в той час як інші джерела стверджують, що вона слідує за жінкою на її довгому шляху (теорія це йде з гіпотезою гермафродитизму - не виключено, що вона може змінити стать під час подорожі). Також було встановлено, що вугор визріває у внутрішніх водах (солодкі або солонуваті) протягом періоду від 8 до 18 років (плюс самка чоловічої статі), за межами яких (дозріває чи ні) досягає моря і колонізує ділянку узбережжі.
Під час довгої подорожі, як і лосось, вугор недостатньо харчується, тому він розріджується (втрачає вагу) і піддається атрофії травної системи; вона виживає завдяки рясному запасу накопиченого жиру, але, прибувши на місце, відкладає від 1 до 6 млн. яєць на глибину близько 1000 м, а потім гине. Хоча це і не є надійним науковим бібліографічним джерелом, ми повідомляємо про досвід рибалок у репродуктивному циклі вугра; деякі, при чищенні риби, стверджують, що (хоча рідко) можна зустріти зразки, що містять плодоносні яйцекладні мішки. Це твердження серйозно ставить під сумнів гіпотезу, що вугор розмножується ТІЛЬКИ в Саргасо. Ми також повідомляємо про підводний досвід поблизу берегів, які демонструють чітку активність fregola і спарювання між зразками (навіть якщо це може передувати міграції вугра).
Смажити вугор, що спостерігається в Саргасовому морі (більше схожий на личинок і називається лептоцефалі ), протягом першого періоду пасивно рухається за течією; тоді, як тільки вони розвиваються достатньо для того, щоб плавати, вони починають ту ж саму подорож, як і їхні батьки, але назад, досягаючи місця дозрівання і зростання. NB . Дуже маленькі вугри називаються першими чешками, а потім рагані .
Зникаючий вид
Вугор страждає (і все ще страждає) втручанням людини; Різні фактори, що караються, включають: інтенсивний промисел (особливо з сітками та горщиками), введення в прісну воду різних чужорідних видів, не пов'язаних з хижаками, але, перш за все, будівництво нездоланних архітектурних бар'єрів, таких як греблі та замки.
Вугор можна розводити, але відтворення в неволі залишається табу для рибництва; при наявності такої своєрідної поведінки нелегко реалізувати стратегії або застосувати корисні методи для сприяння їхньому зчепленню в неволі. Це одна з причин, чому селекція вугрів базується на лові невеликих екземплярів з відносним зростанням рибних ставків.
Незважаючи на те, що фокус на захопленні чехи і рагани розводять в рибництві (інтенсивний або vallicoltura), поступове зниження їх щільності і поява ракоподібного паразита під назвою Argulus Jordanian значно погіршили обсяг виробництва.
Харчові характеристики
Вугор - це продукти тваринного походження, що належать до рибних продуктів; склад цього водного організму значно змінюється залежно від: віку, статі статевого дозрівання, збирального середовища тощо. У середньому, вугор збільшує свою жирність, оскільки роки, навіть якщо старий вугор, захоплений у внутрішніх водах (до міграції), порівняно з іншим, захопленим у середині подорожі, містить зовсім іншу ліпідну фракцію (більше другого). Те ж саме стосується сексу; Самка, досягаючи більших розмірів, ніж самці, збільшує більше власних запасів жирової тканини з урахуванням дозрівання і міграції. Однак можна стверджувати, що вугра належить до категорії жирної риби.
Кількість жиру, присутнього в вугра, різко підвищує його енергетичне споживання, що практично неможливо систематизувати в низькокалорійній дієті для схуднення.
Вгодованість вугра супроводжується значними кількостями холестерину, які роблять його непридатним для годування від гіперхолестеринемії. З іншого боку, вугор забезпечує чудові кількості віта. А і віт. І ліпорозчинні, і есенціальних поліненасичених жирних кислот (ω ‰ -3). Білки багаті і мають високу біологічну цінність.
Вугор містить хороші кількості заліза і вітамінів групи В: тіамін, рибофлавін і ніацин (В1, В2 і РР).
Примітка : Як пояснюється в цій статті, відмінна кулінарна підготовка для вугра є смаженою; з цією системою риба досягає до 50% власної ваги (води і жиру), що різко знижує прийом ліпідів, холестерину, незамінних жирних кислот і жиророзчинних вітамінів.
Харчова композиція вугрів
Еталонні значення таблиць складу INRAN
| Порівняння філе вугор і філе, річкового вугра, морського вугра і маринованого вугра. | |||||
| Хімічний склад і енергетична цінність харчових продуктів на 100 г їстівної порції | Вугор, розведення, філе | Ангілья, річки | Ангілья, з моря | Вугор, маринад | |
| Їстівні частини | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| вода | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| білка | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Ліпіди TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. насичених жирів | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. мононенасичені жири | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. поліненасичені жири | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| холестерин | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - мг | |
| TOT Вуглеводи | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Крохмаль / Глікоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Дієтичні волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| енергія | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| натрій | - мг | 65, 0mg | 87, 0mg | - мг | |
| калій | - мг | 217, 0mg | 270, 0mg | - мг | |
| залізо | - мг | 1, 0 мг | 0, 6 мг | 0, 7mg | |
| футбол | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| фосфор | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| тіамін | - мг | 0, 15 мг | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| рибофлавін | - мг | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| ніацин | - мг | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Вітамін А | - мкг | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Вітамін С | тр | 2, 0mg | 2, 0mg | тр | |
| Вітамін Е | 0, 82mg | - мг | - мг | - мг | |
