Нікель в їжі

Нікель

Нікель (Ni) - це метал, подібний до заліза, який можна вводити в організм через їжу.

Нікель є широко поширеним елементом у середовищі:

фундаментальна складова багатьох металевих сплавів (сталі)
летючий елемент, тому вдихають при легеневій вентиляції
забруднені підземні води, земля тощо

Зрештою, нікель є майже повсюдним мікроелементом, який виділяється своїми різними джерелами походження та високою вірогідністю контакту з живими організмами.

Біологічна роль нікелю

Нікель - це метал, який має чітко визначене біологічне значення, тому його введення з їжею є фундаментальним; Це не означає, що важливо брати якомога більше нікелю - достатньо невеликих кількостей (слідів) і не відомі ФІЗІОЛОГІЧНІ недоліки (замість присутніх в печінкових порушеннях) - але просто, що цей метал також сприяє підтримці метаболічного гомеостазу.

Нікель, що міститься в їжі, всмоктується в кишечнику; щодня вводиться кількість порядку декількох мікрограмів, але його присутність у харчових продуктах може досягати навіть сотень міліграмів, особливо у фруктових та овочевих продуктах, отриманих при вирощуванні забруднених земель.

Первинним джерелом елімінації нікелю, введеного з їжею, є сеча і фекалії, тоді як гомеостатична регуляція його концентрації в крові пояснюється функцією нирок.

Біологічна функція нікелю в основному бере участь у:

Гормональний обмін речовин
Підтримання цілісності клітинних мембран
Ферментативна конституція (аргіназа, трипсин, карбоксилаза тощо)
Метаболізм глюкози та ліпідів
Стабілізація нуклеїнової кислоти

Продукти, що містять нікель

Нікель міститься в продуктах харчування у двох формах:

Біологічна складова
забруднювач

Продукти, що належать до першої групи і які природно містять нікель, в основному: какао, деякі ракоподібні, майже всі ламелі / молюски, цілі та цілі зернові (особливо овес і гречка), бобові, насіння (волоські горіхи та фундук) і цвітна капуста.

Продукти, що належать до другої групи і містять забруднюючий нікель, - це перш за все: жири - гідрогенізовані масла і всі рафіновані і промислово оброблені продукти. Це відбувається тому, що нікель, що міститься в контрольно-вимірювальних приладах і на кухонному посуді, може потрапляти в їжу внаслідок реакції на кислотне середовище або механічного тертя. Більш того, як передбачалося, можна виявити більш-менш важливі сліди забруднюючих нікелів, особливо у фруктових та овочевих продуктах, отриманих з сільського господарства на забруднених ґрунтах (дощі, що містять смог-нікель, водоносні шари, що містять нікель, грунти з великим вмістом нікелю тощо).

Продукти, дуже багаті на нікель: какао та похідні, цільні зерна, горіхи та фундуки, ВСІ бобові культури
Продукти, багаті на нікель: фасовані продукти, лавровий лист, оселедець, спаржа, омари, банани, брокколі, кориця, морква, цвітна капуста, цільні зернові культури, огірки, гвоздика, цикорій, фрукти море, пастеризоване коров'яче молоко, дріжджі, дині, мускатний горіх, рослинні олії, перець, селера, шпинат, вино
Продукти з бідним нікелем: щавель і т.п., часник, цитрусові, абрикоси, пиво, кава, священні та подібні капюшони, яловичина, свинина, телятина, баранина, капуста, кока-кола, рафінована пшенична житня кукурудзяна мука, креветки, салат, маргарин, яблука, соняшникова олія, картопля, груші, риба (сім'я Гаді), кедрові горіхи, редис, персиковий рис, сливи, молочні продукти, яйця, виноград.
NB. Вода і кухонна сіль не повинні містити нікелю.

Побічні реакції на алергію на нікель - нікель

Негативна реакція, що може виникнути при контакті з нікелем, - це клітинний, а не гуморальний тип алергії. Це звичайна скарга; у Німеччині вона вражає 6% жінок і 12% чоловіків, і виникає лише після 6-го року життя.

Алергія на нікель проявляється, перш за все, при контактній екземі, але тільки в тому випадку, якщо суб'єкт торкається предметів, що містять велику кількість нікелю (ювелірні вироби, ремені для годинника, пряжки і т.д.). У зв'язку з цим було відзначено, що всього 25% страждаючих алергією реагують ДЕРМАТОЛОГІЧНО на введення нікелю з їжею.

На жаль, дієта алергії на нікель є дуже обмежувальною і зменшення її внеску неминуче призводить до усунення: дуже важливих продуктів для харчування людей, всіх предметів, що містять нікель, і всіх кулінарних наборів, що містять нікель.

Бібліографія: