Нові гамма продукти

Що вони?

Новий асортимент є класифікацією продуктів.

Продукти нового асортименту - це продукти, які підрозділяються за ступенем ОБРОБКИ; всі способи лікування, які є корисними для виробництва нових продуктів, спрямовані на сприяння їх збереженню, зменшуючи їхню загальну швидкоплинність.

1. Перший діапазон
2. Другий діапазон
3. Третій діапазон
4. Четвертий діапазон
5. П'ятий діапазон

Розглянемо їх докладніше ...

Перший діапазон

• Продукти першого асортименту: всі продукти, які НЕ пройшли жодну обробку, артефакт або лікування людиною, є першокласними продуктами; в двох словах, продукти першого класу є свіжими і жодним чином не збереглися. До категорії відносяться, наприклад, свіжі овочі, які отримують невелику або зовсім відсутність кондиціонуючої активності: охолодження та / або модифікована атмосфера. Вони можуть бути введені на ринок відразу після збору або після зменшення обсягу зберігання. Результатом є підтримання вихідних якісних характеристик, але вони піддаються сильній незмінність.

Другий діапазон

• Продукти харчування 2-го ряду: всі продукти, які пройшли ТЕПЛОВУ ТЕПЛОВУ СТАБІЛІЗАЦІЮ, такі як пастеризація та стерилізація, або збережені шляхом додавання натуральних хімічних добавок: олії, підлоги тощо., Наприклад, до цієї категорії належать фрукти та овочі, відомі як консерви та напівконтролі. Тривалість періоду збереження тривала, в порядку місяців, якщо навіть не років, але вони втрачають більшу частину поживних властивостей, особливо вмісту вітамінів.

Третій діапазон

• Продукти третього ряду: продукти, які пройшли термічну обробку за допомогою COLD UNDER ZERO (<0 ° C), є продуктами третього ряду; спрощення, ЗАМОРОЖЕНІ та ЗАМОРОЖЕНІ харчові продукти є III продуктами. Завдяки швидкому заморожуванню (заморожуванню) тривалість зберігання є середньою і пов'язана зі зниженням початкової органолептичної та харчової якості.

Четвертий діапазон

• Діапазон продуктів: продукти, які є четвертим діапазоном є продукти, які не мають будь-якого термічного лікування (ні тепла, ні холоду), але вони чисті, розрізати і упаковані в лотках готові споживати; NB. Продукти харчування IV зберігаються для обмеженого часу і виключно після охолодження. Прикладами є свіжі фрукти та овочі, які миються, розрізаються, упаковуються в мішки або лотки, пластикові або пластикові плівки, щоб бути готовими до споживання. Термін придатності становить кілька днів за умови, що підтримання температури, яка постійно (в середньому) від 0 до 4 ° C, гарантується протягом усього післязбирального періоду: від переробки, транспортування, зберігання. «Мінімальні процеси», на які поширюються продукти IV-діапазону, відрізняються від цього загального принципу, оскільки у багатьох випадках вони схильні до стресу скорочення терміну придатності, наприклад, різання для фрагментації в циліндрах, кубах, шматочках тощо. Внаслідок цих процесів продукт стає дуже швидкопсувним і тому повинен піддаватися передачам, підтримуваним різними технологіями, від біоконсервації (використання молочнокислих бактерій) до зберігання в модифікованій атмосфері.

П'ятий діапазон

• Діапазон продуктів: напівфабрикати харчових продуктів п'ятого класу, тому всі продукти, які вже пройшли лікування термічної готування і в подальшому упаковані під вакуумом або в модифікованій атмосфері; Продукти харчування п'ятого діапазону зазвичай зберігаються при температурі охолодження. Прикладами є заморожені картопля фрі. Так само, як і продукти IV діапазону, найбільш помітними комерційними аспектами є середній термін зберігання 10-16 днів і збереження цінних органолептичних характеристик, навіть якщо аромат можна відрізнити від свіжоприготованого продукту.

Зведена таблиця