загальність
Limoncello - це особливий лимонний лікер. Це жовто-кольоровий напій з солодким смаком, сильним цитрусовим ароматом і алкогольним наповненням, що обробляє його в групі духів.
особливості
В даний час відомо, що limoncello є продуктом Campanian, особливо в районі, що оточує місто Сорренто; однак, як це часто буває, гордість її відкриття все ще сильно оскаржується серед населення, яке живе в цьому районі. Капрі, Амальфі і Сорренто є трьома засновниками limoncello і, ймовірно, ніколи не буде можливо встановити точне розташування вихідної формули з подальшою точністю.
Як і передбачалося, номенклатура лімончелло пов'язана з деталлю, що має велике якісне значення, тобто тип лимонів. Ці, ботанічно названі фрукти (або більш відомі як цитрусові фрукти) Citrus limon, обов'язково належать до сортів: sfusato amalfitano або femminiello Sorrentino, що відрізняються один від одного, але обидва характеризуються Захищеним географічним зазначенням.
Однак, якщо IGP лимонів захищає вибір типу сировини, він не пов'язується з місцем виробництва даного напою; це означає, що будь-яка компанія може легко купити лимони на півострові Сорренто, працювати їх в інших місцях і назавжди назвати limoncello.
виробництво
Важливі деталі про виробництво Limoncello
Будь-хто, хто намагається повернутися до оригінального рецепту, щоб спробувати автономне виробництво, опиниться блукаючи через десятки різних формул; На щастя, це дуже простий напій, який можна приготувати і легко досягти успіху в усіх його варіаціях. Не зовсім зрозуміло, якими є пропорції інгредієнтів, час вливання та тривалість дозрівання архаїчного напою; зрештою, все, що залишається, це експериментувати принаймні з 3 або 4 різними варіантами.
Інгредієнти: flavedo з лимонної шкірки (тобто тільки поверхневий жовтий, без білого замість того, щоб визначити як альбедо ), етиловий спирт при 95 °, вода і цукор. Процедура:
- дохід від flavedo з лимонів
- вливання в спиртове перемішування періодично
- фільтрація та усунення виснажених шкір
- змішування з сиропом сахарози (вода і цукор)
- дозрівання в пляшці.
1) Перш за все, як очікувалося, виробництво лімончелло потребує лимонів IGP півострова Сорренто; Вибір поділяється між sfusato (або Limone della Costa d'Amalfi) і femminiello (або Limone di Sorrento), або між сумішшю обох. Потім потрібно було б зрозуміти, в який момент дозрівання лимона було б доречніше прийняти його; Чи має шкірка все ще бути зеленуватим або повністю жовтим? Результат значно змінюється, оскільки концентрація фенольних речовин, каротиноїдів і ефірних масел (всі активні інгредієнти, які переносяться на лимончелло) також змінюється залежно від стану стиглості. Проте, завжди доцільно ретельно мити і сушити цитрусові (але без розтирання!) І працювати їх протягом 24 годин після збирання.
2) Потім ми досягаємо часу вливання і розміру шкірки. Вони НЕ повинні передавати ВСІ хімічні сполуки, які вони містять, оскільки деякі молекули є гіркі або притирання. Розрізаючи їх дрібно або подрібнюючи або залишаючи їх занадто наповненими, було б отримано дуже ароматний лімончелло, але з виразним гірким і дубильним смаком.
3 і 4) Після видалення вичерпаної кірки лимона, змішування відбувається з сиропом сахарози; Без шкоди тому, що, крім традиційного рецепту, можна було б значно знизити вміст цукру за допомогою FRUCTOSE, ми розуміємо, що в різних рецептах лимончелла пропорції також сильно відрізняються один від одного. Деякі цитують дуже просте співвідношення спирт-вода-цукор 1: 1: 1; інші користуються перевагою 2: 1: 1; інші 3: 2: 1. Різниця полягає не стільки в збереженні, а в смаку і ароматі. УВАГА! При розрахунку вмісту алкоголю в домашньому лимончелло необхідно мати на увазі алкоголь LOSS шляхом поглинання виснажених шкір. Це буде здаватися дивним, але система екстракції інфузії передбачає проникнення рідини в волокна, які, передаючи деякі сполуки, зберігають інші. У середньому при 7-денному вливанні втрачається до 15% спочатку використовуваного спирту.
5) останньою продуктивною деталлю є дозрівання в пляшці; не рекомендується вживати свіжі лімончелло і було б краще, якщо б вони визрівали протягом часу, необхідного для молекулярних змін певних речовин. Ці варіації, якщо з поживної точки зору збіднюють напій, визначають повне досягнення бажаного ароматичного букета.
Для швидкого і простого рецепту limoncello, ви можете ознайомитися зі спеціальною сторінкою у відео кулінарної книги Аліси: Домашнє Limoncello.
Домашнє Limoncello - ідеальний рецепт
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeАльтернативна продукція Limoncello
Заслуговує на увагу новий спосіб вилучення для лімонцелло. Ця система, про яку я не знаю детально технічні деталі, дає можливість оптимізувати процес різними способами: повторне використання води для миття шкір, скорочення часу вилучення (150 'проти 7 днів) і відновлення майже всієї виснажений спирт. Процес по суті заснований на альтернативній екстракції активних інгредієнтів; З цією системою спирт НЕ входить до волокон. тому його можна повністю відновити за допомогою простого прання. Таким чином, на додаток до економії на спирті та промивних водах, можна також повторно використовувати відпрацьовані для годування тварин і удобрення грунту.
Харчові характеристики та рецепт Limoncello
Лімончелло НЕ є корисним напоєм для частого або систематичного споживання; Більше того, оскільки вона є спиртом, її частина повинна бути обмежена приблизно 1-2 склянками по 30 мл на день.
Надмірне і часте споживання лімончелло може завдати шкоди вищим людям, які страждають метаболічними захворюваннями, переважно гіпертонічними, страждають на жировий стеатоз печінки і всім, хто бере участь у метаболічному синдромі.
