Що вони?
Що таке морська спаржа?
Морська спаржа - трав'янисті рослини ботанічної сім'ї Chenopodiaceae - або Amaranthaceae, залежно від ботанічної класифікації - і роду Salicornia (або Queller ); найбільш поширеним видом є S. europaea .
Це група ботанічних видів, які дуже схожі і майже не відрізняються.
Також відома як салікорнія, морська спаржа є справжніми сукулентними рослинами; відомі своєю їстівністю, але, перш за все, зазвичай за смаковим смаком, вони використовуються на кухні як гарнір або інгредієнт для більш складних рецептів.
З погляду харчування, в контексті овочів, морська спаржа відрізняється послідовним енергоспоживанням; Само собою зрозуміло, що, порівнюючи його з середнім вмістом продуктів, вони все ще дуже мало енергії. Приналежність до шостої фундаментальної групи харчових продуктів, салікорнія є чудовим джерелом вітаміну А - ретинолу або його еквівалента (РАЕ, про-вітаміни А) - мало розчинних цукрів і волокон. Проте, його основна харчова характеристика, однак, пов'язана з гідро-сольовою концентрацією, що робить її справжнім джерелом води і, перш за все, дорогоцінними морськими мінералами, включаючи йод.
Навіть не віддалено пов'язані зі звичайною спаржею, морська спаржа ідентифікована як така через форму, яку вона може запам'ятати - не так багато в реальності, але більше, ніж інші рослини - Asparagus officinalis . Морфологічно кажучи, салікорнія, по суті, досить унікальна у своєму роді; вона може бути розпізнана за типово розгалужену форму, мабуть, без листя, м'ясисті і соковиті. Назва салікорнії, з іншого боку, є плодом союзу між солями і роговицею, очевидно посилаючись насамперед на смакові характеристики і по-друге на типово рогову форму. Інші назви спаржі: морський фенхель і морські боби.
Отже, висновок, що морська спаржа має високу спорідненість до солоних, піщаних або каламутних грунтів. В основному вони займають морський берег, особливо там, де утворюється застійна вода, і вона дуже поширена в соляних каструлях. Вони поширені по всій Євразії.
Харчові властивості
Харчові властивості морської спаржі
Морська спаржа відноситься до VI основної групи харчових продуктів - джерел вітаміну А або РАЕ, специфічних мінералів, води і клітковини - і вони особливо багаті мінералами, зазвичай розчиненими в морі.
У контексті овочів або овочів, салікорнія має значне енергозабезпечення, яке становить близько 65 ккал / 100 г. Енергію постачають головним чином білки (понад 13 г / 100 г), потім кілька вуглеводів (трохи більше 3 г / 100 г) і, нарешті, ліпіди, які не мають значення, але мають відмінну якість. Пептиди мають неповну біологічну цінність, тобто вони не містять усіх незамінних амінокислот порівняно з людською білковою моделлю, цукру майже повністю розчинні (фруктоза) і ненасичені жирні кислоти з відмінним відсотком основних полінуклеток омега-3 групи (альфа-ліноленова кислота),
Морська спаржа містить харчові волокна; замість холестерину, лактози та глютену. Вони також бідні фенілаланіном, пуринами і гістаміном.
Що стосується вітамінів, як ми передбачали, вони досить багаті еквівалентами ретинолу (вітамін А і провітаміни, наприклад, еквіваленти ретинолу або РАЕ). Серед найбільш багатих мінералів у морській спаржі ми згадуємо: натрій, калій, магній, сірку, кальцій, фосфор, залізо, цинк, марганець, мідь та йод - найбільш цікаві з погляду харчування.
дієта
Морська спаржа в раціоні
Морська спаржа - це їжа, яка підходить для більшості дієтичних режимів.
Об'єктивно мало калорій, вони не мають протипоказань у низькокалорійній дієті. Завдяки наявності омега-3, волокон і відсутності холестерину, як і інші овочі, вони піддаються дієті проти дисліпідемії - гіперхолестеринемії та гіпертригліцеридемії - і гіперглікемії - навіть при наявності явного цукрового діабету 2 типу.
Незважаючи на те, що це натуральне джерело натрію, морська спаржа може бути включена в раціон проти гіпертонії, чутливої до натрію. Це тому, що, в порівнянні з харчовими продуктами з доданою сіллю (наприклад, м'ясо, картопляні чіпси в пачках, витримані сири тощо), будучи рослинним, салікорнія все ще забезпечує експоненціально нижчий рівень натрію і концентрацію дорогоцінних мінералів, які заслуговують на увагу. Очевидно, що це розгляд є справедливим лише в тому випадку, якщо дискреційна сіль не використовується для його заготівлі.
Наявність волокон, ймовірно рясних, відіграє позитивну роль на здоров'я кишечника, запобігаючи запори або запори, і всі пов'язані з цим ускладнення - дивертикулез, дивертикуліт, геморой, анальні тріщини, пролапс тощо; крім того, у довгостроковій перспективі волокна здатні зменшувати частоту деяких видів раку товстої кишки. Більш того, даючи ситості і позитивно модулюючи поглинання жирів і вуглеводів, вони є панацеєю в терапії проти надмірної ваги, гіперхолестеринемії, гіперглікемії і гіпертригліцеридемії. Розчинні мають важливу роль у пребіотиці і відіграють позитивну роль у підтримці трофіки кишкової бактеріальної флори, що ще більше сприяє збереженню здорової кишки.
Вітамін А, ймовірно, присутній у формі еквівалентів ретинолу - наприклад, каротиноїдів - потужних антиоксидантів і прекурсорів ретинолу, які підтримують такі важливі функції, як візуальна, репродуктивна, диференціація клітин і т.д.
Вода і мінерали морської спаржі сприяють підтримці гідратації і запобігають дисбаланс електролітів - і частіше у спортсменів і людей похилого віку. Особливо цікаві рівні йоду, заліза - хоча і не дуже біодоступні - і кальцію. Зокрема, йод є дуже рідкісним мікроелементом в їжі, але надзвичайно важливим, оскільки він необхідний для правильного функціонування щитовидної залози, яка виробляє гормони, що регулюють клітинний метаболізм: Т3 і Т4.
кухня
Як ви їсте морську спаржу?
Морська спаржа - їстівні рослини, які не мають нічого спільного зі звичайною спаржею. Натомість вони є однією з найцінніших диких трав, відомих своїм смачним смаком і трохи пряним ароматом. Відмінно їдять сирі або варені, вони мають основну гастрономічну функцію гарніру; також можуть бути збережені мариновані.
Єдиною фундаментальною вимогою при збиранні морської спаржі є вибір молодих рослин. Збирання врожаю здійснюється вручну, головним чином у травні. Оскільки коріння витягують безпосередньо з морської води, рослина містить всі поживні речовини і мінерали в цьому середовищі; отже, вона наділена певною скромністю і, водночас, здатністю загартувати спрагу.
Інші види використання морської спаржі
У минулому попіл морської спаржі використовувався для омилення. При виробництві видувного скла вони використовувалися для зниження температури плавлення матеріалу, звідси і німецька назва "Glasschmelz".
опис
Опис морської спаржі
Морська спаржа є галофітними трав'янистими сукулентними рослинами, як правило, однорічними, які досягають 5-45 см у висоту. Вони зелені протягом більшої частини року; лише наприкінці вересня, жовтня, листопада і початку грудня, місяців, в які вони стають більш пишними, вони набувають типово червоного або жовтуватого кольору. Залежно від підвиду, стебло салікорни може бути більш-менш розгалуженим, у прямому або горизонтальному положенні, покритому або менше з крихітними пластинками.
Період цвітіння морської спаржі - з червня по вересень. Вони виробляють від одного до трьох квіток, розміщених між приквітками, непомітним і гермафродитним. Потім з них утворюються капсули, покриті губчастою тепалкою у формі мішка і багатою сіллю.
ботаніка
Елементи ботаніки морської спаржі
Морська спаржа - трав'янисті рослинні організми. Вони також являють собою суккулентне суккулентне рослина, здатне зберігати високий відсоток води і солі. Приналежність до сімейства Chenopodiaceae - або Amaranthaceae, залежно від ботанічної класифікації - звичайна морська спаржа має рід Salicornia і вид europaea .
Поширені особливо в помірних широтах північної півкулі, від Європи до Азії (Китай, Індія, Японія, Корея, Росія), або Північна Євразія, вони процвітають в мутних і піщаних просторах Північного моря і Балтійського, на Атлантичному узбережжі і в Середземноморському басейні.
Морська спаржа також може поширюватися далі в море, на берегову лінію припливів, завдяки високій толерантності до застійних і соляних наземних. Тут вони утворюють так зване "квеллерзоне", де вони часто діляться на землю з англікою "Спартанка".
Однак салікорнія може також рости всередині країни, на високосолених грунтах. Найбільш легко зустрічається в цих районах - Salicornia perennans, схожий на європейську салікорнію, але генетично відмінні від популяцій берегів.
У Австрії морська спаржа росте в солончаках Паннонської області Бургенланд, особливо в Зеєвінкелі, де вона вважається зникаючим видом.
Таксономія спаржі
Суккулентність - характерна для деяких видів рослин, наприклад, алое віра - особлива морфологія і велика мінливість серед груп одного і того ж виду зробили таксономічну класифікацію салікорнії дуже важкою.
До 2011 року було визнано деякі види і підвид виду S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens і Salicornia stricta .
Однак у 2012 році з досліджень молекулярної генетики Kadereit et al. розділили євразійські рослини на дві групи видів з відповідними підтипами:
- Видова група Salicornia europaea, що має дві криптоподібні форми, генетично чіткі, але морфологічно схожі:
- Salicornia europaea, з трьома підтипами:
- Salicornia europaea subsp. Еуропеа
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, з двома підвидами:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, з трьома підтипами:
- Видова група Salicornia procumbens і persica :
- Salicornia procumbens, з чотирма підвидами:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Пояркова
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, з двома підвидами:
- Salicornia persica persica
- Іранська Salicornia persica .
Екологія морської спаржі
Морська спаржа - перші колонізатори - завдяки щільності населення - піщаних і мутних морських грунтів, яким передують водорості і підводні рослини. Завдяки їхній вираженій сольовій толерантності вони вже ростуть в районі берега і сприяють укріпленню суспензії. Цей процес, що називається також осадженням, поступово призводить до розшарування грунту.
Алофіт обов'язковий, салікорний переносить найвищий вміст солі всіх наземних трав'янистих рослин. Вони використовують свою соковитість як стратегію розведення поглинених солей і процвітання у висококонцентрованих мінеральних грунтах. Іони натрію зв'язуються з водою, що зберігається у великих вакуолях, запобігаючи накопиченню надлишкових концентрацій солей. Життєвий цикл закінчується, коли концентрація солі стає надмірною, а рослина потемніє до коричневого або червоного до смерті.
Насіння морської спаржі, що вивільняється у величезних кількостях після загибелі організму, зберігають тривалу проростаючу здатність у ґрунті - до 50 років - однак вони вимагають проростання в прісній воді, що відбувається тільки після дощу або затоплення річки., Після відростка молода рослина переносить повну концентрацію морської води. Навесні розвиваються молоді саджанці, які швидко ростуть. У серпні під час цвітіння відбувається запилення вітром.
Насіння салікорнії в зимовий період є важливим джерелом живлення для різних видів морських птахів.
