загальність
Leerdammer - голландський сир, виготовлений з пастеризованого коров'ячого молока, з напівсирою пастою, з часом дозрівання близько 3-12 місяців.
Leerdammer виробляється виключно "Groupe Bel", і назва являє собою торговельну марку "Bel Leerdammer BV".
Це типовий голландський сир з регіону Schoonrewoerd, точніше з муніципалітету Leerdam, який, як легко можна зрозуміти, допоміг визначити його назву. Другий виробничий центр розташований у Дальфсен, у східній провінції Оверейсел.
Leerdammer був розроблений в 1970 році Cees Boer Kooper, власник невеликої молочної продукції в Schoonrewoerd (з 1914), і Bastiaan Baars, який керував магазином сиру біля вищезгаданої молочної продукції. Метою цих двох було отримання їжі, яка могла б конкурувати з Гаудою і Едамом. Leerdammer був запущений вперше в 1977 році і був великий успіх.
Leerdammer - це продукт, визначений "без прибутку", тобто продаж, який не визначає прибутку для інвесторів, але дозволяє продовжити його поширення. Норма прибутку за поточною ціною становить близько 10%, тоді як вона повинна зазвичай становити 25%.
Харчові особливості
Леердаммер є похідним досить калорійного молока, енергія якого забезпечується ліпідами і білками, а вуглеводи відсутні.
Пептиди, що містяться в леердамєрі, мають високу біологічну цінність, і жирні кислоти переважно насичені. Вона не містить клітковини і рівень холестерину повинен бути досить високим.
Що стосується мінеральних солей, то леердаммер повинен характеризуватися значною кількістю кальцію, фосфору і натрію. Що стосується вітамінів, то з іншого боку, можна вважати, що рівень рибофлавіну (віт. В2), кобаламіну (віт. В12, завдяки пропіоновому бродінню бактерій) і еквівалентів ретинолу (провіту. А) відрізняються перш за все.
| Харчовий склад Лердаммера | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Леердаммер - це їжа, яка, ймовірно, містить деякі сліди лактози. Ця деталь, опущена в таблиці поживних речовин, є марною для нормальних суб'єктів і незначна для осіб, які страждають від поганої переносимості до дисахариду; з іншого боку, у найсуворіших формах вона абсолютно недоцільна. Вона не містить глютену і може бути включена в раціон проти целіакії.
Як похідна молока, вона є непридатною для веганської їжі їжею; тим не менше, забезпечуючи використання овочевого сичужної сировини, він піддається самої вегетаріанській дієті.
Висока щільність калорій і не менш важлива ліпідна фракція (близько 45% на суху речовину) роблять леердаммер їжею не доцільним у разі надмірної ваги. Насправді, більшість сирів (особливо припрацьовані) рідко дозволяють поважати калорійну і ліпідну межу дієти для схуднення. Досить сказати, що в контексті середземноморської дієти (жир на 25-30% від загальної кількості калорій), 100 г цього сиру принесе:
- 50% жиру необхідно в енергетичному режимі 1700-2000 ккал
- До 100% жиру потрібно в енергетичному режимі 850-1000 ккал.
Слід також мати на увазі, що хімічна природа жирних кислот, що містяться в леердамєрі, насамперед є насиченою і, отже, негативно впливає на холестеринемію (посилення поганого холестерину ЛПНЩ). Більш того, концентрація самого холестерину в їжі, імовірно, досить висока. З обох причин слід уникати леердаммера у випадку гіперхолестеринемії.
Гіпотетичний вміст кальцію є не чим іншим, як задоволенням і може сприяти досягненню найбільш значущих рекомендованих рівнів, а саме тих, що стосуються зростаючих суб'єктів, жінок у менопаузі, вагітних жінок і матерів-годувальниць.
З іншого боку, передбачувана концентрація натрію повинна перешкоджати його використанню в раціоні проти високого кров'яного тиску, захворювання, до якого він має негативний ефект. Навіть пропозиція фосфору повинна бути значною, але вона не повністю дотримується бажаних відносин з футболом (для більш детальної інформації читайте: Правильні відносини між футболом і фосфором).
Середня частина леердаммера, за відсутності патологій або надлишкової ваги, повинна становити близько 80 г (364 ккал і 22, 4 г ліпідів).
