рак

загальність

Креветки - це ракоподібні макрурі, тому вони забезпечені довгим, розтягнутим животом і з веерообразним кодовим плавцем; Насправді, термін "креветки" є надзвичайно загальним, оскільки охоплює широкий спектр видів, що належать до різних родів, сімей, суперсімейств і підрядів .

Тому можна зробити висновок, що "раки" означають багато тварин (іноді з різними розмірами і кольорами), які в основному пов'язані з:

1. Домен Eukaryota, Королівство Animalia, тип Eumetazoa, клас Malacostraca та замовлення Decapoda
2. Малі габарити.

NB . Ретельно спостерігаючи за різними ракоподібними грудними раками Декаподі, отже, також і скампі, лобстерами та лобстерами, зрозуміло, що кожна з них має всі морфологічні вимоги, характерні для креветок; однак, в загальній мові (а не в зоологічній класифікації), саме ДИМЕНЦІЇ і деякі анатомічні особливості розрізняють креветки (або креветки, якщо навіть менші) від решти ракоподібних макарурі Декаподі.

Різниця між раками

Найбільш комерційними креветками для годування людьми є солоні води, навіть якщо в певних районах прісна вода відіграє дуже важливу роль у харчуванні. Креветки також є частиною годівлі численних водних і підводних видів, тому їх захоплення може бути спрямоване на підтримку конкретних рибних господарств (таких як лосось).

Зрештою, креветки можна класифікувати за:

1. Хабітат (свіжі або солоні креветки)
2. Походження (італійські або середземноморські креветки і океанські креветки).

Креветки харчові солоні води

"Правильно сказані" креветки живуть на всіх батиметричних, колонізують майже всю планету і часто призводять до морфологічного відмінності один від одного; перерахування всіх видів креветок не допомогло б читачам, тому ми намагатимемося більш чітко проілюструвати найцікавіші породи порівняно зі звичайними креветками (аргентинська, блакитна, каліфорнійська тощо), що присутні в морозильних супермаркетах або на ринкових лавах. риба.

• Креветки креветок: рід Penaeus (сімейство Penaeidae), вид дуже численний і широко поширений. Італійські / середземноморські креветки креветки мають світлий колір, між білим і сірим, який у будь-якому випадку коливається відповідно до морського дна. Він живе в глибині від 5 до 50 м глибини і досягає 20 см на 100 г ваги. Це дуже дорого і (в Італії) він відомий як Gambero Imperiale або Spannocchia.
• Індапацидні креветки або креветки: рід Metapenaeus (сімейство Penaeidae); є деякі види, і ВСІ з них більші за вищезгадану категорію. Вони, як правило, продукти океанічної риболовлі, в основному з Індійського і Тихого океану.
• Морські креветки:
• Бореальні креветки: латинська назва Pandalus borealis (сімейство Pandalidae); вона колонізує Атлантичний океан і Тихий океан і проживає від 0 до 9 ° С до 400 м глибини. Воно має значне харчове і комерційне значення.
• Креветки Rockpool Креветка: латинська назва Palaemon elegans (сімейство Palaemonidae); 12-13см довжиною, він прозорий і живе в основному у світлі. Вона присутня в Середземному морі і в Атлантичному океані.
• Звичайні креветки креветки: латинська назва Palaemon serratus (сімейство Palaemonidae); довжиною близько 6 см, він білуватий і живе в основному в тіні або в темряві. Вона присутня в Середземному морі і в Атлантичному океані.
• Креветки Posidonia: латинська назва Palaemon xiphias (сімейство Palaemonidae); живе на Мадейрі, на Канарських островах і в Середземному морі; вона знаходиться між 0, 5 і 10 м глибини в середині Posidonia oceanica і рідко в альгових луках.

Прісноводні раки

Що стосується внутрішніх вод, то на італійській території можна знайти декілька їстівних раків (хоча і не всіх):

• Італійські раки : є декілька видів: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus і Austropotamobius torrentium; вони досить концентровані рідні креветки в холодній воді серії А (струмки, озера, гірські річки і т.д.). Вони поширені в регіоні Фріулі-Венеція-Джулія, але не рідко їх зустріти в горбистих потоках Апеннін; вони також широко поширені в деяких озерах на півночі Італії і в центрі. Раки потребують чистих, холодних і незабруднених вод.
• Алохтонні креветки : присутні різні види: Procambarus clarkii ("Вбивця"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus і Astacus leptodactylus; Найвідомішими є "Вбивці". Це креветки, що походять з нижньої долини річки Міссісіпі (США), але в даний час широко поширені в багатьох інших районах планети (Судан, Тахіландія, деякі європейські нації тощо). В Італії їх часто плутають з європейськими раками, але відрізняються від них деякими морфологічними деталями і більшою адаптивністю. Ці креветки чинять опір забрудненим водам і часто колонізуються в низинах озерних струмків, в водоймах і в помірних маловисотних водах.
• Свіжі та солонуваті креветки: Palaemon antennarius (сімейство Palaemonidae ) та Atyaephyra desmaresti (сімейство Atyidae); обидва вони є рідними креветками, але, на відміну від італійських раків, вони мають невеликі розміри і прозорий або коричнево-смугастий колір. Вони колонізують практично всі водотоки півострова, але не доходять до самих бурхливих потоків. Atyaephyra desmaresti також добре переносить солону воду і дуже присутній на узбережжях північної Адріатики, де солоність не є надмірною. У прибережній риболовлі і біля гирла навесні вона часто ловиться разом з деякими породами морських креветок.

збереження

Креветки - швидкопсувні продукти; вони, як і багато інших ракоподібних, містять велику кількість вільних амінокислот, які разом з м'язовими білками (як для власної ферментативної деградації, так і для бактеріальної деградації) в значній мірі сприяють вивільненню азоту і появі неприємного запаху аміаку. Щоб подолати цей недолік, креветки знижують температуру на борту риболовних суден, а деякі види можуть пройти попереднє приготування.

Креветки також підлягають харчовому додаванню з сульфітами; ці консерванти використовуються для уповільнення процесу підсмажування голови і втрати кольору тіла. Тому, на відміну від того, що можна зробити, свіжі креветки завжди мають темну голову (процес, що відбувається за дуже короткий час), в той час як ті, хто лікується сульфітами, незважаючи на яскравий колір, могли ловити рибу або розморожувати задовго до, Креветка з сульфітами досягає спочатку гнилі, що підсмажують голову.

Креветки на кухні

Креветки піддаються безлічі препаратів: сирі продукти, інгредієнт для соусів, що супроводжують перші страви або соуси, страви на грилі, смажені страви, смажені страви та приготовані на пару страви. Головне, що потрібно розглянути:

1. Креветки слід очищати, виключаючи кишечник, не з гігієнічних причин, а для смакової приємності
2. Креветки потребують швидкого приготування їжі, тривалий час невблаганно руйнує їжу
3. На грилі креветки повинні зберігати панцир, який зберігає його м'якість, так само, як середній, який потрібно смажити, повинен бути обстріляним, щоб прискорити процес смаження.

Необхідно враховувати, що креветки є об'єктом поширеної алергічної форми; тому вони є продуктами, які не рекомендуються вагітним жінкам, медсестрам та дітям.

Як чистити креветки

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові характеристики

Креветки харчові тваринного походження; вони забезпечують скромні обсяги енергії, більшість з яких походять з білків високої біологічної цінності. Існує також невелика кількість жиру і складова частина холестерину. Вуглеводи присутні, але не мають значення.

Що стосується вітамінів, то креветки забезпечують хороші кількості рибофлавіну (віт. B2), ніацину (віт. PP) і, у деяких видів, також еквівалента ретинолу, який називається астаксантин (дуже потужний антиоксидант).

Креветки також багаті натрієм, залізом, калієм, фосфором і кальцієм.

Карапас креветки містить неперетравний полісахарид, хітин ; це, яке лікується за допомогою основних розчинів, походить з хітозану, є частиною широкого спектру дієтичних добавок, спрямованих на схуднення. Його ефект має бути хелатування на жирах, але результати не є значними або нульовими.

Харчова композиція для 100 грам їстівної порції Свіжі креветки:

Їстівні частини 45% вода 80, 1g білка 13, 6g Ліпіди TOT 0.6g холестерин 150, 0mg TOT Вуглеводи 2, 9g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 2, 9g Дієтичні волокна 0.0g енергія 71, 0kcal натрій 146, 0mg калій 266, 0mg залізо 1, 8mg футбол 110, 0mg фосфор 349, 0mg тіамін 0, 08mg рибофлавін 0, 10mg ніацин 3, 2mg Вітамін А 2, 0μg Вітамін С 2, 0mg Вітамін Е - мг

Харчова композиція для 100 г їстівної порції Креветки, лущена, заморожена:

Їстівні частини 100% вода 81, 2g білка 16, 5g Ліпіди TOT 0, 9g Насичені жирні кислоти 0, 27g Мононенасичені жирні кислоти 0, 27g Поліненасичені жирні кислоти 0, 37g холестерин 150, 0mg TOT Вуглеводи 2, 9g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 2, 9g Дієтичні волокна 0.0g енергія 85, 0kcal натрій 375, 0mg калій 75, 0mg залізо 2, 6mg футбол 128, 0mg фосфор 150, 0mg тіамін тр рибофлавін 0, 02mg ніацин 0.5mg Вітамін А тр Вітамін С тр Вітамін Е - мг

Бібліографія:

1. Фауна в Італії - А. Мінеллі - Міністерство охорони навколишнього середовища та охорони території - pag. 188
2. Таблиці складу харчових продуктів - Національний науково-дослідний інститут харчування та харчування (INRAN)