природні добавки

Обтинання і шахрайство сирої зеленої кави

Напій, отриманий з сирої зеленої кави (Green Coffee - Café - Kaffee) - це справжня нерва, що характеризується вкладом стимулюючої молекули (у різних його формах, як вільних, так і зв'язаних), називається кофеїном або, в хімії, 1, 3, 7-триметилксантин - сімейство метилксантинов .

Обтинання сировини зеленої кави

Сиру зелену каву отримують шляхом вливання насіння (що містяться в кістках) мелених і несмачених Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern і т.д.), рослини (точніше, групи ботанічні сорти), що належать до родини Руб'є .

Види Coffea, які вважаються "найважливішими" (для відповідних органолептичних і смакових характеристик), з яких отримують кращу сиру зелену каву, - C. arabica L. (85% від виробництва); Ця рослина є рідною для південної Ефіопії та Центральної Африки, але культивується в Аравії, Індії, Центральній Америці, Антильських островах і Південній Америці (вона найкраще процвітає при температурі від 15 до 25 ° C). Coffea arabica також широко використовується у виробництві чорної кави - смаженої; також у цьому випадку його використання набагато перевищує інші сорти Coffea, в силу більших букетів і делікатності смаку, а також для незначної гіркоти.

Розглянуто і розглянуто тип інфузії, що використовується при приготуванні напою на основі сирої зеленої кави, під час якої досягаються більш низькі температури (80 ° С) порівняно з тією, що використовується для традиційної чорної кави (100 ° С), насіння якого Більш придатний для виробництва напій більш "багатий", здатний надати важливий "організм" смак і нюхові ще при відсутності смаження і при більш низьких температурах вливання. Таким чином, сира зелена кава є напоєм, отриманим при вливанні порошку насіння, що міститься в кістяній кістці Rubiacea Coffea arabica ; цей фрукт, вироблений з білих квітів і з бальзамічного аромату, прикріплюється до рослини за допомогою червоних (стиглих) пучків і з кістянками, подібними до вишні. У розрізі кістка кави настільки структурована (починаючи з зовнішньої сторони): червона епікарпа, жовтувато-мезокарпа, м'якоть і гірськолижа, а ендокарп розділений на дві клітини, утворені мембраною, яка також розділяє два насіння всередині. Після збору кавових зерен необхідно відділити від компонента пульпи і від мембрани; цей процес можна проводити сухим шляхом висушування на сонці і биттям, або мокрим у воді з використанням машин для целюлози (дія яких супроводжується фазою сушіння). Вихід Coffea становить 20% з 80% відходів.

Сирої шахрайство зеленого кави: дізнайтеся про його характеристики, щоб уникнути їх

Хороша сира зелена кава ПОВИННА бути інтактною, очевидно НЕ позначена мікробіологічною проліферацією (викликаною надмірною вологістю при культивуванні або зберіганні) або навіть штучно змінена. Зерна сирої зеленої кави повинні виглядати рівномірними, рівномірно пофарбованими, блискучими, сухими, консистенції між роговицею і хрящовою тканиною, дуже важко подрібнити з зубами і без запаху або смаку поза звичайним. Якщо цілі і занурені в холодну воду, насіння повинно бути здатне злегка забарвити його навіть через деякий час.

Очевидно, щоб бути впевненим у цілісності сирої зеленої кави (а також більше інформації про неї), доцільно зв'язатися з лабораторією, здатною забезпечити визначення вологості, попелу та кофеїну, щоб висвітлити будь-яку харчову складність ( до яких, як правило, обсмажені боби є набагато більше предметом, ніж сирими). З іншого боку, сира зелена кава може бути скомпрометована бактеріальною ферментацією та грибковим забрудненням, в результаті чого, як колір, так і запах, очевидно, будуть порушені. Крім того, не рідкість для партій сирої зеленої кави, імпортованої морським шляхом, мити солоною водою, здобуваючи репутацію "маринованої кави" (явно солоної та ліяної). Також може статися так, що деякі торговці намагаються випустити каву з неякісною якістю (пігментацією) для більш витонченої, на користь ціни продажу; тому можна виявити її фальсифікацію, зануривши його у воду або втираючи її в тканину. Нарешті, сирий порошок зеленої кави може бути імітований сумішами борошна та інших інгредієнтів, але цей артефакт легше впізнати.

Бібліографія:

  • Новий словник прикладних товарів і хімії - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.