Загальні відомості та опис
Макадамія - рід рослин, що походять з австралійського континенту, точніше з південного Нового валлійського (штат Австралія, розташований в південно-східній частині країни).
Приналежність до сімейства Proteaceae, рід Macadamia має чотири види рослин, які виробляють їстівні насіння (звані макадамійні горіхи ), відповідно: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia і Macadamia tetraphylla .
В англійській мові горіхи макадамії відомі як: горіховий горіх, горіх куща, горіх маурокі, горіх bauple і гавайський горіх (в аборигенів баупл, gyndl, jindilli і бумбера).
Чотири види макадамії сильно відрізняються один від одного. Вони показані як маленькі або великі вічнозелені дерева, з висотою від 2 до 12м.
Квітки макадамії організовані в просту, довгу (5-30 см) і тонку кішку; квітки довжиною 10-15 мм, білі або рожеві або фіолетові, з чотирма пелюстками.
Плоди макадамії - це кулястий фолікул з загостреною верхівкою, твердої і деревної консистенції, що містить одну або дві їстівні насіння для людини.
Харчові особливості
Горіхами макадамії є продукти рослинного походження, які не підпадають під класифікацію семи основних груп. Однак, завдяки своїм поживним властивостям, найбільш схожим набором є жир і приправна олія (група V).
| Харчова композиція на 100 г горіхів макадамії | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Горіхи макадамії мають дуже високий енергетичний прийом, який, кількісно кажучи, схожий з маслом. Ці калорії забезпечуються в основному жирами, за ними слідують невеликі кількості білка і вуглеводів; у порівнянні з іншими більш поширеними їстівними насінням, такими як мигдаль і волоські горіхи, вони більш багаті ліпідами і містять менше пептидів і глюцидів.
Жирні кислоти горіхів макадамії переважно ненасичені, більш точно мононенасичені; білки мають середню біологічну цінність і складні вуглеводи; вони не забезпечують холестерину, а волокна досить рясні.
Горіхи макадамії мають найвищу концентрацію мононенасичених жирних кислот серед усіх відомих до теперішнього часу насіння; вони містять до 22% пальмітолеїнової кислоти омега-7, яка має біологічні ефекти, подібні з олеїновою кислотою (також мононенасичені, типові для оливкової олії).
Серед мінеральних солей є хороші концентрації калію, фосфору, магнію, кальцію, заліза, цинку, міді та селену. Що стосується вітамінів, то виділяються рівні тіаміну (vit B1) і ніацину (vit PP).
Горіхи макадамії - це продукти, що споживаються в помірних кількостях у будь-якому харчовому режимі, і їх слід уникати у випадку надмірної ваги. Якщо ви все одно хочете вставити їх, їх слід використовувати замість нафти, щоб одягатися у співвідношенні 1: 1.
Що стосується метаболічного впливу, то горіхи макадамії не мають побічних ефектів. Навпаки, специфічне розщеплення жирних кислот вважається корисним і, використовуючи правильний шлях, може допомогти зменшити відсоток загального насичення в раціоні; однак добре мати на увазі, що в середземноморській дієті, завдяки використанню оливкової олії (багатою мононенасиченими жирними кислотами), використання горіхів макадамії не визначить жодного поліпшення композиції.
Горіхи макадамії піддаються вегетаріанській, веганській, сирої їжі і не суперечать жодній релігії. Вони вважаються безглютеновими (без глютену) і як такі вони є частиною глютенової дієти; будучи без лактози, їх також можуть з'їсти ті, хто страждає цим захворюванням.
У разі тяжкого дивертикульозу, що має відносну тенденцію до дивертикуліту, краще уникати або споживати їх спорадично, доглядаючи за тим, щоб жувати з великою обережністю.
Середня порція горіхів макадамії становить близько 5-10г на добу.
СМАК
Смак горіхів макадамії позначається як багатий і витончений, з солодкуватими і приємними натяками. Смажені і солоні горіхи макадамії також широко поширені на територіях походження, а також масло, отримане від них.
Отруйний макадамія для собак
Горіхи макадамії токсичні для собак.
Протягом 12 годин після взяття цих тварин горіхи макадамії викликають форму токсикозу, що характеризується слабкістю і паралічем задніх кінцівок, пов'язаних з неможливістю стояти і ходити.
Залежно від кількості горіхів, що засвоюються, і розміру собаки, симптоми можуть також включати тремтіння м'язів, болі в суглобах і важкі спазми в животі.
При високих дозах токсину дозволяється використовувати наркотичні засоби, щоб полегшити страждання собаки до природного скорочення симптомів. Повне відновлення зазвичай очікується протягом 24-48 годин.
Фальшиві горіхи макадамії
У минулому, хоча вони були розподілені окремо, інші види були згруповані під рід роду Macadamia.
Останні генетичні та морфологічні дослідження (до 2008 року) показують, що це різні організми; з іншого боку, не рідко їх плоди все ще (помилково) називають горіхами макадамії.
Нижче ми перерахуємо їх, посилаючись на походження заводу і ботанічну номенклатуру, оновлену до 2008 року:
- Всі роди Virotia, ендемічні для Нової Каледонії, диференційовані вже в 1975 році тільки з одним видом, який став шести в 2008 році;
- Види Heyana з роду Catalepidia, ендемічні до східного Північного Квінсленда, диференційовані в 1995 році;
- Три види з роду Lasjia, ендемічні для північно-східного Квінсленда і півострова Кейп-Йорк, диференційовані в 2008 році.
- Два види роду Lasjia (колишні М. hildebrandii - 1952 - і M. erecta - 1995), ендемічні для Сулавесі (Індонезія), диференційовані в 2008 році.
