Як ви оцінюєте солодкість цукру?
Підсолоджувачі є природними або синтетичними речовинами, здатними давати солодкий смак продуктам, до яких вони додаються. Проте їх використання не обмежується лише харчовим сектором, а й поширюється на медико-санітарний сектор; природні і синтетичні підсолоджувачі використовуються, наприклад, для приємного смаку лікарським або фітотерапевтичним препаратам, що вводяться перорально (сиропи, трав'яні чаї, інфузії ...), але також і перш за все як замінник цукру в діабетичних і дієтичних продуктах,
Для підвищення сили підсолоджування, усунення небажаного післясмаку і уникнення токсичних ефектів від передозування дуже часто використовуються суміші різних підсолоджувачів. Найбільш використовувані мають штучне походження (їх отримують в лабораторії шляхом синтезу або напівсинтезу); це стосується сахарину, цикламата, ацесульфаму, сукралози та аспартама. Серед натуральних підсолоджувачів найбільш поширеними є ті, що входять до категорії цукрових спиртів; це стосується сорбіту, ксиліту і маніту.
Речовини, що володіють потужністю підсолоджування, явно перевершують цукру, називаються інтенсивними підсолоджувачами. Завдяки цій функції застосовуються інтенсивні підсолоджувачі в дозах, які настільки малі, що вони не мають значення для калорій; це стосується, наприклад, аспартама, який, незважаючи на щільність калорій 4 ккал на грам, має потужність підсолодження в 160-200 разів вище, ніж цукор.
Підсилююча сила деяких штучних підсолоджувачів
| підсолоджувач | ПОТУЖНІСТЬ (за вагою) |
| Ацесульфам K E950 | 200 |
| Аспартам E951 | 160-200 |
| Солі аспартам-ацесульфама E962 | 350 |
| E952 цикламат | 30 |
| Неіосперидин дигидрокалкони Е959 | 1500 |
| Neotame E961 | 8000 |
| Сахарин Е954 | 300 |
| Сукралоза Е 955 | 600 |
Підсолоджувальна сила деяких натуральних підсолоджувачів
| підсолоджувач | ЕКСПЛУАТАЦІЯ EDUCLCORANT POWER (за вагою) | ПОХОДЖЕННЯ І ПРИМІТКИ |
| фруктоза | 1, 5 | Вуглеводи: не суттєво підвищують рівень цукру в крові, але повинні споживатися в помірних кількостях. |
| сахароза | 1 | Вуглеводи: високий глікемічний індекс, не рекомендується для діабетиків. |
| мед | > 1 | Завдяки великій кількості фруктози, мед має потужність підсолодження трохи вище, ніж рафінований цукор; однак не рекомендується для діабетиків, які повинні вживати його в помірній кількості. |
| Glicirizzina | 50 | Терпен, екстрагований з солодки ( Glycyrrhiza glabra ); солодкий смак сприймається пізніше, але залишається довше в роті. Це може викликати високий кров'яний тиск і набряк, якщо споживається у великих кількостях. |
| ксиліт | 1, 0 | Полілогічні спирти: теплотворна здатність на 40% нижче цукру; acariogen, корисний для діабетиків, може мати послаблюючу дію. |
| сорбитол | 0.6 | Полілогічні спирти: теплотворна здатність на 36% нижче цукру; може мати послаблюючу дію. |
| маннитол | 0, 5 | Polyalcohol: на 60% менше калорій, ніж цукор; acariogen, корисний для діабетиків, може мати послаблюючу дію. |
| тагатозу | 0.9 | Ізомер фруктози з теплотворною здатністю на 45% нижче цукру; корисний для діабетиків, acariogen. |
| Monellina | 3000 | Білок, витягнутий з плодів Dioscoreophyllum cumminsii, типовий тропічний ліс винограду. Денатурується при високих температурах. |
| Miraculina | 2000 | Білок, витягнутий з плодів Synsepalum dulcificum або Richadella dulcifica, чагарників, що родом з Східної Африки. Зміна сприйняття смаку, перетворення кислоти в солодке. |
| тауматин | 2000-3000 | Білок, виділений з африканського плоду Thaumatococcus daniellii, чиє підсолоджувальна дія дуже повільне, але стійке. Регулярно допускається до європейської торгівлі (E 957). |
| Осладина - Поліподозид А | 500-600 | Стероїдні (стероїдні сапоніни), виділені з кореневища Polypodium vulgare, називають солодкою папоротью або помилковою солодкою, широко поширеною в помірному кліматі. |
| Pentadina | 500 | Білок, виділений з плодів Pentadiplandra brazzeana, тропічний піднімається чагарник. |
| Ло хань го | 300 | Екстракти плодів Siraitia grosvenorii, багаторічні трав'янисті ліани, що походять з Південно-Східної Азії. |
| стевіозід | 300 | Terpene: листя Stevia rebuidiana, що використовуються корінними жителями Центральної та Південної Америки для підсолодження мате. |
Рослинні речовини з високою потужністю підсолодження також можуть бути відтворені в лабораторії з використанням біотехнологічних наук. Завдяки цим методам можна перенести до інших рослин гени, які кодують підсолоджуючі речовини, наприклад виробляючи солодкі дині, полуниці або салати, ніж звичайні.
