"Папаверо" - трав'яниста рослина, типова для середземноморського басейну і райони з помірним / субтропічним кліматом. Відповідно до сорту, рослини маку мають висоту від 30 до 100 см, а деякі з них славляться виробництвом латексу, багатого наркотичними алкалоїдами;
Маки, корисні для виробництва харчових насінь (для тостів або для жирного виробництва), слід вважати «нешкідливими» сортами.
Маки для нафти
Макові насіння, що використовуються для виробництва олії, належать до двох ботанічних сортів:
- Papaver nigrum, званий також середземноморським маком або маком з чорним насінням (з Туреччини і структурно дуже схожий на білий опійний мак)
- Papaver setigerum, також званий шовковим або масляним маком (спонтанний майже у всіх середземноморських басейнах, а також в Італії); Ботаніки вважають, що багато інших сортів маку, таких як Papaver somniferum і вищезгаданий Papaver nigrum, походять від цього виду .
Харчові властивості
Сьогодні використання макового масла має незначну роль у харчових продуктах; вона використовується в Центральній та Східній Європі тільки для виробництва кондитерських виробів, а видобуток і роздрібна торгівля - виключно ремісничого характеру. Макове масло має дуже приємний горіховий смак і з органолептичної точки зору набагато більш цінується, ніж арахісова олія або інші насіння; вона має такі ж хімічні характеристики, як і олія льону або солодкого мигдалю (завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот), хоча (вводячи «харчові деталі») співвідношення ω3 / ω6 є різним.
Хоча це можна вважати "застарілою" їжею, макове масло має дуже давню історію ...
Першими, хто використовував макове насіння у відповідний спосіб, були галльські народи (або краще, кельти, акватісти і бельгійці); вони займали: Францію, Бельгію, Швейцарію (в якій серед різних археологічних знахідок були знайдені насіння Papaver setigerum ), Нідерланди, Німеччина (уздовж західного берега Рейну) і північна Італія (на північ від річки Есино), де він оселився з 8 ст до н.е. Вирощування гальського маку для видобутку нафти відбувалося в основному в Німеччині, Фландрії та в Центральній Європі.
У Парижі в 16-му столітті макове масло все ще споживалося, оскільки було дешевше, ніж оливкова олія, і, насамперед, менш схильне до прогоркання (ймовірно, через низьку концентрацію води, оскільки [на противагу тому, що можна зробити висновок] кількість поліненасичених жирних кислот набагато більше, ніж макове масло).
Починаючи з вісімнадцятого століття, можливо, заплутавши макуку з макухою сомніферумом, поширилася чутка, що насіння олійних культур може бути шкідливим для здоров'я; отже (незважаючи на заперечення медичного співтовариства) його споживання було майже повністю відмовлено; його продаж було скасовано французьким парламентом, а потім скасовано наказ (як і для згвалтування та рапсової олії) лише в 1774 році завдяки поглибленому аналізу абата Розьє.
Макове масло - хороший приправний жир, але засноване на деяких медичних і харчових (хоча і датованих), також дуже корисно:
- При лікуванні кишкових запорів
- При ремісії скрофульних уражень [хронічні інфекції лімфатичних залоз унаслідок мікобактерій туберкульозу ( туберкульозної бактерії), які в просунутій стадії викликають неприємні запахи на шийці, пахвових западинах і паху, спотворюють уражених
- При ремісії рахіту
- Як пом'якшувальний засіб при захворюваннях сечового міхура
- Для місцевого застосування: у тампонах, у ремісії виразки і запалення шкіри; покриття для очищення і гідратації того ж самого.
Харчові цінності
Макове насіння маку становить 99, 9% ліпідів і містить лише кілька слідів води.
Макроелементи для 100 г макового масла
| Енергія (ккал) | +884 | ||
| Енергетичні поживні речовини | |||
| Ліпіди (г) | 99, 9 | ||
| Насичений (г) | 13, 5 | ||
| Мононенасичені (g) | 19, 7 | ||
| Поліненасичені (г) | 62, 4 | ||
| 18: 2 недиференційований (г) | 61, 8 | ||
| 18: 3 недиференційований (г) | 0.6 | ||
| Фітостероли (мг) | 276 | ||
| вітаміни | |||
| α-токоферол (мг) | 11, 4 | ||
Макове масло багате поліненасиченими жирними кислотами, особливо недиференційованими 18: 2, тобто есенціальними жирними кислотами (AGE) сімейства ω6; це сильно окислюються ліпіди, які можуть гарантувати "мінімальний" термін придатності ТІЛЬКИ в присутності антиоксидантних токоферолів (віт. Е), що містяться в маковому маслі в кількостях трохи менше, ніж у оливкової олії. Існує також справедлива концентрація фітостеролів, які, разом з вищезазначеним ω6, можуть бути корисними в дієтотерапії проти гіперхолестеринемії.
Бібліографія:
- Планетарна фітотерапія. Цілющі властивості і символіка рослин - Ф. Алаїмо - видання Гермеса - pag. 50-51
- Енциклопедія рослин охорони здоров'я - Г. Дебуін - видавець Gremese - pag. 172
