загальність
Гомогенізовані є харчовими продуктами з нерозбірливою консистенцією між твердим і рідким, що використовуються, насамперед, для відлучення немовлят; Вони не вимагають жування, тому, загалом, вони дуже корисні у випадку неповного дентального структурування.
Дитяче харчування базується на фруктах, овочах, м'ясі та / або рибі, і (всупереч тому, що багато хто може подумати) вони не є чистими або меленими продуктами.
Процес гомогенізації є набагато ефективнішим, ніж попередні, оскільки він використовує фізичний метод, необхідний для спрощення та повного переробки обробленої їжі (суміш суспензії без градієнта концентрації або емульсії). Існують різні типи гомогенізаторів, хоча найбільш класичним є, безумовно, «гомогенізуючий клапан». Це працює шляхом перетворення потенційної енергії (високого тиску і низької швидкості) в кінетичну енергію (низький тиск і висока швидкість); на практиці продукти харчування і вода, в якій вона буде розведена, вводяться в контур високого тиску, який має відкритий клапан у вузькому отворі; ступінь розкриття визначає розмір фрагментів і надає однорідність між ними.
Перший гомогенізатор був винайдений для переробки молока французом (Гауліном) у ХІХ ст. Насправді, для непосвячених, сире молоко є особливо складною і структурованою їжею як розчин - суспензія. Тому сире молоко має тенденцію відокремлюватися від жирових кульок і водної частини, але, застосовуючи гомогенізацію, частки ліпідів руйнуються і розбавляються рівномірно. Те ж саме відбувається у виробництві гомогенізованого: при змішуванні їжі з водою це має тенденцію до відокремлення, гомогенізація створює ідеальний баланс розчину-суспензії-емульсії.
NB . Дрібні гомогенізатори, які продаються для автономного виробництва гомогенізованих продуктів, набагато більше нагадують дуже поширені блендери; Основна відмінність полягає в більшій ефективності різання лопаток.
Поживна композиція гомогенізована
Гомогенізовані вважаються напівтвердими харчовими продуктами, корисними для доповнення до материнського молока (званого відлученням або відлученням).
Харчова композиція гомогенізованої рідини значно варіюється в залежності від типу їжі. Теоретично, сировину та воду слід випускати окремо, без додавання чогось іншого; однак, декілька простих цукрів додаються до різних формул на основі фруктів. Рослинні рослини мають енергетичну поширеність вуглеводів; навпаки, м'ясні або рибні гомогенізовані продукти багаті білками високої біологічної цінності.
Що стосується неенергетичних поживних речовин, то гомогенізовані (у потрібних порціях) повною мірою задовольняють потреби мінеральних солей (особливо необхідних кальцію і фосфору) і вітамінів (щоб не зневажати внесок вітаміну D і В1, B2 і PP). Крім того, всі вони бідні холестерином і насиченими жирами і забезпечують кілька грамів харчових волокон. У зв'язку з цим ми нагадуємо, що потреба у волокнах НЕ порівнянна з потребою людини і що, у випадку запорів, ймовірно, що вона є високою реабсорбцією води в ділянці товстого кишечника.
Насправді, функція і склад дитячого харчування не завжди однакова і значно змінюється в залежності від часу і потреб у харчуванні. Найперші формули, в основному засновані на фруктах, вводяться приблизно на 4-6-му місяці життя (за показанням педіатра) і мають на меті привчити дитину до консистенції їжі, відмінної від рідкої, яка, зі свого боку, він все ще дуже присутній (як правило, в цій фазі гомогенізовані ТІЛЬКИ являють собою їжу на 4-5 суми). Пізніше (на другому етапі) ці продукти будуть невід'ємною частиною загального раціону і будуть чергуватися з гомогенізованим м'ясом, рибою, овочами, зерновими та бобовими культурами; не забувати також про використання інших продуктів для раннього дитинства і інтеграції з певними продуктами, такими як оливкова олія, пармезан і яєчний жовток, але знову за порадою педіатра і тільки при відлученні. NB . Пам'ятайте, що фруктові гомогенізовані продукти часто містять додані цукру і, будучи солодкими, допомагають встановити і закріпити SCORRIC харчову звичку.
Гомогенізовані речовини повинні управлятися на основі харчових потреб і загального раціону. Це не добре керований етап без підтримки фахівця, і тільки педіатр може керувати батьками щодо правильного і поступового введення різних продуктів. Це пов'язано з тим, що харчові потреби дитини дуже відрізняються від потреб дорослих і швидко змінюються з ростом (навіть між семестром та іншим). Щоб отримати уявлення про реальні потреби з 6-го місяця до першого року життя, нижче наведена таблиця, екстрапольована з LARN (Рекомендовані рівні поживних речовин для італійського населення), яка узагальнює найважливіші поняття, які необхідно враховувати,
| Вимоги до харчування дітей від 6-го місяця до 1 року життя - 7 / 10кг | ||
| білка | (G) | 15-19 років |
| Есенціальні жирні кислоти | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| футбол | (Mg) | 600 |
| фосфор | (Mg) | 500 |
| калій | (Mg) | 800 |
| залізо | (Mg) | 7 |
| цинк | (Mg) | 4 |
| мідь | (Mg) | 0, 3 |
| селен | (Мкг) | 8 |
| йод | (Мкг) | 50 |
| тіамін | (Mg) | 0, 4 |
| рибофлавін | (Mg) | 0, 4 |
| Ніацин (NE) | (Mg) | 5 |
| В6 | (Mg) | 0, 4 |
| В12 | (Мкг) | 0, 5 |
| Віт | (Mg) | 35 |
| фолат | (Мкг) | 50 |
| Віт. A (RE) | (Мкг) | 350 |
| Vit | (Мкг) | 10-25 |
 | ||
Формули гомогенізованих призначені для приведення потрібної кількості поживних речовин в організм у першій фазі росту. Будьте обережні! Це не означає, що вони нешкідливі або легко управляються. Фактично, відлучення дитини не має такої ж здатності метаболізувати розвинений організм і є особливо чутливим до надлишку білків і солей (з можливим ураженням нирок).
Крім того, нагадуємо, що в гомогенізованому вигляді є багато видів їжі, але не всі з них є гіпоалергенними (тобто характеризуються низькою вірогідністю імунної відповіді організму). Особисто я завжди пропоную уникати (принаймні, спочатку, а особливо у дітей з родичами, які страждають алергією) адміністрування продуктів, що знаходяться під загрозою; замість цього бажано віддавати перевагу дитячому харчуванню, що містить продукти, які можуть бути включені в гіпоалергенну або елементарну дієту. Нагадаємо, що настання харчової алергії у дітей тісно пов'язане з раннім харчуванням у дітей; Деякими факторами ризику є: відсутність грудного молока, раннє введення (завжди 6-й місяць) твердих продуктів (включаючи дитяче харчування), виключення певних продуктів протягом першого року (наприклад, риба), відсутність пребіотиків тощо., Тому при виборі першої гомогенізованої, крім врахування можливої наявності алергії в сім'ї, також дуже важливо пам'ятати, що епідеміологія цих умов є досить важливою і може розвинути крос-реактивність (чутливість до інших продуктів) або виявляється в першу чергу без будь-якої сімейної кореляції.
Нижче наводиться зведена таблиця статистичних деталей щодо відсотка ризику захворюваності на певні алергени.
Безпека харчових продуктів гомогенізованих
Теоретично, оскільки це продукти, призначені в першу чергу для годування немовлят, логічно вивести, що гомогенізовані продукти суворо і строго контролюються. На жаль, здається, що оцінка стану здоров'я дитячого харчування значно варіюється в залежності від того, хто її виконує!
Щоправда, ми не знаємо, що таке реальна достовірність досліджень, які проводяться на певних продуктах, але для інформаційної коректності, я вважаю, принаймні необхідно згадати найбільш яскраве. Перше опитування про здоровість гомогенізованих дітей враховувало вимірювання естрогенів у м'ясі, оскільки вони вважаються відповідальними за початок ранньої телларки у дівчаток (розвиток грудей до 8-го року життя). Сигнал тривоги був саме знахідкою 331 випадків цього ускладнення розвитку, зареєстрованих між 2003 і 2006 роками. Опитування було негативним, а гомогенізовані вважалися безпечними.
Згідно з дослідженням, проведеним Беппе Грілло і двома вченими Модене, деякі гомогенізовані (до того ж найбільш відомі компанії) проаналізували, містять небезпечні забруднювачі навколишнього середовища. Це важкі метали (кремній, алюміній, стронцій, залізо, титан тощо), що походять (можливо, з відходів до енергетичних установок). З іншого боку, ніхто не зміг або не захотів піти глибше в цю тему і після ще однієї інспекції агентствами з безпеки харчових продуктів (сподіваюся), новина була відкинута.
Потім, у 2012 році, після денонсації ще 106 випадків ранньої телекарки, зареєстрованих протягом двох попередніх років, прокуратура Туріну почала ще одне розслідування про наявність гормонів у гомогенізованих. Ще одна дірка у воді.
Незважаючи ні на що, у 2011 році Італійська федерація медичних педіатрів (FIMP) опублікувала плакат, в якому РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ використовувати продукти для раннього дитинства (включаючи гомогенізовані продукти) у порівнянні зі свіжими продуктами. На думку деяких педіатрів, гомогенізовані, будучи більш контрольованими, були б навіть більш безпечними, ніж звичайні продукти. Як доказ цієї теорії існує вік початку ранніх телларк, який вражає дітей лише тоді, коли вони починають прийом звичайного м'яса; з іншого боку, важко повірити, що подібний стан розвивається за дуже короткий час, і не можна виключити, що (незважаючи на заперечення) гормональний вплив починається з прийому гомогенізованих самих.
