загальність
Брокколі є їстівними квітами трав'янистої рослини Brassica oleracea L., італійської сорти, що належать до родини C rucifera . Вони також відомі з назвою капуста-брокколі, оскільки вони відносяться до однойменної категорії, хоча вони значно відрізняються від більшості квітів Brassica oleracea через їх типовий зелений або пурпуровий, більш-менш гіллястий вигляд;
Брокколі бере свій початок з Малої Азії, але з моменту його ввезення був предметом грецького та італійського вирощування (особливо на півдні) з найдавніших часів.
Брокколі має ніжний, але не особливо структурований аромат і входить до складу овочів, які рідко приймаються молодими гостями.
Вирощують брокколі
Брокколі легко рости, як на полі, так і на дрібних шматочках, доки особлива увага приділяється удобрення грунту; Брокколі - великі експлуататори землі і, як такі, вони потребують раннього відгодівлі ґрунту (восени, з зрілим добривом або сухим гноєм або борошно з рогової кістки) та іншим сучасним виробництвом (з кам'яною мукою або мацерований кропивою).
Харчові цінності | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Харчова композиція Ріпа брокколі, сира і брокколі голова, сирець (формування таблиць композиції їжі - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчова композиція для 100 г їстівної порції брокколі (брассика рапа, cv esculenta), сира :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчова композиція на 100 грамів їстівної порції брокколі голова [brassica oleracea, cv botrytis caput], сира :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Посів відбувається в останні дні квітня, а в травні / червні саджанці (відповідним чином розташовані на відстані 50 см один від одного) повинні бути поміщені у відповідні клумби також у поєднанні з селерою. Рентабельність брокколі хороша, тому що навіть після розрізання квітки рослина (поблизу пазух листя) продовжує виробляти її протягом теплого сезону (з липня по жовтень, залежно від якостей) і до холодний сезон (деякі види протистоять навіть при температурах нижче 0). Квіти брокколі повинні бути відокремлені, або краще нарізані, приблизно на 8-10 см стебла (частина рослини, яка, невиразно, запам'ятовує спаржу на смак), абсолютно перед тим, як вони цвітуть, «інакше» зруйнована їстівність. Свіжозібрана брокколі добре піддається заморожуванню, бажано передує відбілюванню (його ще називають відбілюючим, це швидкий бланширующий, який не готує їжу).
Якість брокколі
Якісні брокколі повинні задовольняти певним візуальним критеріям: НЕ суцвіття, компактність, яскраві кольори (зелені, а не жовті), зелені і порізані листя (не жовті і сухі) і неушкоджені стебла (ніжні і не деревні). Якщо брокколі задовольняють цим властивостям, крім того, що є відмінним овочем для приготування, вони також є відмінною сировиною; інші препарати: варені, печені, гранати, велюте, соте, як супутні соуси, у мінестроне тощо.
Харчові характеристики
Брокколі - це овочі, які належать як до VI, так і до VII групи харчових продуктів, оскільки містять велику кількість вітаміну С ( аскорбінову кислоту ) та β-каротину ( ретинол екв. - провітамін А ); внаслідок цих характеристик - а також відносного вмісту в фенольних речовинах (поліфенолах), сульфорафан (генетично корисний, антивіковий та сильно антиоксидантний засіб) і хлорофіл (антиоксидант) - брокколі (переважно спожитий сировина) - це їжа, має протипухлинну характеристику .
З сольової точки зору брокколі забезпечує відмінні кількості магнію, фосфору і заліза; хоча остання в невеликій біодоступній формі.
Брокколі також є відмінним джерелом харчових волокон, дуже корисних для підвищення насиченості, для запобігання і зменшення симптомів запору, для модуляції всмоктування глюкози, як пребіотика і для зниження абсорбції холестерину.
Волокна брокколі особливо ефективні при приготуванні та змішуванні при приготуванні супів з бульйоном бархатистого типу; таким чином можна частково розщеплювати і розбавляти в'язке волокно, підсилюючи сприятливий ефект усередині травного тракту.
З енергетичної точки зору, брокколі не особливо енергійний і входить до складу середнього по овочам, з калорійною щільністю від 20 до 30 ккал / 100г; Білки мають низьку біологічну цінність і якісно відіграють маргінальну роль, жири кількісно дефіцитні (навіть якщо переважно ненасичені) і вуглеводи є моносахаридами (фруктоза).
На жаль, брокколі також багаті пуринами, характерною рисою, яка їх повністю виключає з дієти для гіперурикемії або подагри.
Немає відсутності суперечок щодо забруднення азотом (речовини, які можуть бути перетворені в токсичні метаболіти: нітрити і нітрозаміни) брокколі, навіть якщо, чесно кажучи, не овочі містять найбільше; вони багатші: салат-латук, кольрабі, салат-капучино, крес-салат, мангольд, редька, хрін, ревінь, буряк, шпинат, верхівка ріпи, цибуля, фенхель, капуста, селера, білокачанна капуста, капуста-савойя і кабачкова капуста,
