Китайський сейтан називається Джим Міан і, як вважають, виник у Стародавньому Китаї як замінник м'яса буддистів Махаяни. Легенда свідчить, що деякі придворні кухарі придумали цю форму сеїтану, оскільки, за традицією, імператори повинні були дотримуватися тижня вегетаріанства на рік. Mian Jin часто їсть смаженим. Існують різні типи китайських сейтан:
- Глютен підсмажений в олії: це дрібні смажені шматочки (3-5 см), що продаються як імітація «морських вух» (морських вушок). Вони мають золотисто-коричневий колір і потім використовуються в супах; їх часто поєднують з чорними грибами (Hiang gu). Існує також тип більшого розміру, який заповнений м'ясом або тофу, так званим Qui jin.
- Парова глютен: він згортається і готується глютен, як випливає з назви. Вона є білуватою або сірою і часто використовується в інших рецептах, можливо, нарізаних тонкими раундами, які називаються Mian Lun (клейковими колесами). Більші, рожеві медальйони іноді продаються як "підроблені шинки" для веганів.
- Запечена губчаста клейковина: це сказано як фу і, як це кисне, виглядає як губка. Вона продається в блоках для різання і приготування в рецептах супу, оскільки має властивість поглинати багато рідини.
