загальність
У США алергія на арахіс:
- Найчастіше харчова алергія
- Перша причина смерті від харчової алергії
- Ознайомтеся з потенційно алергенними продуктами, щоб виключити їх від годування дитини до більш відповідного віку
- Уважно прочитайте етикетки харчових продуктів, оскільки не рідкість для продуктів, таких як арахіс (або його похідні), використовуються як інгредієнти в продуктах харчування для раннього дитинства
- Знаючи, як розпізнати анафілактичну реакцію і оперативно втручатися, зателефонувавши 118 і негайно здійснивши важливі маневри першої допомоги.
арахіс
Арахіс є знежиреними насінням Arachis hypogaea, щорічних трав'янистих бобових рослин південноамериканського походження, ввезених португальцями до Європи у XVI столітті нашої ери; незважаючи на те, що вони є бобовими, арахіс (також називається американським арахісом ) має хімічно-харчовий профіль, набагато більш схожий на ахени ; тому вони також розміщуються в харчовій категорії сухофруктів .
Арахіс можна з'їсти підсмаженим і очищеним (часто солоним) або у вигляді похідних; Найбільш поширеними арахісовими рафінованими продуктами / похідними є: арахісова олія, арахісове масло (гідрогенізована), арахісова мука і паста (в харчовій промисловості).
Причини та симптоми
Алергія на арахіс викликана реакцією організму на два білки, що містяться в них; симптоми алергії на арахіс в основному невеликі, наприклад: вулики, астма і шлунково-кишкові розлади . Однак, необхідно вказати, що, будучи імунною опосередкованою реакцією, алергія на арахіс може викликати справжню анафілактичну реакцію, яка, якщо не діагностується і не змінюється фармакологічно, може викликати стан шоку до смерті .
NB . Проводяться експериментальні дослідження по виробництву арахісу ГМО без 2-х білків, що відповідають за харчову алергію.
Як і при інших алергіях, алергію на арахіс необхідно також запобігати, виключаючи їх повністю та постійно з раціону (включаючи похідні); доцільно звернути особливу увагу на упаковані продукти (солодощі, соуси та закуски) та на китайські кулінарні препарати. Зверніть увагу, що оскільки це побічна реакція організму на певні білки, приправи та жири НЕ ПОВИННІ бути потенційно алергенними; однак, особливо в арахісових маслах, отриманих в COLD (хоча і якісно краще, ніж REFINED), можливо, що є певні пептидні сліди, достатні для створення дискомфорту для гіперчутливого організму.
Алергія на арахіс може бути пов'язана з перехресною реактивністю до інших бобових культур, таких як: квасоля, горох, нут, боби, каструлі, ріжкові дерева, соя, тамаринд, гуарова камедь, гуміарабік і лакриця; не тільки, здається, також існує кореляція з алергією на: мигдаль, волоські горіхи, фундук, пекан, фісташки, насіння гарбуза та насіння соняшнику.
Арахіс у раціоні
В Італії алергія на арахіс не створює значного дискомфорту для людей, які страждають від неї, тому що середземноморська дієта НЕ надає її в будь-якій формі і в будь-який час протягом року; однак за кордоном (США) вони є такою широко поширеною їжею, яка робить їх дієтичне виключення надзвичайно допитливим і важко зберегти поведінку з плином часу.
Правда, арахіс надає деякі важливі поживні речовини, такі як: Ac. лінолевий жир (сім'я омега-6, 41% ліпідів ТОТ), магній (Mg), фосфор (Р) і ніацин (віт. РР); З іншого боку, забезпечуючи енергетичний рівень, що говорить про найменш високий (стрижений та / або солоний арахіс: 594 ккал), який отримує 50% від жирів, ми можемо з упевненістю сказати, що відносна частина споживання буде в будь-якому випадку зменшена (кілька грамів) на добу), щоб повністю звести нанівець дієтичне значення в середземноморському харчовому режимі, який, як нам відомо, характеризується 25-30% ліпідів порівняно з щоденною енергією TOT.
Бібліографія:
- Харчова непереносимість і алергія - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Здоров'я: біохімічні основи правильного харчування - С. Колонна, Г. Фолк, F. Марангоні - Шпрингер - паг. 72
