Що таке кленовий сироп?
Кленовий сироп - це солодка, в'язка і клейка рідина, отримана шляхом висічення стовбура клена (дерев роду Acerum ). Солодкий сік, що виходить з цих розрізів, містить від 2 до 5% сахарози; після збору врожаю, він кип'ятять протягом тривалого часу, щоб випарувати більшу частину води, концентруючи сироп.
Примітка : іншими видами клена, що використовуються для виробництва сиропу, є: клен манітоби ( A. negundo ), клен срібла ( A. saccharinum - не плутати з сахаром ) і клен Орегона ( A. macrophyllum ).
Подібні сиропи можна також виготовити з берези або пальми.
Природний замінник цукру
Кленовий сироп є одним з багатьох природних альтернатив рафінованому цукру. У порівнянні з останнім вона має набагато нижчу теплотворну здатність; насправді, 10 грам чайної ложки забезпечує 26 ккал, порівняно з 39 подібною кількістю сахарози.
Енергетична потужність кленового сиропу, отже, не є незначною, але для збереження деяких калорій, не вдаючись до штучних підсолоджувачів (чиї довгострокові кумулятивні ефекти, в певному сенсі, ще потрібно уточнити), вже добре, звичайно, за умови, що дози не подвоюються.
Особливо цінують ті, хто слідує за натуристською дієтою, кленовий сироп (знаменитий " кленовий сироп "), який традиційно використовується у приготуванні напоїв або до смаку тортів, пончиків, десертів і різних страв, таких як знамениті млинці, вафлі, кашу, тости, вівсяні пластівці
Багато фахівців кухні хвалять аромат як "унікальний", навіть якщо хімія, відповідальна за ці характеристики, ще не повністю зрозуміла.
Історичні та комерційні контури
Першими, які використовували кленовий сироп, були корінні американці північного континенту. Згодом європейські колоністи привласнили систему, переробляючи спосіб виробництва завдяки різним технологічним пристроям.
Канадська провінція Квебек - область найбільшого виробництва кленового сиропу, де збирається до 70% світової квоти.
У 2016 році експорт Канади становив близько 360 млн. Дол. США (90% з Квебеку). У Америці держава, яка виробляє найбільший кленовий сироп, - Вермонт (вона генерує близько 6% світової пропозиції).
типи
Скільки типів кленового сиропу існує?
Згідно з канадським законодавством, для того, щоб кваліфікуватись як такий, кленовий сироп повинен вироблятися виключно з А. saccharum і повинен містити щонайменше 66% цукру (сахарози).
Завдяки організації «Міжнародний інститут кленового сиропу» (IMSI), за згодою між Канадою, Сполученими Штатами та Вермонтом, кленовий сироп диференціюється на основі щільності та прозорості.
До останніх правил класифікації кленового сиропу належать:
- Оцінка А
- Золотий колір і ніжний смак
- Янтарний колір і насичений смак
- Темний колір і міцний аромат
- Дуже темний колір і сильний смак
- Ступінь "обробки"
- Сміття.
виробництво
Як відбувається виробництво кленового сиропу?
Витяг кленового сиропу не відбувається круглий рік. Замість цього, необхідно поважати біологічний цикл дерева і чекати моменту, коли він виробляє солодку ксилему.
При підготовці до холодного сезону, клен виробляє і накопичує крохмаль всередині коренів і стовбура. З кінця зими і до весни (сезон жнив), клен перетворює крохмаль у цукор і, завдяки ксилемі, транспортує його до всіх районів заводу. Деякі виробники також витягують невелику кількість сиропу восени.
Середнє дерево виробляє до 12 літрів солодкого соку в день (7% від загального вмісту соку), тому від 35 до 50 літрів за сезон (що триває близько 4-8 тижнів).
Сироп витягують протягом дня, оскільки зниження температури гальмує потік в'язкої рідини.
відео
Властивості кленового сиропу
Кленовий сироп - Відео
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до пункту Wellness Destination Переглянути відео на YouTubeМлинці без масла з кленовим сиропом
Дотримуйтесь рецепту нашої особистої плити, Alice, на MypersonaltrainerTv.
Млинці без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
Харчові характеристики кленового сиропу
На додаток до того, що маєте набагато нижчу теплотворну здатність, ніж цукор, кленовий сироп також є гарним джерелом корисних копалин. Це головна причина, чому багато хто віддає перевагу іншим сиропам або простому цукру.
Кленовий сироп складається в основному з сахарози і води; є невеликі кількості глюкози і фруктози, що залишаються при гідролізі сахарози під час процесу кипіння.
Кленовий сироп постачає близько 260 ккал на 100 г; містить 32% води і 67% вуглеводів (90% дисахаридів і моносахаридів). Білки, жири і волокна відсутні або не мають значення; присутня певна кількість вільних амінокислот.
Що стосується мінералів, то кленовий сироп вважається хорошим джерелом марганцю, але задовільні кількості цинку, кальцію і заліза також є висновками. Що стосується вітамінів, то справедливий рівень рибофлавіну (вітаміну В2).
Кленовий сироп містить широкий спектр летких органічних сполук, включаючи ванілін, гідроксибутанон і пропиональдегид. Разом з кленовим фураноном, суничним фураноном і мальтолом ці сполуки сприяють органолептичній і смаковій структурі, характерній для кленового сиропу. Загалом, ароматизатори, виявлені в харчових продуктах, належать до 13 родин: ванілі, імперіуматіко (обпалені), молочні, фруктові, квіткові, гострі, погіршені, клен, цукровий мигдаль, рослини-хумус-злаки, трав'яні і деревні.
Нещодавно були також визначені нові сполуки, такі як quebecolo, природний фенольний елемент, що походить від кип'ятіння кленового сиропу.
| Кленовий сироп | |||
| Харчові значення на 100 г | |||
| енергія | 260 ккал | ||
| Усього вуглеводів | 67, 0 г | ||
| крохмаль | 6, 6 г | ||
| Прості цукру | 60, 4 р | ||
| волокна | 0, 0 г | ||
| Грассі | 0, 06 г | ||
| насичений | - g | ||
| мононепредельних | - g | ||
| поліненасичений | - g | ||
| білка | 0, 04 г | ||
| вода | 32, 4 р | ||
| вітаміни | |||
| Вітамін А-еквівалент | 0, 0 мкг | 0, 0% | |
| Бета-каротин | 0, 0 мкг | 0, 0% | |
| Лютеїн Зексантин | 0, 0 мкг | ||
| Вітамін А | 0, 0 МО | ||
| Тіамін або В1 | 0, 066 мг | 6% | |
| Рибофлавін або В2 | 1, 27 мг | 107% | |
| Ніацин або PP або B3 | 0, 081 мг | 1% | |
| Пантотенова кислота або В5 | 0, 036 мг | 1% | |
| Піридоксин або В6 | 0, 002 мг | 0% | |
| фолат | 0, 0 мкг | 0% | |
| Колін | 1, 6 мг | 0% | |
| Аскорбінова кислота або С | 0, 0 мг | 0% | |
| Вітамін D | 0, 0 мкг | 0% | |
| Альфа-токоферол або Е | 0, 0 мг | 0% | |
| Віт | 0, 0 мкг | 0% | |
| корисні копалини | |||
| футбол | 102, 0 мг | 0% | |
| залізо | 0, 11 мг | 1% | |
| магній | 21, 0 мг | 6% | |
| марганець | 2, 908 мг | 138% | |
| фосфор | 2, 0 мг | 0% | |
| калій | 212, 0 мг | 5% | |
| натрій | 12, 0 мг | 1% | |
| цинк | 1, 47 мг | 15% | |
| фторид | - мкг | -% | |
Хвороба кленового сиропу
Що таке хвороба кленового сиропу?
Лейциноз або «хвороба кленового сиропу» є вродженим зміною метаболізму амінокислот. Зокрема, молодий організм не може метаболізувати так звані BCAAs або розгалужені амінокислоти (лейцин, ізолейцин, валін) і усуває їх у великих кількостях у сечі, надаючи йому характерний запах, який нагадує запах кленового сиропу.,
Подібно до того, що відбувається з фенілкетонурією, спеціальний і виключний дієтичний режим в даний час є єдиним життєздатним способом збереження у дитини важких неврологічних ушкоджень.
