Radicchio di Chioggia Р.Боргаччі

які

Що таке Chioggia radicchio?

Радіккіо Кьоджа є червоно-зеленим овочем, з головою у формі грудки, гірким смаком і характерним ароматом. Іншими видами червоного радіккіо є: Treviso radicchio і Verona radicchio.

Це один з багатьох різновидів ботанічних видів intybus X endivia - родини Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae і Genus Cichorium . Він диференціюється на ранніх типах, які збирають з квітня до середини травня, а пізніше, збирають з вересня по березень.

Радіккіо Кьоджіа користується визнанням географічного зазначення, захищеного ЗГІ. Область культивування пізньої є обмеженою провінціями Венеція, Ровіго і Падуя; ранній, а не культивується між муніципалітетами Кьоджа і Розоліна.

Chioggia radicchio містить значні кількості вітаміну А, а точніше еквіваленту ретинолу (особливо каротиноїдів) і вітаміну С (аскорбінова кислота); тому вона вставляється в обидві останні фундаментальні групи продуктів харчування - VI і VII. Chioggia radicchio також містить багато води, харчових волокон, мінералів - особливо калію і магнію - і поліфенолів - з особливою увагою до антоціанів.

Chioggia radicchio можна з'їсти сирими і вареними; сировину, особливо в салатах, приготованих на сковороді, тушкованому, запеченому і т.д.

Харчові властивості

Харчові властивості радіккіо Chioggia

Chioggia radicchio відноситься до VI і VII фундаментальної групи продуктів - овочів, багатих вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.

Вона має дуже низьке споживання калорій, оскільки всі три енергетичні макронутрієнти присутні в невеликих кількостях. Вуглеводи мають тенденцію бути розчинними, простими - з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими і білками з низькою біологічною цінністю.

Chioggia radicchio містить харчові волокна, більшість з яких є розчинними. Є молекули рослинних стероїдів, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною до холестерину. Ці рослинні стероли належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні в радіккіо Chioggia. Він не містить лактозу, глютену або гістаміну. Внесок пуринів дуже низький.

У Chioggia radicchio відмінна концентрація вітаміну С або аскорбінової кислоти і еквівалента ретинолу (РАЕ), зокрема бета-каротину. Середній прийом калію і магнію є чудовим.

дієта

Chioggia radicchio в раціоні

Chioggia radicchio - це їжа, яка підходить для всіх режимів харчування. Велика кількість волокон і води, низька енергетична і жирова щільність роблять її придатною для дієти для схуднення, яка, крім гіпокалорій, повинна бути нормоліпідною - відповідно до принципу живильного балансу.

Як і всі овочі, Chioggia radicchio не є хорошим джерелом білків з високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот і їх пропорція насправді дуже відрізняються від моделі білка людини. Жирні кислоти, хоча і переважно ненасичені, присутні в невеликих кількостях не надають істотного впливу на метаболізм.

Велика кількість волокон надає Chioggia radicchio багато корисних властивостей для організму. Пов'язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості - збільшення обсягу їжі в шлунку - дуже корисна особливість у дієті для схуднення. Особливо розчинні, створюють гель, який модулює поглинання живлення через два механізми: вони знижують швидкість абсорбції глюцидів, знижуючи глікемічний індекс інсуліну їжі, вони перешкоджають всмоктуванню і реабсорбції жирів, особливо холестерину і соки жовчі - багаті ендогенним холестерином. Chioggia radicchio підходить для терапії їжі проти гіперхолестеринемії, до якої сприяють поліфеноли - цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія. Волокна, що містяться в ньому, покращують перенесення кишечника, запобігають / лікують запори і пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального пролапсу тощо; в той же час, оптимізуючи вигнання токсинів та інших відходів, вони служать захисним фактором щодо деяких видів раку товстої кишки. Волокна також живлять бактеріальну флору кишечника - діючи як пребіотик - що також сприяє збереженню здоров'я кишечника.

Chioggia radicchio не має протипоказань для дієти непереносимості лактози, целіакі та непереносимості гістаміну. Низька присутність пуринів робить його придатним для харчового режиму проти гіперурикемії та подагри.

Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, істотного елемента імунної системи тощо. Каротиноїди, крім того, що мають антиоксидантну функцію, можна рекомбінувати в організмі, утворюючи вітамін А, який необхідний для зорової функції, для диференціації клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли є третім антиоксидантним агентом Chioggia radicchio. Висока концентрація молекул, оснащених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діючи профілактично проти пухлин і перешкоджаючи виникненню метаболічних патологій.

Багатство води і калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо натрій-чутливий - калій діє метаболічно на відміну від натрію, а вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які значною мірою усуваються при пітливості, більші в жаркому кліматі і в спорті. Калій і магній є підщелачивающими мінералами, які при недостатній кількості тіла можуть призвести до спазмів м'язів. Харчова дія заліза і кальцію, що містяться в радіккіо Кьоджія, є незначною.

Нагадаємо, що в раціоні майбутньої матері сировина Chioggia radicchio необхідно ретельно промити і, можливо, розчином з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успішної вагітності.

кухня

Готуйте на кухні Chioggia radicchio - Chioggia radicchio

Chioggia radicchio можна з'їсти сирим або приготованим. У першому випадку препарат ідентичний препарату всіх листових овочів; Часто радіккіо є лише одним з декількох інгредієнтів, що використовуються для змішаних салатів. Приготовлений, Chioggia radicchio підходить дуже добре до рецептів в духовці - roulades, гребінці і печеня - в той час як пізній Тревізо і Верона здаються більш придатними для приготування на грилі. Цей інгредієнт також використовується при приготуванні широкого спектру соусів - наприклад, бешамель, ароматизований Chioggia radicchio. Випромінюючий радіккіо Кьоджа з маслом, сіллю, лимоном / вином / бальзамічним оцтом і часником відомий і широко поширений; багато збагачують його панцетою або шматочками, або нарізаною кубиком салом або смужками.

ботаніка

Ботанічні ноти на радіккіо Chioggia

З ботанічної точки зору, Chioggia radicchio є листяною рослиною, що належить до сімейства Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae і Genus Cichorium ; вид Chioggia radicchio, сам по собі Chioggia variegate, є результатом хреста між інтибусом і ендівією, від якої диференціюються численні сорти.