Що таке Alaccia
Алачча - морська риба, наукова назва якої відповідає Алачіа Ауріта, виду, що належить до сімейства Clupeidae і до категорії "блакитна риба".
Хабітат, біологія, опис
Алачча - стадна пелагічна риба, яка живиться зоопланктоном; він сріблястий з синьо-зеленою спинкою і відрізняється від сардини жовтою серединною лінією, що відділяє спину від живота; зазвичай досягає 35-40 сантиметрів у довжину.
Водорості населяють весь Середземномор'я, зокрема південні райони басейну; вона представляла собою переважну рибну колонію єгипетських берегів, але в даний час її доступність для риболовлі вкрай зменшена. Алачія, що харчується зоопланктоном, протягом літа фреголи близька до берегів і, зокрема, до гирл річок, де наявність їжі не є межею для розмноження; хороша популяція алачіа також гарантує лову риби, голки риби, ставриди, скумбрії, лазардів, боніту, риби-меча, тунця та акул. Алачія є дуже важливою ланкою в морському харчовому ланцюжку, і, маючи відмінні поживні властивості і для людей, рибальство і торгівля трохи недооцінюються.
В останні роки навіть "алачча" (як і багато інші чужорідні види) почала заселяти Адріатичну область; цей вид не переносить холод, характерний для зимових місяців з континентальним кліматом, і результатом цього стало майже повне знищення його населення у всій північній зоні (див. загибель в алачах у січні 2010 року).
Харчові та гастрономічні властивості
М'ясо гілок не є цінними, оскільки вони трохи струнисті і тернисті, однак часте і систематичне споживання цих видів риб гарантує джерело білка з високою біологічною цінністю і необхідні омега3 жирні кислоти за низькою вартістю.
Як і майже у всіх блакитних риб, alaccia піддається різним способам приготування їжі, але традиція сприяє грилі, випічці та смаженні; навіть лист можна з'їсти сирим, але для запобігання паразитам від Anisakis необхідно дотримуватися правил профілактичної гігієни:
миттєве випорожнення і термічне зниження викидів при -18 ° C з подальшим зберіганням у морозильній камері не менше 4-5 днів.
