У китайській кухні Сичуань квасоля поєднується з соєю та перцем чилі для виробництва ферментованої пряної пасти, яка називається doubanjiang . На китайській мові боби також відомі як "сичуанські боби".
Колумбія
Боби (в колумбійських хабасах ) є звичайною їжею на більшій частині території і в основному в Боготі і Бояці.
Хорватія
Тут боби з горохом використовуються в основному в Далмації як інгредієнт в традиційному фаршированому посуді на основі артишок.
Єгипет
Боби (на арабській мові) є основною їжею єгипетської дієти, як багатими, так і бідними. Єгиптяни їдять боби різними способами: обстріляють і сушать, купують сушені, а потім готують у воді (слабке тепло) протягом декількох годин і т.д. Вони є головним інгредієнтом фалафелю . Однак найбільш популярним способом їх приготування в Єгипті є створення пюре з варених бобів і додавання масла, солі і кмину. Страва, відома як медамес, традиційно їдять на хлібі (зазвичай на сніданок) і вважається національною стравою.
Ефіопія
Боби (в амхарській: baqella ) є одними з найбільш популярних бобових культур в Ефіопії і тісно пов'язані з кожним аспектом ефіопського життя. Їх в основному використовують як альтернативу гороху для приготування борошна під назвою « широ», яка використовується для виробництва широ-wot (майже повсюдного тушковане м'ясо у всіх ефіопських стравах). Під час традиційного ефіопського періоду посту, введеного православною церквою (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas і Tsome Hawaria), у серпні, наприкінці лютого-квітні, середині листопада-початку січня і червні-липні, з квасолею виготовляють дві страви з сирих і гострих овочів. По-перше, це гілібет, паста з тонкої і білої квасолі, змішаної з шматочками цибулі, зеленого перцю, часнику та інших прянощів. Другий - силідзу, паста з квашеної муки з жовтої квасолі, з кислого і пряного смаку. Обидва страви подаються під час обіду та вечері з іншими тушкованими та інжерними стравами (хліб схожий на млинці).
Бакалья nifro (варені боби) їдять як закуску під час канікул і під час трауру. Цікаво відзначити, що ця традиція також добре поєднується з релігійними святами. Четвер перед Страсною П'ятницею, в Православній церкві Ефіопії, розп'яття Ісуса Христа оплакується, з'ївши ніфро, що називається banульбан (улюблений, горох, нут і крупи).
Boq'ullit (ембріон варених і солоних бобів) є однією з найпопулярніших закусок на півночі і в центрі Ефіопії. Будучи легко жувати і ковтати, вона часто зарезервована для людей похилого віку.
Стиглі боби з'їдаються перехожими як фаст-фуд. Крім того, вони являють собою один з предметів дарування, пов'язаних з періодом поблизу Ефіопського Хрещення.
Греція
Грецьке слово "fáva" не відноситься до цих бобових, а до жовтого гороху і гороху, обидва кип'ятять в підсоленій воді, щоб зробити пудинг, також званий Fáva . Її подають гарячим або холодним, з дощовою оливковою олією і гарнірують цибулею з кубиками, каперсами, петрушкою, перцем, лимонним соком тощо.
Квасоля (по-грецьки: koukia ) їдять свіжою та тушкованою з артишоками. Сушені боби споживаються вареними, іноді з часниковим соусом ( skordalia ). На Криті, свіжі боби обстріляють і їдять разом з цикудою, місцевим алкогольним напоєм.
У Греції фавізм досить поширений через ендемічну малярію попередніх століть.
Іран
Квасоля (на перській мові : бахалі ) вирощується в основному в центральній і північній частинах Ірану. Місто Кашан може похвалитися найкращим виробництвом квасолі з точки зору смаку, часу приготування і кольору. Однак боби мають дуже короткий сезон (близько двох тижнів), розташований в середині весни. При наявності в свіжому сезоні, вони готуються в підсоленій воді і заправлені оцтом і Heracleum persicum . Сушені овочі можна приготувати разом з рисом, щоб утворити баголе поло, одне з найвідоміших страв на півночі Ірану. У Ірані боби готують з орегано голпар і сіль, потім продають на вулицях взимку. Ця їжа також доступна консервована.
Італія
У Римі квасоля готують зі свинячими щоками або з артишоками, утворюючи гарнір для подачі з бараниною або дитиною; Також дуже популярні сирі боби з пекоріно романо (типовий блюдо для пікніка з 1 травня).
На Сицилії макку готують, це суп з бобів. Натомість у Апулії відомо пюре з бобів з диким цикорієм.
Люксембург
Judd mat Gaardebounen, або копчена свинина з боби, вважається національною стравою.
Мальта
Боби є основним інгредієнтом мальтійського куксу, овочевого супу, який містить переважно ці насіння і малі пасти.
Мексика
У Мексиці боби споживаються в супі під назвою sopa de habas . Їх також їдять у вигляді закусок, смажених, солоних і сушених, навіть у поєднанні з сушеними боби і горіхами.
Марокко
У Марокко боби виробляються в бессарі, щось на кшталт бархатистої.
Непал
У Непалі боби називаються бакулла . Їх їдять як зелені овочі, коли стручки ще молоді, в основному обсмажені з часником. Після висихання боби з'їдаються підсмаженими або у вигляді qwati, сумішшю з іншими бобовими культурами, такими як бобові мунг, нут і горох. Ця суміш, волога і пророщена, готується як суп і їсть з рисом. Висушена і обсмажена версія називається біраула . Суп Qwati, як кажуть, активізує тіло після сезону мусонів.
Нідерланди
У Нідерландах боби традиційно вживаються з свіжою Satureja montana і розтопленим маслом. Поєднання бобів і хрусткого смаженого бекону також поширене.
Перу
Боби (в перуанській: Haba ) їдять свіжі або сушені, як тушковане м'ясо, підсмажені, варені, смажені, тушковані, в супі і т.д. Квасоля є одним з найважливіших інгредієнтів знаменитого пачаманки, в Андах, і також є частиною пананета, домашнього засобу для лікування шлунково-кишкових інфекцій.
Для панетела, смажте чашку: боби, ячмінь, кукурудзу, пшеницю, рис і / або боби (не спалюючи їх); додайте чашку води, нарізану моркву і дрібку солі; злийте і додайте літр води, щоб кипіти останній раз. Тільки рідина призначена для дітей.
Перуанські страви, що містять боби:
Aji de habas
Saltado de habas
Ель Чупе де хабас
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Судан
Боби (на арабській мові: ful ) є однією з найбільш споживаних продуктів у Судані. Для більшості суданців це основне блюдо для обіду ( fatoor ). Фасоль готують при кип'ятінні і, подібно до єгипетської страви, подрібнюють і приправляють сіллю і перцем; він також додає кунжутне масло і обсипання джибни (фета). Потім блюдо з'їдається хлібом.
