загальність
Примітка: для розведення ми віддаємо перевагу Coturnix japonica (оскільки вона більша, отже, більш прибуткова) або плід хреста між нею і місцевими видами.
УВАГА! Для уникнення сумнівів ми нагадуємо, що:
"Quaglia" НЕ є синонімом куріпки, оскільки останній термін вказує на різні види різних родів, що належать до підродин Perdicinae і Tetraoninae. Подібним чином, термін "перепелиця" НЕ МОЖЕ бути іменником, що використовується як синонім гірської куріпки, оскільки остання належить до роду Alectoris, виду Graeca (біноміальна номенклатура Alectoris graeca ).
Опис перепелів: перепелиця кругла і мала, довжиною близько двадцяти сантиметрів і вагою близько одного гектограма (залежно від виду або хреста). Він має невеликий вигнутий дзьоб у верхній частині, хвилинний хвіст і оперення різнобарвні від коричневого до жовтуватого кольору, затінені більш світло і темніше.
Звички перепелів: перепілка - широко поширена мігруюча птах. У Європі, як і в Азії, він відсутній ТІЛЬКИ в Арктиці і на вершині субарктичних поясів; восени воно рухається в пачці на південь (екваторіальні смуги), а навесні повертається в місця походження.
Розмноження та розведення перепелів: перепілка успішно відтворюється в дикій природі, але й у неволі. Виводки складаються з більш-менш десятка яєць; ці, малих розмірів (близько 25 г - ≤10 г без оболонки) з різнобарвним виглядом (білий і коричневий), залишаються в інкубації протягом майже двадцяти днів, після чого, після вилуплення пташенят, їх вистачить на кілька тижнів до потомства зробити себе абсолютно незалежним. NB . Перепелині ферми спрямовані як на продукти харчування (на м'ясо або яйця), так і на поповнення запасів або мисливські угіддя.
Годівля і хижацька перепілка: перепілка харчується комахами, зернами і пагонами. Серед його природних хижаків ми виділяємо перш за все: лисиць, хижаків усіх видів і кішок; вони здатні з'їсти перепелині яйця і змій і птахів сімейства Corvidae. NB . В останні десятиліття поширення перепелів зазнало помітне скорочення, не стільки через збір (строго регламентований), скільки для введення хижих чужорідних тварин та / або для перенаселення автохтонних.
Гастрономічні аспекти
Як і очікувалося, споживається як перепелиця, так і м'ясо.
М'ясо перепелів: перепела падає (або краще, вона була включена) серед сезонних харчових звичок середнього італійця, навіть якщо зі зміною способу життя (більш шаленим), гастрономічної глобалізації та зростанням цін, її споживання вона поступово згасає.
Перепелиця може споживатися різними способами; незважаючи на те, що вона вважається грою (отже, чорним м'ясом), вона не потребує підвішування або маринування (що може, однак, застосовуватися, особливо для диких зразків). М'ясо перепелів споживається майже виключно цілими птахами. Найбільш поширеними методами приготування є: підсмажування і скромне тушковане (в сковороді або каструлі, можливо, закінчується в духовці), обсмажене в духовці або засмажене на грилі і приготованому на грилі. Окрім іншого, перепілка може бути упакована в натуральні, фаршировані, шпильовані, з шарфиком, у фольгу і т.д .; Можуть супроводжуватися овочами, картоплею або злаками в перших стравах (різотто, свіжа паста, полента і т.д.). Єдине, що потрібно враховувати при підготовці перепелів:
- Провести ретельну очистку (уникаючи, якщо можливо, проколювати кишечник під час випорожнення);
- Приготуйте час приготування, оскільки птахи, маючи особливо м'ясо, можуть стати особливо жорсткими;
- Вибирайте правильне вино для нюансу (щоб не пригнічувати ніжний смак тварини).
| Харчовий склад перепелів - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Перепела також їсть шкіру, яка під час приготування їжі допомагає утримати м'якоть м'якоті.
Більш детальну інформацію про перепелині яйця див. У спеціальній статті: Яйця перепелині.
Харчові властивості
Перепела - чорне м'ясо, або «гра». Перший аспект, який слід враховувати, полягає в тому, що перепелиця містить високий рівень вживання пуринів, небажаних елементів для осіб, які страждають гіперурикемією та / або гострими подагричними симптомами.
М'ясо перепелів (плоди анатомічного середнього) є худим, але не дуже тонким; прийом ліпідів, показаний нижче, являє собою м'ясо, що надається шкірою. Насправді, на відміну від м'яса курки, м'ясо перепелів із шкірою НЕ досягає таких рівнів вгодованості, щоб надмірно знизити споживання їжі. Вміст холестерину замість середнього.
Білки перепелів рясні і мають високу біологічну цінність, в той час як вуглеводи відсутні.
Загальний енергетичний прийом м'яса перепелів є помірним, але все ж вище, ніж у чистої молочної залози (сам перепел або згадується про інші види птахів).
Серед мінеральних солей найважливішою є залізо, елемент, що в загальному не дуже присутні (і бажано) у раціоні тих, хто страждає від залізодефіцитної анемії.
Що стосується вітамінів, замість цього виділяється вміст водорозчинного ПП, який також називається ніацином.
Фарширований перепел на малиновому соусі - відеорецепт
Фаршировані перепелиці на малиновому соусі
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeРайс Timbale з перепелиними яйцями - відео рецепт
Пасхальний рис timbale
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
