цитрусовий

загальність

Термін цитрусові фрукти можуть вказувати на плоди або рослини, які їх виробляють, що належать до роду Citrus (сімейні рутові).

З ботанічної точки зору, ці плоди класифікуються як есперіди. Їх пульпа напівпрозора і складається з сегментів, ізольованих від мембрани; всередині, видимі ниткоподібні і соковиті частинки.

Ботаніки стверджують, що цитрусові плоди зародилися в області: Австралія, Нова Каледонія, Нова Гвінея, Південно-Східна Азія, Північно-Східна Індія, М'янма (Бірма) і Юньнань (Китай).

Деякими прикладами цитрусових є: мандарин, апельсин, кедр, мандаранці, бергамот, шинотто, грейпфрут, помело, лайм і лимони.

З погляду харчування, цитрусові відносяться до VII фундаментальної групи харчових продуктів. Вони багаті вітаміном С і калієм, і їх енергетичний прийом варіює залежно від виду.

Споживання цитрусових в основному є сирим, але не рідко вживати його в приготованих рецептах або в консервах (джем, цукати і т.д.).

Харчові властивості

Цитрусові фрукти: вітамін С і Scorbuto

Цитрусові фрукти були першими в історії, які використовувалися як "лікувальна" їжа. Лимони, апельсини і липи були фактично невід'ємною частиною морської дієти, як засіб від цинги .

Цингар - це форма авітамінозу (форми недоїдання), викликана відсутністю вітаміну С або аскорбінової кислоти . Захворювання можна запобігти з дозою 10 мг вітаміну на день, навіть якщо загальна добова потреба набагато вища.

Одним з ранніх ознак цинги є втому. Якщо їх ігнорувати, може швидко з'явитися тенденція до кровотеч і синяк.

Люди, які вперше виявили цілющий ефект цитрусових, - британський. Англійські моряки ревно охороняли цю "стратегічну інформацію", залишаючи протилежні екіпажі на милість недоїдання.

Тільки після розкриття цієї військової таємниці англійські моряки отримали прізвисько "лимей" (для споживання вапна).

Цитрусові та пектинові волокна

Цитрусові фрукти НЕ набір плодів з найбільшою концентрацією волокон. Однак, спостерігаючи хімічну деталь, виникає відмінний відсоток протопектину (розчинне волокно, відоме як пектин).

Лимони, апельсини, грейпфрути і вапно належать до продуктів, що містять найбільшу кількість розчинної клітковини.

Пектин є структурним полімером, що міститься в клітинних стінках рослин. Вона являє собою гетерополісахарид, або "ланцюжок", утворений багатьма "одиницями", також відрізняються один від одного. Деякими зв'язками між «цеглою» є глікозидний альфа 1-4 (теоретично засвоюваний для людини).

Однак наш організм НЕ здатний поглинати залишки пектину після травлення. Це означає, що функція цього поживного компонента НЕ енерго-метаболічна.

Завдяки своїй гелеутворюючої здатності, пектин:

Збільшення ситості
Уповільнює травлення
Модулює поглинання
Він має тенденцію до зниження поглинання холестерину
Регулює моторику кишечника.

Він також надає чудову пребіотичну функцію, живить бактеріальну флору коліки. Цей процес:

Виберіть бактеріальні штами, підкреслюючи корисні
Живить клітини кишечника
Сприяє утворенню вітамінів (наприклад, K)
Позитивно впливає на імунну систему.

Пектин також використовується в харчовій промисловості. Використовується як природний загусник, що дозволяє знизити частку простих цукрів у вареннях і желе.

Інші властивості

Цитрусові фрукти забезпечують відмінну кількість калію і води, два основних елемента для підтримки гідро-сольового балансу в організмі людини.

Зокрема, рясні порції рекомендуються у випадку: інтенсивної спортивної активності, незбалансованої дієти (гіперпротеїнової та кетогенної) та старості.

Ці плоди багаті цитратами і лимонною кислотою (особливо лимонами). Це дуже корисні молекули в профілактиці каменів у нирках і використовуються в харчовій промисловості в якості коректора pH.

Шкірка цитрусових, завдяки своєму хімічному складу, іноді використовується як візуальний мийний засіб на домашньому рівні (особливо лимона і лайма).

Регулярне споживання цитрусових пов'язане зі зниженням ризику раку шлунка1.

Грейпфрут перешкоджає метаболізму деяких препаратів і може бути відповідальним за побічні ефекти2. Заважаючи метаболізму блокаторів кальцієвих каналів (гіпотензивних молекул), грейпфрут слід суворо уникати в раціоні суб'єктів, які слідують за медикаментозною терапією.

Кулінарні аспекти

Багато цитрусових, таких як апельсини, мандарини, грейпфрути і клементини, зазвичай споживаються свіжими.

Апельсини і мандарини очищені і можуть бути легко розділені на сегменти, які називаються "сегментами".

Грейпфрут розрізають навпіл і з'їдають всередині шкіри, завдяки спеціальній ложці з накатками.

З апельсинів і грейпфрутів ми робимо напої (соки), що використовуються в сніданок або як здорову їжу.

Найбільш кислотні цитрусові фрукти, такі як лимони і лайми, не піддаються самому споживанню. Тільки мейеровий лимон, для кисло-солодкої целюлози та ароматизованої шкірки, також з'їдається цілком.

Цитрусові фрукти, особливо лимони і лайми, використовуються для приготування напоїв на основі соку і цукру, званих лимонадом.

У деяких районах світу, лимони і лайми використовуються як інгредієнт в одних блюдах або стравах. Деякі спеції містять суху вапно.

Цитрусовий сік використовується в різноманітних рецептах, таких як салати, варені овочі, м'ясо і риба, приготовані різними способами.

Для цитрусових використовують не тільки м'якоть і сік, а й шкірку або шкірку. Він складається з двох різних шарів:

Поверхневий кольоровий і багатий на сильно ароматичні ефірні масла (flavedo)
Білий і гіркий інтер'єр (альбедо).

Незважаючи на те, що остання дуже багата розчинною клітковиною, вона зазвичай відкидається через гіркий смак.

Якщо цитрусові плоди споживаються з шкіркою, особливо в «приготовлених» препаратах, необхідно додати цукор, щоб протидіяти гіркому ефекту залишків альбедо (варення, карамелізовані скибочки і т.д.).

Натомість flavedo широко використовується і широко поширена як серед солодких, так і солоних рецептів (гарнір і інгредієнт).

Лимон і лайм використовуються для ароматизації і пом'якшення води, безалкогольних напоїв і коктейлів.

Найбільш поширеними формами збереження харчових продуктів цитрусових є: сік у банках або заморожений, варення (з м'якоттю) та желатин, цукерки (з шкір), сушка та маринування (на шматки в банку з сіллю або цукром або оцтом).

Деякі ідеї для цитрусових рецептів: