Е334 - Винна кислота

E334 ТАРТАРНА КИСЛОТА

Винна кислота є природною органічною кислотою, яка присутня в багатьох фруктах, зокрема винограді. Винна кислота була виділена алхіміком Габіром ібн Хайяном, близько 800, з тартрату калієвої кислоти, відомого стародавнім людям як зубний камінь. Винну кислоту, що використовується промислово, замість цього отримують з відходів виробництва виноробної технології (тобто з шкіри винограду).

Винна кислота є антиоксидантною сполукою, яка також діє як коректор кислотності.

На додаток до цих двох функцій, він сприяє наданню плоду типового аромату і стабілізації його кольору.

Винна кислота може бути присутнім у різних продуктах, таких як желе, цукровий мигдаль, джеми, шипучі напої, безалкогольні напої, хлібобулочні вироби, десерти.

Винну кислоту можна використовувати разом з бікарбонатом натрію в приготуванні травних шлуночків (тому в лікарському полі). Крім того, він є відмінним сповільнювачем при зміцненні штукатурки.

Винна кислота є сполукою, яка вважається нешкідливою, оскільки вона виводиться з сечі без будь-яких побічних ефектів.

Доза ADI: 30 мг на кг маси тіла.

Його солі також широко використовуються, а саме:

• E335 ТАРТРАТИ НАТРІЮ або ТАРТАТ НАТРІЮ. Він має 2 підгрупи:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISTRIUM TARTRATO
• E336 КАРТІЇ КАЛІЮ або КАРТІВ КАЛІЮ (особливо у хлібобулочних виробах). Він має 2 підгрупи:
  • Е336а МОНОПОТАСНИЙ ТАРТРАТО
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Вони являють собою сполуки, вироблені синтетично, але природно-ідентичні.

• E337 ДВОЙНИЙ ТАРТРАЦІЙ НАТРІЮ ТА КАЛІЮ (особливо в м'ясі та сирних продуктах)

Вони являють собою сполуки, вироблені синтетично, але природно-ідентичні.