Що таке дикий часник?
Дикий часник - це рослина, що належить до сімейства Liliaceae * і до роду Allium (Вид Allium ursinum ).
Також відомий як дикий часник, часник з широким листям, деревний часник і дикий цибуля-порей, він виділяється своїми великими, широкими і оксамитовими листям, які виділяють різкий запах часнику.
Назва "орсино" пояснюється тим, що ведмеді, а також дикі кабани захоплюються його підземними цибулинами і їдять у великих кількостях.
Дикий часник - це цибулинна трав'яниста рослина, що походить з Євразійського континенту. Для багатьох своїх фармакологічних і кулінарних цілей, вона зазвичай збирається в дикій природі (особливо в Європі). Проте, через його чудову схожість з отруйними рослинами, такими як конвалія і осіннє колхіко (так званий помилковий шафран ), є також випадки отруєння, пов'язані з помилками збирання.
Активні принципи
Хімічний склад черемша
До складу цибулини дикого часнику входить:
- Вода 63%
- Glucidi 27%
- Білок 6%
- 3% волокна
- Вітаміни, мінерали, антиоксидантні ферменти та ін. 1%.
Часник містить деякі активні інгредієнти з фармакологічною дією, всі сконцентровані в сульфурованому ефірному маслі. Серед них найбільш важливими є:
- Аллизин : сірчаний глюкозид
- Аллінази : фермент
Примітка : комбінація аллизина і аллинази викликає утворення алліцину і, пізніше, аллилдисульфида.
- Вітаміни : особливо C (аскорбінова кислота) і B1 (тіамін)
- Інші корисні фітохімічні речовини : простагландини, кислоти-феноли, фітостероли, поліфеноли, флавоноїди.
властивість
Фармакологічні властивості дикого часнику
Дикий часник широко використовується в фітотерапії, завдяки своїм численним фітотерапевтичним властивостям. Для внутрішнього застосування, серед різних фармакологічних характеристик дикого часнику, можна згадати дії:
- Depurativa
- антисептик
- Антигельмінтик (vermifuge)
- противоастматический
- гіпотензивний
- зниження рівня холестерину
- гипогликемический
- Антитромбоцитарний засіб
- протипухлинний
- діуретик
- судинорозширювальний
- жарознижуючий
Дико використовуваний дикий часник замість цього має такі фармакологічні властивості:
- викликає гіперемію шкіри
- Дезінфікуючий.
Показання до застосування
Коли використовувати дикий часник?
- Дикий часник є очищувачем, тобто він має детоксикуючу дію на організм; він може бути дуже корисним при одужання або після медикаментозного лікування.
- Він запобігає або бореться з інфекціями і інвазіями, особливо від бактерій і хробаків, тому використовується як природний харчовий консервант і може також сприяти ремісії від інфекцій і шлунково-кишкових паразитів. Він прагне знищити мікроорганізми, з якими він вступає в контакт, навіть коли наноситься на шкіру.
- Завдяки своєму бронхорозширювальному ефекту, дикий часник знижує наслідки астми і особливо корисний при сезонних алергічних реакціях і легких патологіях дихальних шляхів (простуда, кашель і т.д.).
- Він знижує артеріальний тиск, особливо у випадку первинної артеріальної гіпертензії, тому гіпертонічна дієта завжди повинна містити гарну кількість часнику.
- Він має тенденцію до зниження загального холестерину і поліпшення взаємозв'язку між LDL (поганий холестерин) і HDL (хороший холестерин); він є дійсним союзником в терапії гіперколеролемічної дієти.
- Дикий часник також має тенденцію до зниження надлишку цукру в крові і може допомогти тільки у випадку діабету 2 типу.
- Він знижує агрегацію тромбоцитів, запобігаючи утворенню атеромів і тромбів, що є дуже важливим аспектом при підвищеному серцево-судинному ризику.
- Дикий часник, як і всі інші рослини, багаті цими сполуками сірки, є предметом досліджень для його потенційної профілактичної активності при виникненні пухлин.
- Підвищує виділення сечі за рахунок прямого і прискорюючого впливу на ниркову фільтрацію.
- Дикий часник викликає вазодилатацію, або збільшення капілярного і артеріального розтину, як наслідок втручання на гладку мускулатуру самих судин. Як демонстрація цього, на місцевому рівні він викликає почервоніння шкіри, покращуючи кровообіг.
- Це жарознижуючий засіб, що полегшує зниження температури тіла; тому корисно для зниження лихоманки.
Режим використання
Домашнє використання часнику
З свіжим часником можна виготовляти самостійно відвари для внутрішнього використання і для компресів, або припарок для зовнішнього застосування.
Промислове використання дикого часнику
На промисловому рівні, дикий часник широко використовується для виробництва дезінфікуючих засобів і репелентів.
Крім того, харчова добавка і трав'яниста / фармацевтична промисловість пропонують широкий асортимент продуктів дикого часнику (чисті або змішані), таких як: порошки, таблетки, капсули, еліксири, есенції, масла, мазі, настоянки і сиропи.
дозування
Скільки ви їсте?
Як кулінарний інгредієнт, дикий часник не має мінімальної або максимальної дози; правило «здорового глузду» завжди застосовується.
Використання ведмедя часнику як харчової добавки, або в будь-якому випадку як концентрованого засобу, повинно дотримуватися дозування, зазначеного на етикетці продукту.
Побічні ефекти
Ніяких відомих побічних ефектів, які заслуговують на увагу, про дикий часник використовують як їжу. При концентраціях препарату він може викликати спазми в животі і, рідше, значне зниження артеріального тиску та / або глікемії.
Фармакологічні взаємодії
Використовується в якості їжі, немає ніяких заслуговуючих уваги лікарських взаємодій. При більш високих концентраціях краще звернути увагу, якщо в наявності гіпотензивна та гіпоглікемічна терапія.
попередження
Споживаного як їжа, немає заслуговуючих уваги попереджень.
Перш ніж приймати висококонцентровані продукти дикого часнику, особливо якщо ви вагітні або годуєте грудьми, проконсультуйтеся з лікарем або фармацевтом.
кухня
Дикий часник на кухні
Двома елементами, відповідальними за типовий аромат часнику, є аллизин і фермент алініназа. Взяті окремо вони є без запаху, але об'єднані вони дозволяють перетворення аллиинази в аллицин, а потім в аллилдисульфид (глюкозидний ген); аллицин і аллилдисульфид є двома сильно ароматичними молекулами.
Як цибулю, так і листя можна використовувати дикий часник. Рослина може бути використана для ароматизації різних рецептів. Приготовлений і сирий, добре поєднується з м'ясом, рибою, яйцями, твердими зрілими сирами, свіжими спредами, свіжою рікоттою, крупами, картоплею, бобовими та овочами всіх видів.
Cornish Yarg, особливий тип англосаксонського сиру, має корочку, покриту листям дикого часнику. У Туреччині, в регіоні Ван, квіти і цибулини використовуються для приготування трав'яних сирів. Листя дикого часнику є типовим інгредієнтом сирих салатів, варених овочів і супів у регіонах, де вона дикорослі.
Цибулини, коли вони використовуються в сирому вигляді, повинні бути роздягнуті і рубані; коли вони залишаються цілими, щоб ароматизувати соте, вони повинні зберігатися в сорочці (з зовнішньою волокнистою плівкою), щоб запобігти їх спалюванню, усунувши їх у відповідний час. Звичайно приготувати соте навіть з нарізаним часником, але це абсолютно необхідно, щоб запобігти його потемнінню; спалений часник, на додаток до неприємного запаху і смаку, шкідливий для здоров'я.
Листя мають більш тонкий аромат і можуть використовуватися в песто Дженовезе для заміни традиційних клинів.
Дикий часник також використовується як корм. Тварини, які їм годують, виробляють ароматичне молоко, з якого в Швейцарії починає поширюватися дуже особливе масло, починаючи з XIX століття.
ботаніка
* Класифікація
Досі існує певна нерішучість щодо сім'ї, до якої належить дикий часник. Деякі бібліографічні джерела вважають, що він є показником родини Amaryllidaceae, або близьким родичем спільного часнику (Genus Allium, Specie sativum ); інші вважають його більш схожим на цибулю, роблячи його частиною сімейства Liliaceae. Також тюльпани, лілії та конвалії є експонентами останнього.
опис
Дикий часник - це рослина цибулинних геофітів, багаторічна трава з однією шкірою, яка розмножується головним чином через насіння.
Позбавлений справжнього стебла, з вузьких і видовжених цибулин починаються квітки черешків (парасольки складаються з 20 зоряних квіток, 16-20 мм діаметром, з 6 білими пелюстками) і з листя ланцетоподібної форми, довжиною до 25 см завдовжки і 7 см шириною, яскраво-зелені.
Плоди, що дозрівають квітками, є шизокарпами, що містять три насіння круглої форми. Знизу, маленькі темні коріння також відходять від цибулин.
Поширення дикого часнику
Дикий часник є рідним для помірних регіонів Європи та Північної Азії, включаючи британський архіпелаг. Він поширений на Кавказі, по всій Італії до 1500 метрів над рівнем моря і в більшості англійських і ірландських рівнин, за винятком північного сходу Шотландії, Оркнейських, Шетландських і Нормандських островів.
Часник віддає перевагу листяним, свіжим і вологим листяним лісам, особливо біля водойм.
