базилік

загальність

Базилік (від латинського Basilicum або від грецького Basilikon = королівська рослина або царська рослина), або скоріше Ocimum basilicum, є ароматичною рослиною, що належить до сімейства Lamiaceae, типовими ефірними маслами є естрагол і евгенол.

Це щорічний трав'яний тип, який можна висівати ранньою весною, використовуючи теплиці, або спалювати в кінці весни; урожай відбувається протягом усього літа; Василь не особливо складний для росту (навіть у горщиках) до тих пір, поки у вас є: м'який і дренирующий ґрунт з нейтральним pH, клімат з температурами не нижче 10-15 ° C (краще 20-25 ° C) і полив рясне. Базилік досягає 60 см у висоту, має квадратний розріз стовбур, який, як він росте, має тенденцію ставати деревним і на якому ростуть більш-менш овальні форми, довжиною в пару сантиметрів і розташовані дзеркально один до одного; базилік виробляє білі квіти, розташовані в суцвіттях, які згодом дають початок дрібним чорним насінням. Рослина базиліка потребує безперервного і постійного доліва, спрямованого на продовження його життєвого циклу, інакше перерване дозріванням насіння.

Василій є рідним для Південної Азії (Індія та Іран), але в даний час його використання на кухні також широко поширене в багатьох інших східних країнах, таких як: Тайвань, Тахіландія, В'єтнам, Камбоджа і Лаос. В цілому, термін «базилік» охоплює багато різних ботанічних сортів, як за зовнішнім виглядом, так і за органолептично-смаковими характеристиками, згрупованих за типами: генуезький базилік, мексиканський базилік і тайський базилік ; листя генуезького базиліка (як правило, споживається в Італії та на півдні Франції з 350 р. до н.е.) широкі і зелені, і характеризуються особливо інтенсивним ароматом / смаком.

Збереження базиліка

Базилік - це ароматична рослина, яка споживається свіжою і яка, для збереження своїх характеристик, не повинна готуватися або зберігатися для зневоднення або в холодильнику (макс. 2 дні); з іншого боку, після заморожування, базилік можна повністю підтримувати навіть протягом тривалого періоду часу.

Спарювання базиліка на кухні

Базилік може успішно поєднуватися з середземноморськими продуктами, такими як: помідори, м'які / свіжі змішані сири, оливкова олія, часник, біле м'ясо та деякі рибні продукти. Він часто асоціюється з іншими ароматичними речовинами, такими як чебрець, розмарин, шавлія, петрушка, м'ята або спеції, такі як куркума, коріандр, каррі, гвоздика, евкаліпт, перець чилі, паприка і ягоди. перцю (у меншій мірі чорні).

Pesto alla Genovese

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Інші рецепти з базиліком

Базилік у фітотерапії

З давніх часів базилік використовувався для приготування травних інфузій, спазмолітиків (шлунка і кишечника), діуретиків, антибіотиків, протизапальних засобів і глистів. Базилік олія використовується в боротьбі з ревматизмом, в той час як його полоскання рота корисно при запаленні порожнини рота.

Хімічний склад

Базилік - трав'яниста рослина, багата ефірними маслами; серед найбільш присутніх є: евгенол, евкаліптол, ліналол, епі-α-кадилол, α-бергамотен, γ-кадинен, гермакрен D, камфора; майже всі вони є нешкідливими або навіть терапевтичними, в той час як інші ідентифіковані як потенційні канцерогени: це стосується метилугенолу та естраголу, хоча комбінація харчових продуктів повинна скасувати його негативні наслідки. Також цікаво дізнатися, що екстракт базиліка має токсичні властивості для комарів.

Найбільш поширеними сортами базиліка, з яких його використовують для видобутку ефірних масел (у: Франції, Італії, Німеччині, Іспанії та Алжирі), є: Альбом базиліка, Benth базилік, Purpurescen Benth базилік, Thyrsiflorum Benth базилік, базилік Crispum Camus. Рентабельність цього процесу екстракції становить приблизно 0, 02-0, 07%, з яких виходить жовта і прозора рідина, з сильним і невиразно схожим ароматом на естрагон .

Священний базилік

Існує також порода терапевтичного базиліка, що називається священним базиліком ( Ocimum sanctum L. ); Ця рослина, шанована і використана в індуїстських релігійних обрядах (Індія, див. Аюрведичну медицину), також була предметом деяких фармакологічних досліджень. Активні інгредієнти священного базиліку (ефірні масла, флавоноїди і урсоловая кислота), які складають препарат, показали гіпоглікемічні ефекти на діабетичних щурах, індукованих фармакологічно аллоксаном і стрептозотоцином ; відносний механізм дії ще не зовсім зрозумілий. Тому ймовірно, що «компоненти священного базиліку взаємодіють з панкреатичними β-клітинами, стимулюючи їх виробництво інсуліну та / або впливаючи на певні ферменти, характерні для метаболізму глюкози». Крім того, священний препарат базиліку також продемонстрував зниження рівня холестерину.

Довідкове дослідження [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] є рандомізованим типом, проведеним на 40 суб'єктах, які страждають діабетом 2 типу, яким:

через 4 тижні лікування 2, 5 г сухого священного базилікового порошку в день було виявлено зниження рівнів глюкозної сироватки (після піци та голодування) за відсутності побічних ефектів
через 8 місяців лікування 2, 5 г сухого святого порошку базиліку на день, зниження рівня загального холестерину в сироватці було виявлено за відсутності побічних ефектів.

Бібліографія:

Фітотерапія: раціональне використання рослинних препаратів - Ф. Капассо, Г. Грандоліні, А. А. Іззо - паг. 477-478.
Новий словник прикладних товарів і хімії. Том 2 - Г.В.Вілавеккіа - Хоплі - паг. 586-587.