Жири і ліпіди: чи вони однакові?
Ліпіди, що вводяться з їжею, у переважній більшості випадків (> 90%) представлені тригліцеридами. На додаток до цих молекул, які також називаються триацилгліцеролами, у найпоширеніших харчових продуктах можна знайти невелику кількість холестерину, ефірів холестерину, фосфоліпідів і вільних жирних кислот.
КУРИОСИТЕТ: незважаючи на те, що терміни "жир" і "ліпід" використовуються як такі, вони не є синонімами. Жири фактично представлені тільки тригліцеридами, в той час як термін ліпід включає, крім вищезазначених, також холестерин, фосфоліпіди і багато інші речовини, розчинні в органічних розчинниках, але мало або не розчинні у воді (терпени, стероїди, сфінголіпіди, воски тощо).,
Жирні кислоти можна виділити як насичені або ненасичені, в залежності від наявності або відсутності подвійних зв'язків між різними вуглецевими одиницями. Коли вони відсутні, жирна кислота називається насиченою; в іншому випадку ми говоримо про ненасичені жирні кислоти. Останні, у свою чергу, поділяються на мононенасичені, коли вони мають одну подвійну зв'язок, і поліненасичені, коли вони містять дві або більше подвійних зв'язків.
Присутність ненасичених жирних кислот знижує температуру плавлення тригліцеридів; з цієї причини масла є рідкими при кімнатній температурі. Тригліцериди, які, як і ті, що містяться в маслі, є твердими в тих же умовах, замість них називають жирами.
Більшість жирних кислот, присутніх в організмі, містяться в тригліцеридах, фосфоліпідах і ефірах холестерину. Ці молекули ліпідів транспортуються в плазму ліпопротеїнами. Існує також невелика частка вільних жирних кислот, які в кровообігу переносяться альбуміном.
Тригліцериди (TG) також називаються нейтральними жирами, оскільки три жирні кислоти, що утворюють їх, вкладають карбоксильну групу в зв'язок, тим самим втрачаючи свій негативний заряд.
Дієтичні ліпідні функції
Ліпіди охоплюють багато функцій:
вони є концентрованим джерелом енергії (насправді один грам ліпідів дає 9 ккал, що в два рази більше, ніж у вуглеводів і білків).
Вони передають жиророзчинні вітаміни (також з цієї причини небезпечно надмірно знижувати споживання дієтичних жирів; насправді, якщо дієта постійно і дуже низька в жирі, ви можете зіткнутися з важливими дефіцитами вітамінів);
Вони роблять незамінні жирні кислоти (AGE), які дуже важливі, тому що вони обов'язково повинні бути введені в дієту.
Вони діють на ситості в довгостроковій перспективі, затримуючи початок голоду; ліпіди є фактично реальною концентрацією енергії, розподіленої в надзвичайно малому обсязі; з цієї причини ви ризикуєте прийняти багато калорій, перш ніж відчувати себе повноцінним. Однак, завдяки їх високому енергетичному заряду, з часом вони мають тенденцію відкладати необхідність знову приймати їжу.
Тому ліпіди не дуже насичуються в безпосередній близькості, але вони діють на ситості в довгостроковій перспективі, затримуючи початок нового стимулу голоду.
Функції ліпідів в організмі
Жирові відкладення організму утворюються тригліцеридами, накопиченими всередині адипоцитів у рідкій формі, оскільки температура тіла перевищує їх температуру плавлення.
Тригліцериди, що містяться в жировій тканині, є основним запасом енергії організму.
Накопичуються жиророзчинні вітаміни.
Жирові відкладення захищають від травм і формують форму тіла.
Вони працюють як теплоізолятори і, якщо необхідно, можуть метаболізуватися для отримання тепла (коричнева жирова тканина).
Ліпіди мають структурну функцію (мембрани клітин, мієлін, гідроліпідну плівку).
Вони також володіють метаболічними функціями (холестерин є попередником різних молекул; AGE є попередниками ейкозаноїдів).
Щоб дізнатися більше:
холестерин
Омега3 і омега6 жирні кислоти
Жири і здоров'я
