загальність
Згідно з класифікацією Linneana (L.), майоран - це ароматична трава, що належить до роду лабіатів, роду Origanum, видів майорани . Біноміальна номенклатура майорану - Origanum majorana (в той час як звичайний орегано називається Origanum vulgare ).
Аромат майорану свіжий, проникаючий і злегка камфорированний. З іншого боку, смак трохи гіркий, але надзвичайно ніжний, ніж у звичайного орегано.
опис
Майоран характеризується трав'янистими струменями, які зрізаються тільки в базальній частині; після виробництва плодів гілочки висихають і залишають дрібні і розріджені листя. Майоран досягає висоти 40-50см, має фасцікулярні і тонкі коріння і має опушене, чотирикутне, іноді розгалужене стебло. Листя майорану сірувато-зелені, овальні, розташовані у зворотному напрямку, максимум 3, 5 см завдовжки і 3, 0 см шириною. Квітки, з іншого боку, які цвітуть з високими температурами, організовані в круглі структури, менші, ніж листя, які цвітуть в липні і серпні; насіння - дрібні, гладкі, сферичні і коричневі.
Використання та властивості
Основною функцією майорану є їжа, але, як і багато інших ароматичних трав, не вистачає різних фітотерапевтичних властивостей. В Італії майоран особливо не використовується в лікувальних цілях, тоді як в німецьких монографіях згадують про препарат (сухе листя і суцвіття) і ефірну олію.
На вітчизняному рівні препарат майорану, крім надзвичайно поширеного кулінарного використання (приправа м'яса, в'яленого м'яса, соусів), може бути використаний при формуванні інфузій з травним, сечогінним, вітрогональним, пітним, протизапальним та спазмолітичним властивостями.,
Навпаки, ефірна олія майорану використовується, перш за все, у харчовій промисловості, у косметичній промисловості і, очевидно, у фармацевтичному секторі. У харчовій промисловості необхідними компонентами є: ефірна олія і олео-смола майорану: деякі високоалкогольні напої (такі як вермути, горіхи і деякі лікери), деякі безалкогольні напої, десерти, цукати, варені продукти, желе, пудинги, соуси та нарізки. У фармацевтичній промисловості, з іншого боку, він є частиною алкалоартрита і інших седативних і антиспастичних композицій; так звані галенові похідні препарату сприяють перистальтиці кишечника і шлункової секреції (евпептична і вітрогональна функція).
На місцевому рівні в рецептурі масажного масла активні інгредієнти майорану особливо антиревматичні.
Хімічний склад
Активними речовинами майорану, а точніше ефірного масла майорану, що відповідає за перераховані вище функції, є: терпінен, 4-терпінеол, сабінен, ліналол, карвакрол, цис-сабінен гідрат (відповідає за типовий АРОМА), ліналіл ацетат, оцимен, кадиненом, генарилацетатом, цитралем, естраголом, евгенолом і 3-корпусами.
Що стосується чисто харчового аспекту, то найбільш важливими молекулами, присутніми в препараті, є: флавонові глікозиди, дубильні речовини, вітамін А, вітамін С і деякі мінерали. Багато з них володіють антиоксидантними, протипухлинними, антихолестериновими та захисними властивостями.
NB . У порівнянні з орегано (тим же родом і тим же родом) і чебрецем (однакова родина), майоран НЕ містить тимол і карвакрол, два антиоксидантні феноли, протипухлинні і пероральні дезінфікуючі засоби (орегано і чебрець вважаються рослинами для зубної пасти).
Вирощування майорану
Будучи рідною для Північної Африки та Близького Сходу, майоран вважається суб-спонтанним рослиною в Італії. Це здається досить поширеним на всій території країни, але в менших кількостях, ніж у Франції, Єгипті, Греції, Угорщині, США і в цілому в порівнянні з країнами, що оточують середземноморський басейн.
Майоран вважає за краще вапняні, пухкі грунти, багаті органічними і дуже схильні до впливу сонячних променів. Як і очікувалося, воно є багаторічним лише в районах походження і, в межі, в теплих регіонах Південної Європи; в іншому місці його слід вважати щорічним. Він має тенденцію до проростання з температурою близько 12-15 ° С, але досягає максимальної біологічної активності при 20-25 ° С. Вона не вимагає великих обсягів води, але, особливо після посіву або пересадки, навіть не загальної сухість.
Найбільш комерціалізованими сортами майорану є угорська Uszodi (для виробництва квітів), угорська Франція (для виробництва листя), чеська Marcelka і польська Mirasch.
