введення
"Закуска" означає будь-яку їжу (або харчовий продукт), призначену для споживання в СЕРЕДНЬОМУ їжі, тому в якості закуски; прикметний раціон, залежно від контексту, може замість зазначення двох різних видів їжі:
- дієтичне харчування (що регулюється законом);
- харчові продукти та продукти харчування, які зазвичай називають «дієтичними», просто тому, що вони мають низьку кількість калорій .
Як і очікувалося, перша група, а саме дієтичні продукти, підлягає законодавчому регулюванню * і включає ТІЛЬКИ:
продукти, загальною характеристикою яких є те, що вони були розроблені і сформульовані для задоволення специфічних потреб у харчуванні людей з порушеннями процесу абсорбції кишечника, з порушеннями обміну речовин або в будь-якому випадку в особливих фізіологічних умовах .
Як можна зрозуміти, багато закусок першої групи також можуть бути укладені у другій групі, але, на щастя, не навпаки. Насправді, існує багато низькокалорійних і легких продуктів, які не обробляються і не обробляються, на користь смаку і гаманця споживача.
З іншого боку, навіть слово "дієта" не завжди є синонімом "низькокалорійних"; насправді, до цієї категорії також можуть входити деякі дуже енергійні продукти, такі як хліб без глютену, діабетична паста, молоко без лактози, збагачене омега-3 молоко, легкий маргарин, вітамінізовані масла і т.д. ці останні два, зокрема, не є абсолютно низькокалорійними (навпаки!), але вони все ще є дієтичними продуктами, тому що вони корисні для лікування певних патологій
Низькокалорійні закуски, що належать групі дієтичних продуктів харчування
Низькокалорійними закусками, що належать до групи «дієтичних продуктів», є всі ті, які висвітлюють їх низьке споживання калорій, високий вміст клітковини або високу концентрацію білків високої біологічної цінності та / або вітамінів та / або мінеральні солі тощо Це в основному замінники харчування (бари, коктейлі та ін.) І крупи, багаті клітковиною на сніданок.
Звичайно, не впевнено, що ці продукти "об'єктивно" не дуже енергійні; швидше, відносна "рекомендована частина". Так би мовити: 100г вітамінованих баранячих паличок містять близько 260ккал, а 100г замісної їжі в барах приносять від 350 до 400ккал. Однак рекомендований раціон зернових становить лише 5-7 столових ложок одночасно, а барів - приблизно до однієї або двох штук. Висока щільність енергії цих продуктів викликана нестачею води всередині них, і, як і всі інші продукти, це вимагає обмежених порцій споживання.
Слід також зазначити, що НЕ всі дієтичні закуски, що належать до групи «дієтичних продуктів», базуються на зернових або зневоднених борошнах. Наприклад, заміщення їжі в брику, а також збагачених йогуртами, має більш високу концентрацію води, отже, більшу частину споживання; В середньому, споживання калорій приблизно в 4 рази нижче сухих закусочних продуктів на основі зернових.
Дієтичні закуски, що належать до низькокалорійної продовольчої групи
Тепер ми приходимо до опису дієтичних закусок, що належать до групи низькокалорійних і легких продуктів. Це всі ті продукти, які забезпечують мало енергії - зазвичай близько 100 ккал на 100 г - і які НЕОБХІДНО піддаються обробці для досягнення специфічних дієтичних властивостей.
Не враховуючи власне дієтичні продукти, це продукти, які належать до 6 з 7 основних груп продуктів (виключаються зернові та приправні жири); деякі досить показові приклади: варені яєчні білки, натуральний йогурт, деякі фрукти, всі овочі, варені овочі, варена картопля тощо.
Ці продукти є сирими або оброблені в основному (приготування їжі або ферментація) і, в порівнянні з середнім вмістом продуктів, вони забезпечують менше енергії. Зернові культури були виключені, тому що навіть при приготуванні вони мають менший відсоток води з енерговитратою більше 100-120 ккал на 100 г їстівної частини. Очевидно, що приправа жирів і сухофруктів (олійних насіння) ще більш калорійні через масову присутність в них тригліцеридів.
Загалом: Хімія і функція дієтичних закусок
На додаток до калорійності, дієтичні закуски повинні мати інші дуже важливі характеристики. Це: потужність насичення (забезпечується, перш за все, волокном, водою і обсягом порції), низький глікемічний індекс (виключений відварний картопля), низький глікемічний навантаження (оцінений на 100 г) і гарну засвоюваність (толерантність до бобових суб'єктивна) ).
По-друге, дієтичні закуски виконують різні функції, засновані на хімічній природі молекул, що їх складають. Деякі з них в основному енергійні, такі як: картопля, деякі фрукти, овочі і бобові; інші грають роль пластичної підтримки дуже добре, такі як йогурти, варені яєчні білки, легкі молочні пластівці, натуральний тунц та ін. Деякі, крім пластичної функції, також здатні підтримувати дієти, спрямовані на поліпшення моторики кишечника (цільнозернові продукти, овочі, бобові та фрукти) або трофіку фізіологічної бактеріальної флори (йогурт, грецький йогурт, кефір і т.д.).
Нагадуємо, що "сформульовані" закуски для дієти, такі як замінники їжі (батончики, порошки з шейкером або молочний коктейль, готові продукти для харчування, тощо) можуть показувати різноманітний склад залежно від типу та виробничої компанії.
Само собою зрозуміло, що вибір того чи іншого продукту (хоча і не повинен бути НІКОЛИ монотоматичним) повинен брати до уваги, перш за все, деякі змінні, такі як: загальний раціон харчування, харчові потреби і можливі симптоми або розлади суб'єкта. Ті, хто страждає від запорів, віддадуть перевагу фруктам, овочам, цільним зернам або бобовим; Спортсмени, які потребують швидкого поповнення запасів глікогену після навантаження, скористаються поживними властивостями вареної картоплі. Нарешті, ті, кому потрібна адекватна пластикова підтримка, знайдуть відмінне рішення в таких продуктах, як: яєчний білок, тунець консервований, пісні молочні пластівці, загущений нежирний йогурт і т.д. Очевидно, що ті, хто не має особливих потреб, будуть орієнтовані (у випадку, якщо можливість купівлі / транспортування більш високоякісної їжі) відсутня на попередньо сформульованій замісної їжі.
