Доктор Рита Фаббрі
... Ананас - це рослина, яку Майя, ацтеки і інки вже знали і культивували. Христофор Колумб бачив цей фрукт в Гваделупі в 1493 році. Уродженці Південної Америки називали його "нана", португальська "ананаз", потім ананас італійською, французькою та німецькою; для іспанців це була "пінья" за схожість з сосновим шишкою: звідси і англійський термін "яблуко сосни". У 16 столітті іспанський письменник Фернандес де Ов'єдо визначив ананас як "найкрасивішу жінку в світі рослин" стосовно краси і добра плоду.
На початку 1700-х років вирощування в теплиці ананаса відбувалося в Європі і, перш за все, в Англії та Франції: фрукти були дуже оцінені, навіть якщо в них були непомірні витрати. На початку дев'ятнадцятого століття ананас знайшов своє ідеальне місце проживання на Гаваях; Невідомо, хто приніс цю рослину на острови, можливо, капітан Джеймс Кук або іспанські дослідники, які дуже часто їли ананас під час навігації, оскільки він був багатий вітаміном С, який захищав їх від цинги. Незабаром ананас став символом Гаваїв, де його називали "ха-лакахікі", що означає "чужі плоди" і вішали перед будинками, щоб вітати.
Перша високоякісна консервована ананасова промисловість з'явилася близько 1900 року в Каліфорнії, це була Del Monte.
В даний час великі виробництва Ananas знаходяться перш за все в тропічних зонах і в Європі; це найбільш споживаний консервований фрукт.
Ананас можна також продавати в банках у вигляді соку або сиропу, або в шматочках у висушеному вигляді. Свіжі ананаси доступні на ринку в будь-який час року; для отримання цього плоди збирають заздалегідь, так що смак і запах сильно відрізняються від смаку плодів, що дозрівають на рослині: здається, що вміст цукру в ананасі може подвоїтися за одну ніч; Особливо солодким і запашним є маленькі ананаси Моореї в Полінезії.
При купівлі ананаса слід уникати плодів, які мають шкірку між зелено-сірими або коричневими зовнішніми таблетками: у першому випадку вони незрілі, у другому вони занадто дозріли. Шкірка повинна бути зафарбована апельсином, а фрукти повинні мати легкий характерний аромат. Ананас не слід зберігати при температурі нижче 8 ° C, але його слід подавати охолодженим, можливо ароматизованим лікером maraschino або ромом.
У найскладніших рецептах ананас асоціюється з жирним м'ясом, птицею і салатами. Цей фрукт широко використовується при приготуванні коржів, випічки, морозива, сорбетів і фруктових салатів; Варення ананаса ідеально підходить для наповнення рулонів, бріошів та крип ...
 | Ботанічна назва : Pineapple sativus Schult. е. ( гріх. Ananas comosus L. Merr.) Сім'я : Bromeliaceae Використані деталі : плодові стебла |
Ботанічний опис
Витоки ананаса знаходяться в Південній Америці, між Парагваєм і Бразилією. Це вічнозелена багаторічна рослина з зеленувато-сірими, мечоподібними, арочними та загостреними листами, які утворюють густу розетку.
Є сотні різновидів ананасів, але вони можуть бути згруповані в чотири групи:
- Cayenne, з Гаваїв, до цієї групи належить "Гладкий" Cayenne ", який представляє найбільш поширене різноманіття. Плоди мають типову циліндричну форму і дуже великі (можуть навіть перевищувати 3 кг), блідо-жовтого кольору, з дуже солодким смаком, дуже придатні для консервування.
- Іспанська, з карибського походження, "Червона іспанська" належить до цієї групи. Плоди мають апельсинову шкірку, м'якоть трохи волокниста, але дуже ароматична.
- Квенн, культивується в основному в Африці. Плоди досить невеликі (близько 1 кг), з жовтою м'якоттю і інтенсивним ароматом.
- Abacaxi вирощується майже виключно для споживання свіжих продуктів і продається на місцевих ринках Латинської Америки, де вона користується великим попитом. Він відрізняється від інших сортів.
Ананас цвіте тільки один раз. Його ідеальний клімат помірний, переносить інтенсивне сонце, витримує високі температури, але мінімум не повинен опускатися нижче 15 градусів.
Грунт повинен бути добре дренованим і складеним з землі і піску.
Ананас, як і фрукти, вирощується як кімнатна рослина завдяки своїм дуже декоративним листям; він також добре пристосовується до умов слабкого освітлення; однак листя втрачають колір.
Хімічний склад
Основною складовою ананасу є бромелайн. Перша форма бромелайн була знайдена в плодах ананаса, пізніше вона була виділена в стеблі; оскільки в стебловому бромелайн присутній у більших концентраціях, той, що присутній на ринку, зазвичай отримується саме з стебла ананасу, який являє собою, серед іншого, відходи виробництва продуктів харчування, для яких видобуток є більш економічним.
Ананас також містить воду, білки, ліпіди, глюциди, вітаміни (такі як вітамін А, В і С), органічні кислоти (лимонна кислота, яблучна кислота і щавлева кислота) і різні мікроелементи, такі як кальцій, фосфор, залізо, магній, калій (1). -2).
Характерний аромат ананасу обумовлений присутністю цукрів у поєднанні з великою кількістю лимонної кислоти.
Ананас забезпечує близько 40 калорій на 100 г; цукор, як правило, додається до консервованого, тому він більш калорійний.
