загальність
Вермут - це кріплене вино, приправлене різними овочами, такими як: коріння, лай, квіти, насіння, ароматичні трави, спеції тощо.
Найсучасніші вермути були виготовлені лише з кінця 14 століття нашої ери, в Турині. Подібно до багатьох інших алкогольних напоїв, цей напій також народився як лікарський засіб проти різних захворювань, але його дифузія відбулася лише через століття як аперитив або як інгредієнт для коктейлів; серед них найбільш відомими є: коктейль Мартіні, Манхеттен і Негроні. Вермути також часто використовують при розробці різних гастрономічних рецептів (замінивши біле вино).
Спочатку було лише два види вермуту: солодкий і сухий; однак, щоб задовольнити певний ринковий попит, найважливіші бренди (Нілі, Прат і Чінцано) придумали нові формули, такі як: екстра-сухий білий, солодкий білий, червоний, янтарний або червоний і рожевий.
Вермути виробляють з основи виноградного вина, не повністю ферментованого або безпосередньо з сусла, після чого додають ексклюзивну суміш (різну для кожної марки) на основі сухих інгредієнтів: ароматичних трав, коріння, кори і дистильованого спирту. Після ароматизації та укріплення вермут підсолоджується коричневим цукром або карамеллю.
Світове виробництво вермути обертається навколо італійських та французьких компаній, хоча нещодавно Сполучені Штати Америки та Англія також відважилися в цей сектор.
Харчові особливості
Вермут - це лікероване вино з відсотком 18% об. Тому можна вивести, що у здорових людей необхідно використовувати менші порції споживання порівняно з простим вином, або що вони не перевищують 125-150 мл / добу. Нагадаємо, що червона вермута, як правило, забарвлюється карамеллю, а відсоток антиоксидантів, які він містить, не виправдовує його часте та / або систематичне використання (замість того, щоб надавати просте вино).
Існують також ситуації, в яких, незважаючи на здоров'я, використання вермуту взагалі не рекомендується. Це стосується здорових суб'єктів у фазі росту, вагітної жінки та медсестри.
Крім того, як можна зробити висновок, у разі зловживання вона може бути відповідальною за початок або загострення різних захворювань. Серед них деякі мають метаболічний характер (гіпертонія, гіпертригліцеридемія і метаболічний синдром); інші стосуються токсичної дії спирту на тканини. Найбільш скомпрометованими органами надмірного алкоголю є: печінка, нирки, підшлункова залоза і головний мозок. Крім того, слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, які контактують з напоєм, також зазнають прямих пошкоджень; це випадок стравоходу, шлунка і кишечника. Зловживання вермутом або будь-яким іншим алкоголем може призвести до: загострення інших захворювань кишечника, таких як хвороба Крона і ректальний виразковий коліт, підвищена чутливість при роздратованому кишечнику, гастрит, виразки, шлунковий стравохідний рефлюкс і стравохід від Barrett. Очевидно, що хронізація цих станів значно підвищує ризик розвитку раку (особливо шлунка і стравоходу).
Слід також пам'ятати, що етиловий спирт бере участь у зміні всмоктування і метаболізму лікарських засобів, а також у порушенні поглинання їжі.
Для спортсменів зловживання вермутом може мати два помітних негативних ефекту. Перший стосується гідратації тіла; етиловий спирт викликає збільшення ниркової фільтрації і може визначити схильність до зневоднення, що, однак, вже підкреслюється пітливістю під час активності. По-друге, етиловий спирт значно погіршує цикл сну, запобігаючи поповненню центральної нервової системи.
Давайте не будемо забувати, що вермут та інші алкогольні напої потенційно залучені до появи наркоманії.
| Солодкий вермут | Сухий вермут | ||||
 | |||||
| Їстівні частини | 100% | 100% | |||
| вода | 72.4g | 80, 8 | |||
| білка | тр | тр | |||
| Переважаючі амінокислоти | - | - | |||
| Гранична амінокислота | - | - | |||
| Ліпіди TOT | 0.0g | ||||
| Насичені жирні кислоти | 0.0g | 0.0g | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.0g | 0.0g | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.0g | 0.0g | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Вуглеводи | 13, 9 г | 4, 0 г | |||
| крохмаль | 0.0g | 0.0g | |||
| Розчинні цукри | 13, 9 г | 4, 0 г | |||
| Етиловий спирт | 12, 4 г | 15.1g | |||
| Дієтичні волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Розчинні волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Нерозчинні волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| енергія | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| натрій | 28.0mg | 17.0mg | |||
| калій | 30.0mg | 40.0mg | |||
| залізо | тр | valigntr | |||
| футбол | - мг | - мг | |||
| фосфор | - мг | - мг | |||
| тіамін | - мг | - мг | |||
| рибофлавін | - мг | 0.0mg | |||
| ніацин | - мг | 0.0mg | |||
| Вітамін А | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Вітамін С | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Вітамін Е | 0.0mg | 0.0mg | |||
мети
Як і передбачалося, вермут можна пити чистим або використовувати для приготування різних видів коктейлів. Вона знаходить багато застосувань і на кухні, але завдяки своєму інтенсивному смаку і аромату не завжди піддається заміні простим винам. Деякі формули, що включають в себе використання вермуту: супутні соуси для м'яса та риби з сильним ароматом і маринадами для свинини та курки.
Містять більше алкоголю, вермут має більш тривалий термін зберігання, ніж просте вино. При відкритті його можна тримати довго, але в холодильнику доцільно не перетинати 30 днів або 3 місяці (залежно від вмісту алкоголю).
виробництво
Вермут виробляється за допомогою різних сортів винограду, таких як Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto і Trebbiano, з яких виходить слабо алкогольне вино, яке можна витримати протягом короткого періоду до додавання інших інгредієнтів., Для солодкого вермуту додають цукровий сироп, а потім також дистильований спирт (бренді або дистилят з цукрових буряків). Потім цей напій поміщають у бочки з додаванням сухих інгредієнтів для дозрівання і весь струшують через регулярні проміжки часу; нарешті, відбувається фільтрація і розлив (карамель додають для отримання червоного кольору). Більшість вермутів виробляється з вмістом спирту від 16 до 18% об.
Додаткові інгредієнти вермуту включають: гвоздику, корицю, хінін, цедру цитрусових, кардамон, майоран, ромашку, коріандр, ялівець, ісоп і імбир. Колись полин також використовувався, але був заборонений у 20-му столітті.
Солодкі вермути зазвичай містять 10-15% цукру. Сухі, з іншого боку, не перевищують 4%.
Крім білого і червоного вермуту, є золоті і рожеві версії, але вони не дуже популярні на міжнародному рівні. Французький регіон Шамбері отримав контрольоване позначення походження (DOC) для своїх вермутів, серед яких є також версія полуниці (Chambéryzette).
Lillet і Dubonnet - вина, подібні до укріплених вермутів, але зазвичай вважаються автономними продуктами.
Термін "італійський вермут" часто використовується як синонім червоного вермуту; має трохи гіркий і не дуже солодкий смак. З іншого боку, французький ярлик вермуту, як правило, відноситься до білих і сухих продуктів, більш гірким, ніж солодкий вермут. Гіркота часто збільшується додаванням мускатного горіха та / або шкірки гіркого апельсину.
