овочевий

cicerchie

Що вони?

Горох - це насіння Lathyrus sativus, трав'янистої рослини, що належить до родини Fabaceae (бобових) .

Трава гороху є досить поширеними продуктами на всьому азіатському континенті і в західній частині африканського, де вони широко культивуються як для споживання людей і кормів. У Європі (включаючи Італію) виробництво трав'яного гороху та їх споживання сьогодні є досить маргінальним.

Цицерія є особливо важливою культурою в районах, схильних до посушливого клімату і з менш родючим грунтом; ідеально підходить для районів, схильних до голоду, цицерія відіграє роль "безпечного вирощування", оскільки вона завжди гарантує безпечні та багаті урожаї.

Тим не менш, насіння курей містять нейротоксин, який може викликати нейродегенеративні захворювання, небезпечні тільки якщо вони споживаються протягом тривалого періоду часу.

Дифузія в Італії

В Італії насіння цицерії продається в основному на традиційних ринках міста Флоренції, які, як відомо, є справжнім туристичним об'єктом. Однак споживання цих бобових культур обмежується деякими районами центральної і південної Італії (особливо Тоскана, Лаціо, Молізе, Апулія, Марке і Умбрія), де для деяких сортів було отримано визнання традиційної італійської кухні. Напевно, найвідомішою є Cicerchia Alta Murgia.

На сьогоднішній день італійське споживання трав'яного гороху постійно зменшується, але з появою сучасних здорових філософських течій (макробіотик, вегетаріанство і т.д.) не можна виключити, що вони можуть повернутися, щоб зайняти важливу роль у дієті Бел Паезе.

Траву гороху можна їсти, як і більшість інших бобових, потім тушкувати або варити і злити. Найбільш поширений рецепт - це, мабуть, «Товстий суп з цистерічеськими сухарями з розмариновим хлібом»; Також популярними є такі страви, як "Паста е Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" і т.д.

Найбільш поширеною комерційною формою в Італії для трав'яного гороху є суха.

Цічері борошно і Gachas Manchegas

З цицерки також отримують певний вид борошна, відомий перш за все з іспанською назвою бобового (альморта); Не дивно, що це борошно є основним інгредієнтом "gachas manchegas" або "gachas de almorta", традиційного рецепту кухні La Mancha (Іспанія).

Споживана переважно в зимові місяці, блюдо Machengo готується в багатьох варіаціях, як на регіональній, так і на національній території.

Гача манчегас або гаша де алморта слід їсти безпосередньо на сковороді для приготування їжі, просто зняти біля вогню, використовуючи ложку або простий шматочок хліба (так як це рецепт супи).

Цуклінне борошно дуже важко знайти; насправді, поза межами Кастилії-Ла-Манчі, вона не має суттєвої торгівлі. Іноді куряче борошно доступне всередині сумішей з іншими бобовими та / або злаковими культурами. Насправді, єдиним відносно широко поширеним курячим борошном є те, що розрізають пшеничним порошком, намагаючись пом'якшити нейротоксичність, характерну для цього бобового.

Цицері суп і хрусткий Дайкон

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Трав'яний горошок, ODAP і нейролатизм

Як і багато інших бобових, рослина трав'яного гороху виробляє насіння з високим вмістом білка.

Однак, як передбачалося, вони також містять певну кількість (змінну) нейротоксичної амінокислоти, званої β-N-оксаліл-L-α, β- диаминопропионовой кислотою ( оксалилдиаминопропионовой кислотою ), скорочено ODAP або BOAA. Ця амінокислота, як припускають деякі останні публікації, діє як активатор по відношенню до кальційзалежних ферментів протеїнкінази C (PKC).

ODAP вважається причиною нейролатиризму, нейродегенеративної патології, що викликає виснаження сідниць (втрата ваги схожа на реальне спорожнення м'язової маси) і параліч нижніх кінцівок тіла.

У минулому, після тривалих голодоморів, захворювання відбувалося в Європі (особливо у Франції, Іспанії та Німеччині), у Північній Африці та Південній Азії. З іншого боку, вона все ще поширена в Еритреї, Ефіопії та Афганістані (в рукопашному боці), оскільки трав'яний горошок як і раніше є ексклюзивним чи основним джерелом живлення цих популяцій.

Дослідження показали, що концентрація ODAP зростає у рослин, вирощених в умовах стресу, що ускладнює проблему.

На сьогоднішній день ведуться ботанічні проекти з виробництва сортів трав'яного гороху, які виробляють менше ODAP. Проте досить недавнє дослідження бобових рослин показує, що ТІЛЬКИ надмірне і тривале споживання може фактично стати шкідливим; чергуючи cicerchie з іншими харчовими продуктами, несприятливу ймовірність тому легко уникнути. Споживаний цілий (не схожий на борошно) і в обмежених кількостях, трав'яний горошок досить нешкідливий.

На їх захист, трав'яний горох є єдиним відомим джерелом їжі L-гомоаргініну, амінокислоти, більш схильного до аргініну для виробництва оксиду азоту (NO).

У світлі останніх відкриттів, горошок не повинен більше бути маркованим як шкідливий бобовий, а вважається продуктом, який не рекомендується для ексклюзивного і постійного використання в раціоні.

Інші назви Cicerchie

Горох трав також відомий як англійський трав'яний горох, солодкий синій горох (горох синій swet), chickling vetch, індійський горох (індійський горох), індійська вика (індійська вика), біла вика (біла вика), almorta або alverjón ), guixa (в Каталонії), Jari Grah (на хорватській мові), koçkulla (на албанській), chícharos (португальською), sebere (в Еритреї), гуая (в ефіопському), turmos (на арабській мові) і khesari (в Бангладеш і Індія).