загальність
Для салатів з морепродуктів «загальноприйнято» означає блюдо на основі молюсків, ракоподібних, іноді рибних і - на основі смаків - овочів і ароматичних трав. Як правило, салат з морепродуктів приправляється лимонним соком, оливковою олією, білим перцем і сіллю.
Є багато рецептів і варіацій салатів з морепродуктів, але всі вони мають спільне використання методу приготування їжі з водою (холодною або гарячою) або парою (традиційною або в скороварці). Як і більшість змішаних препаратів, салат з морепродуктів також повинен бути структурований відповідно до наявної сезонної сировини (див. Поглиблений аналіз свіжої сезонної риби). Правда, завдяки можливості заморожування продуктів харчування (місцевих або іноземних) знайти різні продукти рибного господарства не завжди важко в будь-який час року. Тим не менш, органолептичні і смакові відмінності між салатом з морепродуктів, виробленим зі свіжими інгредієнтами, і іншим, зробленим із заморожених продуктів, завжди мають велике значення.
Головні молюски
Салат з морепродуктів часто трактується як суміш головоногих молюсків. Вони, які фактично є основною основою рецептури, можуть складатися з: восьминога та / або каракатиці та / або кальмарів та / або кальмарів та / або восьминога, в рівних або різних пропорціях.
Переробка головоногих молюсків є найскладнішою операцією рецептури; вони вимагають досить делікатної очищення та приготування їжі, що здійснюється виключно окремо. Що стосується очищення, це необхідно робити, позбавляючи їх шкіри, очей, рота і внутрішніх органів (сирі або приготовані в залежності від конкретної їжі). Що стосується каракатиці, наприклад, необхідно звернути особливу увагу на НЕ розрив чорнильного мішка, який, зіткнувшись з білими м'ясами, неминуче може забарвити їжу. Що стосується восьминога, то, з іншого боку, слід пам'ятати, що це дуже важка тварина для приготування; це твердження обґрунтовується тим, що як надлишок, так і дефект обробки (і відсутність підвішування) можуть викликати надмірну твердість або гумову пульпу; також вибір, щоб залишити або видалити присоски з щупальця, являє собою суб'єктивно інтерпретовану змінну. Кальмари, кальмари та сонячні пологи мають менші труднощі з обробкою.
З головних молюсків, що використовуються в салаті з морепродуктів, можна також використовувати лише частину його (наприклад, лише тіло каракатиці, а не голову). Давайте ще раз згадаємо, що час приготування є різним між різними видами, тому вони повинні бути упаковані абсолютно окремо.
Двостулкові молюски
У морепродуктах також часто використовуються двостулкові молюски (або ламелі). Серед них виділяються: мідії (або мідії), молюски, устриці, гребінці, молюски для бритва, морські трюфелі та фасолари. Примітка : з міркувань охорони навколишнього середовища морські дати більше не є продуктом комерційно доступного рибальства.
Деякі з цих молюсків вимагають процедури очищення, яка починається з сирої їжі (мідії, фасолари, капезанти, молюски для бритви і т.д.); інші, якщо добре очищені, можуть бути безпосередньо приготовані (молюски, морські трюфелі і т.д.). Кращим варінням, що застосовується до цих інгредієнтів, є, звичайно, "пар", але простота виконання не повинна призводити до помилок; приготування їжі має бути достатнім лише для того, щоб зробити їх відкритими і досягти здорової температури. Їх можна обстріляти або залишити цілим.
Гастроподи молюски
Як не згадати про знаменитих морських равликів тощо. Не всі використовують ці інгредієнти в рецептурі салатів з морепродуктів, можливо, через брак знань. Гастроподи використовують головним чином: мурі, рапарі і морські вуха. Їх теж треба ретельно мити і кип'ятити (або пропарювати), потім очищати (рапари, наприклад, потрібно видалення кишечника) і розрізати.
ракоподібні
Що стосується ракоподібних для салатів з морепродуктів, то можна було б відкрити окрему главу. Креветки і креветки креветки зазвичай з'являються в салатах з морепродуктів. Тим не менш, деякі більш дорогі версії страви можуть включати в себе креветки, омари або омари, або краб-павук або морську цикаду. Рідко використовуються краби (реальні, блакитні Атлантичного океану), а в деяких районах часто розглядаються креветки. Велика складність використання молюсків полягає в тому, що вони часто вимагають надмірних витрат і праці. Окрім атлантичних блакитних справжніх крабів (в основному проданих заморожених і очищених, розділених на 4), які вимагають тільки приготування їжі, інші (лобстери, скарби, омари, павукові краби, цикади і присмаки) потребують: термічної обробки, позбавлення вилучення панцира та / або пульпи. З цієї причини, крім поганого врожаю найдорожчих, багато ракоподібних йдуть, щоб зробити препарати самостійно, а не салат з морепродуктів.
Салат з морепродуктів - Рецепт
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeриби
Риби також рідко використовуються для приготування салатів з морепродуктів. Можливо, це випливає, перш за все, з того факту, що цей рецепт використовується в значній мірі споживачами, які НЕ люблять ловити рибу. Це дійсно шкода; починаючи з інгредієнтів з дуже сильним смаком (такі як мариновані анчоуси, копчена скумбрія в олії, buzzonaglia і т.д.), аж до надзвичайно делікатних продуктів (таких як морський риба, мусседа, хек, червоний окунь, морський лящ, морський окунь і т.д.), з риби для салату з морепродуктів там дійсно є щось для кожного (і без шипів). Що стосується перших, то це вже оброблені інгредієнти, які не потребують лікування; останній, з іншого боку, вимагає очищення (яке варіюється залежно від обраного сировини: цілі або попередньо оброблені) і простого пропарювання або кип'ятіння води.
Інші рибні продукти
Тоді є деякі "ніші" інгредієнти для салатів з морепродуктів. Це в основному яйця морських їжаків, рибні яйця (наприклад, літаюча риба) і деякі рибні субпродукти; серед них гонади каракатиць (вульгарно називаються яйцями каракатиць), безсумнівно, є більш успішними, але деякі також мають печінку і рубець.
Широке поширення набуває також використання сурімі, особливо в низькоякісних комерційних або громадських продуктах.
інгредієнти
Навіть у цьому випадку можна було б багато писати; без сумніву, найбільш успішними продуктами CRUDI для салатів з морепродуктів є: петрушка (вважається ароматичною травою, але присутня у кількості, що перевищує середню за рецептами), помідори черрі, селера, морква, ракета, білий лук і перець. Ці COTTI, замість цього, є: чорні і зелені оливки, артишоки або артишоки і картопля. Не бажаючи критикувати вибір того чи іншого овоча, я просто пам'ятаю, що, змішуючи салат з морепродуктів, кубики картоплі відшаровуються і, як правило, змішують препарат, надаючи їй досить неприємний вигляд. У той же час, навіть помідори Pachino мають тенденцію до порожнього "розбавлення" і забруднення всіх інших інгредієнтів. Краще додати їх безпосередньо перед подачею.
У деяких рецептах салатів з морепродуктів «більш конкретно» також відносяться деякі кубики фруктів, таких як: цитрусові фрукти, яблука, груші, авокадо і т.д.
приправи
Салат з морепродуктів повинен бути приправлений до смаку, але взагалі ви віддаєте перевагу: ніжну оливкову олію, сіль (трохи), білий перець (дуже мало), часник (вірніше, часниковий сік), лимонний сік і трави ароматичні (у надлишку або як замінник петрушки), такі як базилік, фенхель, кріп, естрагон тощо. Деякі оператори спрощують все за допомогою простого "цитронету" і розбризкування замороженої петрушки, але я особисто вважаю, що салат з морепродуктів повинен бути приправлений по-різному на основі інгредієнтів, які його структурують.
Час приготування салатів з морепродуктів становить близько 2, 5 годин, хоча наявність певних інструментів (таких як скороварки та охолоджувачі під тиском) може навіть зменшити їх наполовину. Замість того, щоб використовувати заморожені інгредієнти, доцільно обробляти свіжі інгредієнти і, принаймні, заморожувати порції морської салати, не приправленої і без овочів, регенерувати і закінчувати при споживанні.
Харчові характеристики
Цілком зрозуміло, що, враховуючи неоднорідність різних формул, окреслення оцінки харчового складу салату з морепродуктів не є простою справою.
У широкому сенсі можна стверджувати, що вона є помірно енергійною їжею, а також підходить для годування від надмірної ваги. Переважними енергетичними макроелементами є білки (з високою біологічною цінністю), а кількість жиру змінюється в основному на основі присутності оливок або олії або авокадо. Вуглеводи, які зазвичай недостатньо, можуть збільшуватися за рахунок додавання нарізаної картоплі (крохмалю) і овочів або фруктів (фруктози).
Навіть волокна є досить дефіцитними і їх кількість залежить від використовуваних рослин. На жаль, рівень холестерину не входить до числа найнижчих рецептів на основі риби; деякі молюски (двостулкові молюски), а також ракоподібні і яйця або субпродукти сприяють підвищенню рівня цього ліпіду, який стає шкідливим при надмірній дієті. Тому салат з морепродуктів можна використовувати в контексті дієти проти гіперліпії тільки ретельно вибираючи інгредієнти.
Що стосується вітамінів і антиоксидантів, припускаючи приготування найбагатших, то вони повинні бути присутніми "майже всі" в більш ніж задовільних дозах. Те ж саме відноситься і до мінеральних солей, які стверджують, що завдяки присутності певних продуктів, салат з морепродуктів містить чітко помітну кількість заліза, кальцію і калію.
Використання салатів з морепродуктів не рекомендується у випадку: вагітності, годування груддю, раннього дитинства та явної харчової алергії.
Що стосується гігієнічних аспектів салатів з морепродуктів, я пропоную проконсультуватися зі спеціальними виробами різних використовуваних інгредієнтів (наприклад, мідії, молюски, восьминоги, каракатиці, молюски, морські равлики, анчоуси тощо).
