загальність
Оливки Taggiasche - це плоди, а точніше кістянка, оливкового / оливкового дерева, дерево, що належить до сімейства Oleaceae, Genea Olea, вид europaea ; біноміальна номенклатура оливкового / оливкового дерева - це Olea europaea, сорт Taggiasca / сорт.
Маслина Taggiasca має свою назву селі Taggio, в провінції Імперія, недалеко від Санремо. Щоправда, згідно з деякими історичними документами, оливкова олія Taggiasca - не зовсім місцевий плід;
Маслина Taggiasca середнього розміру і підходить як для видобутку нафти, так і для плодів, збережених для столу, з поживними значеннями, подібними до звичайних (високий вміст ліпідів) і органолептичні показники вище звичайного.
Оливкова олія Taggiasca є PDO (захищене позначення походження, з 1997 року); Більш відомий як "Riviera Ligure DOP", він відрізняється від інших надзвичайно низькою швидкістю кислотності. Ця характеристика, не обов'язково пов'язана з різноманітністю рослин, є результатом особливо точної обробки і сезонності дозрівання.
Особливості сорту Taggiasca
До очей непрофесіонала, дерево маслин Taggiasche нічим не відрізняється від більшості італійських сортів олії. Він розвивається значно у висоту і може досягати 10м; Більше того, лігурійські культури віддають перевагу деревам значних розмірів. Він може прожити більше 600 років і досягти продуктивності приблизно через три роки. Дерево taggiasca, як правило, відтворюється шляхом різання, оскільки він має тенденцію до переростання з насіння. Листя середні, жорсткі, ширші на вершині, зверху яскраво-зелені і нижче більш ніжні; квітки жовтувато-білі. Сорт Taggiasca особливо чутливий до негативних речовин при вирощуванні, таких як шкідники і зловісні сезони, але водночас має чудову плідну прибутковість.
Оливки Taggiasche мають класичний вигляд кістянки від Olea europaea . Увійшовши більш конкретно, існує коливальне забарвлення між зеленим, коричневим і чорним, а також еліпсоїдальною формою (ширше біля основи). Вони досягають ваги 2-4 грами. Оливки Taggiasche - "пізній" сорт, який дозріває в січні.
Що відрізняє тегльяще оливки (і олії, які вони роблять) від інших - це хімічна, органолептична і смакова уточнення. Причини цих особливостей різні.
Перш за все, необхідно вказати, що смак і аромат оливок Taggiasca є унікальними у своєму роді. З цих кістянок, якщо не змішується з іншими культиварами, виробляється типово італійське МАСЛО LIGHT FRUITY OI з круглим смаком. Потім, само собою зрозуміло, що змішування більшої кількості масел може викликати значні відмінності в тілі, смаку і ароматі кінцевого продукту. На практиці присутність олії з маслин Taggiasca не обов'язково визначає легку фруктову олію; наприклад, додавання фракції "Riviera Ligure DOP" головним чином служить для пом'якшення мастил з більш інтенсивних сортів, тоді як об'єднання середніх або сильних частин до теггаско, як гіркого, так і гострого, має метою структурування остаточного більш інтенсивного, ніж чистий.
Що стосується нафти, то це відмінний продукт, який має свої характеристики певною мірою схильних факторів. Найбільшу складність у виробництві нафти «Riviera Ligure DOP» становить вирощування оливок; як тільки плід дозріє, уникаючи негативного впливу хвороб, шкідників і непридатних пори року, все готово. Обробка починається в січні, особливо холодний місяць, що, таким чином, зберігає хіміко-фізичну цілісність кістянки. Ці, зібрані сьогодні, більше прокручуванням (струшування рослини) і падінням (природним падінням), зберігають чудову свіжість до млина. Результатом подальшої, точної, технологічної харчової переробки є нафта з кислотністю (негативна характеристика) значно нижче законодавчих меж для оливкової олії, тому надзвичайно цінна.
"Riviera Ligure DOP" добре поєднується з продуктами, які є делікатними і не надійними.
Чорні оливки Paté
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
