Лляна олія - це насіння, яке використовується в харчуванні людини в основному за рахунок його вмісту в незамінних жирних кислотах (AGE / PUFA).
Харчові цінності
| Енергія та макроелементи на 100 г їстівної частини | |
| енергія | 899kcal |
| білки | 00, 0g |
| ліпіди | 99, 9g |
| насичений | 09, 9-05, 0g |
| ненасичений | 90, 0-94, 9g |
| мононепредельних | 09, 9-18, 0g |
| поліненасичений | 66, 0g |
| вуглеводи | 00, 0g |
| вітаміни | |
| Токофероли (віт. Е) | ± 15-17мг |
Що таке лляна олія?
Білизна - це рослина, що належить до сімейства лінійних рідних на Близькому Сході, тобто нинішнього Ірану, Іраку, Сирії та ін. Існує понад 200 різних сортів, але культивується для промислових цілей - Linum usitatissimum L., що відрізняється ще двома типами:
- Нафтовий льон: з низьким і більш жорстким рослиною, він має великі і коричневі насіння (з яких видобувається нафта), і воліє теплим і сонячним кліматом.
- Льняне волокно: з високою рослинністю і еластичним стеблом, мало дрібне насіння і воліє м'яким, вентильованим і без теплових змін
Метод екстракції
Лляна олія виробляється через деякі проходи; перший - це видавлювання, процес, що дозволяє екстрагувати ліпідну фракцію разом з водною. Найбільш підходящим методом є холодний, що означає, що він не викликає тепловий підйом вище 27-30 ° C; Найвища якість цієї методики в порівнянні з іншими полягає в збереженні поживних властивостей лляної олії (цілісність вмісту в незамінних жирних кислотах). Згодом використовуються різні методи фільтрації, корисні для відділення небажаних компонентів від готового продукту.
Існує неїстівна форма вареного лляної олії, яка використовується в лакофарбовій промисловості.
NB . До першої половини ХХ століття насіння льону вимагали м'якого випалу, так як вони покриті слизом, що перешкоджає подрібненню; На сьогоднішній день цей процес НЕ МОЖЕ використовувати більше ... оскільки фільтрація глини повинна бути застарілою. Однак при покупці лляної олії завжди доцільно вивчити походження і спосіб виробництва.
Попередження для використання
Лляна олія ПОВИННА бути високоякісним продуктом і ПОВИННА використовувати сировину на їжу. Лляна олія містить незамінні жирні кислоти (AGE / PUFA) і токофероли (віт. Е), важливі ліпофільні компоненти, корисні для підтримки клітинних функцій.
Вітамін Е є потужним антиоксидантом, а AGE - коагулянтами і антикоагулянтами, регуляторами артеріального тиску, регуляторами тригліцеридемії, регуляторами холестеринемії, компонентами клітинних мембран і т.д. Однак їх молекулярна цілісність в льняному маслі піддається легкому погіршенню; це, перш за все, залежить від їх ТЕРМОБІЛЬНОСТІ (чутливість до тепла) і, незважаючи на наявність віта. А, від їх чутливості до окислення і прогорклости. Звідси випливає, що льняна олія, окрім того, що вона не підходить для приготування їжі та приготування м'яса та овочів, НЕ є альтернативою оливковій олії для зберігання продуктів у банках ... навпаки ! Лляна олія вимагає хорошої консервації.
Лляну олію слід зберігати в:
- Контейнери з темного скла, не пластикові, можливо металеві (для запобігання проходження світлових променів) \ t
- Герметичні контейнери (для запобігання проникненню повітря і кисню всередині них)
- Малі контейнери (для того, щоб споживати їх за короткий час, зменшуючи їх вплив на кисень)
- Середовища, які є термічно контрольованими і НЕ гарячими (для того, щоб уповільнити процеси згортання, що викликаються нагріванням)
NB. лляна олія також є харчовою добавкою (ідеальним прикладом функціонального харчування); якщо ви вирішите споживати його, щоб допомогти досягти щоденної квоти омега-3, ви повинні приймати її такими ж порціями, як і будь-яка приправа нафти. АБО НЕМАЄ ПРОТИПОКАЗАННЯ! Її вміст омега3 значно вище, ніж вміст омега-6, що сприяє поліпшенню співвідношення між двома незамінними жирними кислотами, які, з точки зору здоров'я, повинні сприяти першим над останнім.
Коефіцієнт Omega3: 1: 3 рекомендований коефіцієнт omega6 - Omega3: олійно-олійне масло 1: 0.24
