Зародки пшениці

Що таке зародки пшениці

Каріосайд пшениці і зародків пшениці

Зернову пшеницю складається з:

• зародки або зародки пшениці (2-4% по масі)
• шкірні покриви або снаряди (близько 8%)
• крохмальний ендосперм або порошкоподібний мигдаль (близько 87-89%)

Кожна з цих областей містить різні типи і відсотки поживних речовин, залежно від біологічної ролі, яку вона охоплює. Зародок ембріона або пшениці є, наприклад, особливо багатим поживними речовинами, необхідними для сприяння проростання і підтримки перших стадій росту.

Таблиця взята з - Харчова хімія - Cabras Paolo; Молотки Альдо

Харчові властивості

Зародки пшениці є справжньою концентрацією поживних речовин, таких як амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі, вітаміни групи В і токофероли (віт. Е). На жаль, цей ембріон усувається разом з зовнішніми оболонками в процесі рафінування, позбавляючи пшеничне борошно великої частини дорогоцінного навантаження волокнами, вітамінами і мінеральними солями. Ця операція необхідна за органолептичними причинами, а також для збільшення часу зберігання, враховуючи, що жирні кислоти, що містяться в зародку, швидко прогортають.

З іншого боку, у цілих зернах є всі три частини зерна, і тому їхні властивості здоров'я є загальноприйнятими.

Зародки пшениці можуть бути вилучені досить легко, відокремлюючи її від борошна ситом після подрібнення зерна. Якщо екстрагувати таким чином, то він приходить у вигляді дрібних білуватих пластівців, які можна вживати в їжу природним шляхом або разом з іншими продуктами (йогурт, сухі сніданки, овочі) зі швидкістю близько 50 г на добу.

Проросли зародки пшениці

Зародки пшениці часто отримують з пророслих ядер, оскільки його поживні властивості посилюються в процесі проростання. Розташуючи зерно в контакті з водою, ембріон стає місцем інтенсивної ферментативної активності, що значно збільшує свій дорогоцінний поживний резервуар. Рівень кальцію проходить через кілька днів від 45 до 71 мг на 100 г, фосфору - від 423 до 1050 мг, магнію - від 133 до 342 мг. Проростання також значно підвищує вміст амінокислот і вітамінів; В1 зростає на 20%, В5 на 45%, В6 на 200%, каротиноїди на 225%, вітамін Е на 300% і вітамін С на 500%.

Домашнє виробництво

Отже, паростки пшениці є кращим джерелом поживних речовин, ніж висушені паростки пшениці. Їх можна легко виготовляти вдома, використовуючи насіння біологічного походження і замочуючи їх у теплій воді на 12 годин. Потім вони будуть поміщені в глибоке блюдо, покрите вологою марлею, яка захищає їх від прямого світла і сушіння. Залишаючи їх при температурі 20 ° C і дбайливо змочуючи їх трохи двічі на день, паростки пшениці можна споживати через три-чотири дні. Для дорослої людини рекомендована доза полягає в тому, що отримують із столової ложки сухого насіння.

Масло пшениці

При натисканні на зародки пшениці отримують масло з такою ж назвою, яке є найкращим джерелом їжі вітаміну Е (133 мг / 100 г проти 18, 5 мг / 100 г оливкової олії). Цей вітамін є потужним антиоксидантним засобом, необхідним у боротьбі з вільними радикалами, в захисті здоров'я і в профілактиці старіння.

Масло зародків пшениці також дуже багате на незамінні жирні кислоти, які також є дорогоцінними союзниками нашого здоров'я, доки їжа є сирою (не рекомендується для смажених і смажених). Якщо взяти в якості доповнення, олія пшеничних зародків слід приймати в кінці їжі (жири в їжі сприяють всмоктуванню вітаміну Е), дотримуючись інструкцій виробника.

Регулярно споживаються, замінюючи частину рафінованих продуктів цілими зернами або використовуючи специфічні добавки, зародки пшениці можуть заповнити численні недоліки західної дієти, висококалорійні з одного боку, але з іншого - бідні основні принципи харчування для нашого добробуту.

октакозанол

Зародки пшениці також містять речовину, яка називається октакозанолом, яка, згідно з дослідженням американського фізіолога Томаса Кюретона, поліпшить спортивні показники та функцію гіпофіза, оптимізуючи фізичну та психічну ефективність (гіпофіза - це залоза, яка виробляє Різні гормони, регулюють функціональні можливості численних органів і систем, таких як репродуктивні, опорно-рухові, ендокринні і нервові). Попередні дані свідчать про потенційні переваги також для пацієнтів з високим рівнем холестерину в крові та для пацієнтів, які страждають хворобою Паркінсона.

Таким чином, зародок пшениці, незалежно від того, в якій його формулі прийнято, є чудовою добавкою навіть для спортсменів і професійних спортсменів.

Див. Також: Ненасичене масло зародків пшениці