загальність
Пісочне печиво - це солодкі та сухі кондитерські продукти.
Вони мають незалежну гастрономічну мету; представляють собою типовий продукт вторинних страв (закусок) і італійський сніданок. Вони часто супроводжують напої, такі як чай, молоко або соки.
Є багато видів пісочного печива; розрізняють:
- Форма і розмір.
- Рецепт / тип тіста.
- Характерні інгредієнти (аромати, барвники тощо).
- Харчові характеристики.
Печиво пісочне має значне споживання калорій і незначні хімічні характеристики; через їх метаболічний вплив, ці продукти повинні споживатися в обмеженій кількості і частоті.
типи
Як і передбачалося, пісочне печиво можна класифікувати за різними критеріями.
Харчові особливості
Пісочне печиво - це солодкі страви.
Вони мають досить високий енергозабір, який може збільшуватися з процентним вмістом масла, з заміною останнього на освітлені тощо.
Калорії в основному надходять з ліпідів, за якими майже однаково слідують вуглеводи і, нарешті, білки (співвідношення ліпід / вуглевод змінюється залежно від рецепту).
Жирні кислоти мають тенденцію бути насиченими і простими вуглеводами (від цукру); білки змішані, з високою і середньою біологічною цінністю.
Печиво пісочне містить багато холестерину, ліпід, який можна збільшити, збільшуючи жовтки або використовуючи освітлене масло.
Волокна присутні в середніх кількостях, хоча їх можна збільшувати, віддаючи перевагу цільним зерновим борошнам.
Серед вітамінів А виділяється передусім, а по мінеральних солей - помірна вміст натрію (що збільшується з додаванням кухонної солі).
Печиво пісочне не є придатною їжею для частого і систематичного споживання. Вони надмірно жирні і калорійні. Вони також забезпечують значну кількість холестерину і насичених жирних кислот.
Частка простих цукрів (сахарози) є надмірною.
Печиво пісочне НЕ придатне для клінічного харчування проти надмірної ваги, гіперхолестеринемії, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Вони містять невелику кількість лактози і масивні дози глютену; вони не піддаються дієтичному режиму для пов'язаної з ними нетерпимості.
Допущені вегетаріанською філософією, вони відкидаються вегетаріанською.
Середня порція в якості закуски може становити 20-30г (88-110ккал).
Форма і розмір
Форма та розмір пісочного печива змінюються залежно від гастрономічного призначення та типу тіста.
Великі та звичайні печива, як правило, легше просочуються і піддаються зануренням у молоко як ранок.
Менші печива, з характерною формою (серце, зірка і т.д.) і збагачені (варення, шоколад тощо) часто є більш крихкими і легкими. Їх використовують для післяобіднього чаю або їдять самостійно.
тісто
Тісто пісочного тіста також може істотно змінитися.
Найважливіші відмінності стосуються:
- Тип борошна: пшениця або інші зернові (навіть без глютену для целіакіїв), рафіновані або з непросіяного борошна. Останнім часом почалися експерименти з бобовими борошнами (наприклад, нут або боби); вони замінюють 10% пшеничного борошна і дозволяють оптимізувати біологічне значення білка і деякі фізичні характеристики готового печива.
- Наявність хімічних дріжджів: вона може дати легкість і більший об'єм їжі.
- Зв'язок між маслом і борошном: масло є характерним елементом пісочного печива; деякі рецепти планують збільшити або зменшити кількість залежно від аромату і остаточного аромату, який ви хочете отримати. Деякі віддають перевагу використанню освітленого, що сприяє більшій крихкості, але значно збільшує вміст жиру.
- Тип і кількість цукру: деякі формули забезпечують кількість, що перевищує 50% у порівнянні з основним рецептом. У цьому випадку використовують майже виключно цукрову пудру, завдяки більшій всмоктуваності та розчинності. У деяких недавніх формулах перевага віддається інтегральному тростину (з причин харчування, більш-менш заснованим).
- Кількість яєчних жовтків і типів (необроблені або варені) і зв'язок з тістом: традиційні тісто потребують не менше двох жовтків на кожні два кілограми тіста. Шляхом подвоєння кількості стає необхідним зменшити кількість масла, щонайменше, на 50 г. Використовуючи приготовані та розсипані жовтки, отримують більш рихлий тісто з характерним ароматом. Цілі яйця рідко використовуються, що вимагає більшої кількості борошна.
Характерні інгредієнти
Вони являють собою змінну, тісно пов'язану з тістом і причиною харчування (див. Нижче).
Вони можуть бути будь-якого роду, але частіше вони належать до наступних груп:
- Ароматизаційні добавки та / або спеції: ароматизатор ванілін, ваніль, апельсин або лимон, кориця тощо.
- Адитивні барвники: каротиноїди і т.д.
- Насіння з нарізаних або подрібнених масел: мигдаль, волоські горіхи, фундук, кедрові горіхи тощо.
- Фрукти або їх частини, свіжі або консервовані: шкірка кедра, апельсиновий сік, борошно або кокосова стружка тощо.
- Лікери: особливо ром.
- Гіркий какао або подрібнений шоколад.
Дуже легко печиво печиво - Великдень дзвони
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
