Що таке Вакаме
Вакаме ( Undaria pinnatifida ) - це їстівні водорості, які разом з ламінарією ( Laminaria japonica ) є продовольчим ресурсом, який має першочергове значення для світової економіки, особливо для країн Східної Азії та Південно-Східної Азії.
У Японії водорості вакаме є дуже важливим джерелом живлення з 700 р. До н.е. і вже кілька років є предметом специфічних вирощувань.
Морські водорості вакаме - це коричнева водорость, яка виростає до 7 метрів в глибину, заселяючи кам'янисті дно бухт і субліториалів, які купають помірний регіон Японії, Кореї та Китаю. Віддає перевагу температурі від 5 до 18 ° C, припиняючи рости, коли температура води перевищує 25 ° C. Нещодавно водорості вакаме поширилися, ймовірно, перенесені баластними водами човнів, також у Франції, Новій Зеландії та Австралії.
Харчові властивості
Серед різних видів бурих водоростей, які використовуються для прямих і непрямих харчових цілей, Вакаме є найбагатшим джерелом білків, з середнім вмістом 16, 3 грам на фунт продукту.
Амінокислотний профіль і показники якості білка також хороші: вакаме містить всі незамінні амінокислоти, які вносять 47, 1% до загального вмісту білка. Граничною амінокислотою є триптофан; це робить водорості вакаме джерелом білка, що доповнює традиційні джерела рослинних білків, таких як бобові та зернові культури.
Наступні таблиці узагальнюють середній вміст мінералів, вітамінів і волокон водоростей вакаме і водоростей Комбу. Крім того, можна проконсультуватися з поширеним джерелом американського міністерства сільського господарства.
| Вміст вітамінів морських водоростей Вакаме ( U. pinnati ãi) та Kombu водоростей ( L. japonica ), виражені в мг на 100 г сухого продукту | |||
| вітамін | Kombu | вакаме | DRI (дієтичні референтні прийоми) * |
| бета-каротин | 2, 99 ± 0, 09 в | 1:30 ± 0:12 | - |
| Еквівалент ретинолу | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 мг В-каротину) |
| Вітамін В1 | 0:24 ± 0, 02 | 0:30 ± 0:04 | 1, 0 |
| Вітамін В2 | 0, 85 ± 0:08 | 1:35 ± 0:09 | 1, 1 |
| Вітамін В6 | 0:09 ± 0, 01 | 0:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| ніацин | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Вміст харчових волокон морських водоростей Вакаме ( U. pinnati da fi ) та Kombu ( L. japonica ), виражений у відсотках від сухої маси | ||
| волокно | Kombu | вакаме |
| розчинний | 32, 6 | 30 |
| нерозчинний | 4, 7 | 5, 3 |
| загальний | 37, 3 | 35, 3 |
| Мінеральний вміст водоростей Alga wakame ( U. pinnati ãi ) та водоростей Kombu ( L. japonica ), виражений в мг на 100 г сухого продукту | |||
| руди | Kombu | вакаме | DRI (дієтичні референтні прийоми) * |
| футбол | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| магній | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| фосфор | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| йод | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| натрій | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| калій | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| нікель | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| хром | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| селен | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| залізо | 1:19 ± 0, 03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| цинк | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| магній | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| мідь | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| вести | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| кадмій | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| ртуть | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| миш'як | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Переваги та властивості
Хоча в країнах походження вона звичайно споживається як їжа, її чудовий харчовий профіль означає, що на Заході Вакаме водорості продаються головним чином як харчові добавки.
Для вегетаріанської дієти
Відмінний вміст білка та гарна якість білків роблять його предметом рекламної акції, яка зображує її як ідеальне доповнення до вегетаріанської дієти у різних її формах та макробіотичному. В основному, водорості вакаме можна вважати тоніком, корисним засобом для досягнення потреб різних поживних речовин у разі дефіциту їжі або збільшення потреб. Дефіцит вітамінів і мінералів, слабкість, крихкість нігтів і волосся, втома і знижена концентрація - класичні ознаки добавок на основі водоростей вакаме.
Для дієти для схуднення
Комерційний поштовх до споживання водоростей Вакаме також і насамперед випливає з передбачуваних властивостей схуднення, з стимулюванням витрат енергії.
Йод і селен
Фізіологічна основа цих характеристик полягає в першу чергу у відмінному вмісті йоду та селену, двох важливих мінералів для правильної функціональності щитовидної залози, яка за допомогою її гормонів безпосередньо впливає на метаболізм організму.
Fucoxantina
У другому аналізі, як і в інших водоростях Бруна, водорості вакаме є відомим джерелом фукоксантину, каротиноїду, який активує розщеплюючий білок UCP1. Цей білок - особливо виражений у коричневому жирі - сприяє окисненню жирів для вироблення тепла, "спалюючи їх" і запобігаючи їх депонування як жирового резерву.
Цей ефект, тепер добре встановлений на лабораторних мишах, очікує клінічного підтвердження у людей: вважається, однак, що біодоступність і поглинання фукоксантину, що міститься у водорості вакаме, досить скромні.
Розчинні волокна
Завдяки багатству розчинних волокон (альгінатів), водорості вакаме можуть сприяти зниженню ваги також завдяки ефекту насичення, що викликається набуханням цих колоїдних волокон при контакті з водою всередині шлунка. Розтягнення стінок шлунка є насправді одним з сигналів, що сприяють виникненню відчуття ситості, усуваючи почуття голоду. Ще на рівні шлунка альгінати допомагають утворити своєрідну захисну плівку на стінках шлунка, захищаючи їх від кислотного порушення шлункових соків; Не дивно, що альгінати використовуються при проблемах кислотності шлунка і гастроезофагеального рефлюксу.
Ймовірно, ці характеристики також пояснюють результати недавнього дослідження, згідно з яким щоденне споживання 4/6 грам водоростей, характерних для більшості японців, може бути пов'язане з низькою частотою метаболічного синдрому. Ці переваги будуть посилені щедрою присутністю в раціоні морської риби, також характерною для японської кухні.
Тофу з Алга Вакаме
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeРежим використання
Рекомендовані дози прийому
Рекомендовані норми споживання зазвичай складають від двох до чотирьох грамів сушених водоростей вакаме на день. Звичайно, такі низькі внески значно зменшують фактичну кількість корисних поживних речовин, що приймаються завдяки інтеграції Вакаме, роблячи зміст лише споживання йоду.
Йод і побічні ефекти
Alga Wakame як добавка йоду
Серед найбільш значущих і характерних поживних речовин іга-вакаме є йод. Рекомендований добовий прийом цього мінералу становить 90-150 мкг, кількість, що надається вручну, покривається простим прийомом 557 мг (0, 557 г) сухих водоростей вакаме.
Максимальна доза йоду, яка, імовірно, не завдає шкоди здоровій людині, становить 1100 мкг на добу, що перевищує споживання водоростей вакаме в дозах, що перевищують 4, 23 г.
Тому рекомендується не перевищувати рекомендовані дози і проконсультуватися з лікарем перед прийомом добавок на основі водоростей Вакаме, особливо у випадку захворювань щитовидної залози або дисфункцій.
