загальність
Котлети - це одне з найпоширеніших і найпопулярніших порцій свинини в Італії; тварина, з якого вони отримані, головним чином, є саме Suis Scrofa Domesticus, або свиня (також звана свиня або свиня).
Котлети неправильно вважаються зрізом жирного м'яса, оскільки вони походять головним чином від свині; насправді, на додаток до легких свиней і не важких (призначених для виробництва в'яленого м'яса), котлети по суті містять м'язи філе, або біле і в основному пісне м'ясо (хоча і не накладаються на тонкість кролика або на груди птиці) ). Єдина відмінність між кар'єром і медальйоном (або arista) полягає в тому, що остання, крім того, що має кістку, проходить точне поверхневе знежирення (лише частково застосовується до котлет). Будучи молодими тваринами, тому тонкіше, ніж у дорослої свині, теля та ягня, безумовно, мають навіть менші котлети.
Котлети можуть використовуватися різними способами; Найбільш традиційна і «очевидно» проста підготовка - це приготування на грилі, насправді, приготування смаженої котлети досягає серця їжі, зберігаючи її ніжність і без висихання це робота для досвідчених кухарів. Немає нестачі приготування на тарілці, в сковороді, в духовці і в соусі; однак, наявність кістки приємно нагадує про використання рук, які використовуються з більшим задоволенням перед грилем і набагато менше на вологих або складних препаратах. Відмінна і приємно дивна, поєднання з яблуками, дивитися нашу відеокарту набиту свинячу відбивку на яблуневому ліжку
NB . Карри можна використовувати як цілі для приготування печеня.
Харчові характеристики
Як і очікувалося, відбивні - це достатньо нахилений м'ясо; вони приносять більше жиру, ніж курячі та індички або кролячі грудки, але вони, звичайно, не можуть бути класифіковані як жирні м'ясо.
Споживання білка є чудовим і має високу біологічну цінність, в той час як енергетичні ліпіди в основному насичені, і присутній важлива стероїдна фракція холестерину; відбивні не містять вуглеводів.
З сольової точки зору, котлети містять хороші кількості калію і заліза, а у вітамінах - відмінні кількості тіаміну (віт. В1), рибофлавіну (віт. В2) і ніацину (віт. РР).
Примітка : Значення, наведені нижче та екстрапольовані з таблиць INNRAN, відносяться до родових стейків (ймовірно, отриманих з карри) і свинячої філе.
Харчовий склад свинини, легких, стейків, сировини та свинини, легких, олійних - Нормативні значення таблиць харчової композиції INRAN
| Харчова композиція на 100 грам їстівної порції Свинина, легкий, стейк, сирець | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Харчова композиція на 100 грамів їстівної порції Свинина, легка, корейка: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
