цукерки

Печиво какао - Харчова характеристика

загальність

Печиво какао - це сухі кондитерські десерти.

Давайте почнемо з того, що вказуємо, що какао-печиво та шоколадні бісквіти (покриті або з шматочками в тісті) мають абсолютно різні рецепти.

Основною характеристикою цих солодощів є те, що вони містять в тісті какао; залежно від рецепту какао може або не може замінити частину борошна. Не приймаючи цієї обережності, з'єднання було б незбалансованим, сухим і непрацездатним.

Печиво какао дуже популярне і широко поширене в усьому світі.

Хімічний склад може сильно відрізнятися в залежності від рецепту.

Печиво какао є дуже калорійною їжею, хоча специфікація значно змінюється від одного продукту до іншого. Надлишок енергії викликається кількістю жиру та / або відсутністю води в з'єднанні; крім того, прості цукри в перевищенні відсотка.

Печиво какао, приготоване в мікрохвильовій печі - готовий через 8 хвилин

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові особливості

Печиво какао повинно мати важливе споживання калорій; як і передбачалося, існує багато типів, а поживні характеристики можуть істотно відрізнятися . Нижче ми спробуємо виділити найбільш значущі відмінності, пов'язані з найбільш поширеними типами сьогодні.

Найменш енергетичний тип какао-печива, безсумнівно, є цілим або додається до клітковини. Різниця між цими двома варіантами полягає в тому, що перша містить лише борошно з непросіяного борошна, а друга включає додавання чистих волокон, таких як висівки, розчинні камеді, інулін тощо.

Інші інгредієнти, які можуть впливати на щільність калорій какао-печива:

  • Жирна їжа: масло, освітлене масло, маргарин, рослинні олії. Вони мають тенденцію до збільшення загальної енергії.
  • Калорійність солодких продуктів: гранульований, мед, кленовий сироп або агави тощо; вони додаються для підсолодження і мають тенденцію до збільшення кінцевих калорій.
  • Некалорійні підсолоджувачі (природні або синтетичні): стевія, цикламат, аспартам і т.д., як правило, знижують загальну енергію.
  • Atri: олійні насіння (волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи, льон та ін.), Шоколад, зерна тощо, як правило, збільшують кінцеві калорії.

Переважними енергетичними макроелементами какао-печива можуть бути жирні кислоти або вуглеводи (прості або складні), залежно від рецептури.

  • При великій кількості масла або масла, таких як какао печиво, або в десертах, багатих сушеними фруктами (на шматки або в борошні) або з великою кількістю шоколаду, переважають ліпіди.
  • Навпаки, цукор (простий і складний) здається більш рясним у сухих какао-печивах.

З іншого боку, "дієтичні" какао-печива можуть виявити більшу кількість білка, ніж жир і цукор, але завжди менше, ніж сума двох. Як правило, вони включають додавання соєвих пептидів, молочних казеїнів або сироватки з неї; Нещодавно була введена крикетна борошно (білок і витягнуті з гомонімічних комах).

На додаток до абсолютної кількості, процентний вміст жирних кислот також може істотно змінюватися. Деякі інгредієнти багаті насиченими ліпідами (масло, сало, кокосове масло, масло авокадо, пальмова олія або пальмове ядро, різні тропічні біфракціоновані або гідрогенізовані масла і т.д.). Інші містять багато ненасичених ліпідів (мононенасичені або поліненасичені, такі як кукурудза, арахіс, оливкова олія, фундук тощо).

Інгредієнти тваринного походження, за винятком ізольованих білків, містять холестерин; найвпливовішими є яєчні жовтки, вершкове масло, сало і цільне молоко.

Природні калорійні підсолоджувачі збільшують частку простих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози, мальтози) у порівнянні з комплексом (крохмаль).

Волокна більш поширені в інтегральних рецептах і з доданими волокнами. Дієтичні печива (наприклад, проти запорів або діабетиків) забезпечують більшу кількість водорозчинних молекул (від водоростей, коріння, ягід тощо), ніж класичні нерозчинні "висівки" злаків.

Ціле і додані волокна какао-печива, крім того, що мають менше калорій, також мають більш низький глікемічний навантаження і індекс; вони більше піддаються дієті проти надмірної ваги, гіперглікемії та гіпертригліцеридемії.

Крім того, вони містять більше вітамінів і мінералів ; зокрема, спостерігається збільшення: тіаміну (В1), ніацину (РР), калію, фосфору і магнію.

Кількість антиоксидантів також значно зростає.

Крім того, використовуючи "правильне" пшеничне борошно (що містить зародки пшениці, кількість вітаміну Е і омега-3 необхідних жирних кислот підвищується.

Через надлишок жирів (насичених і холестерину), простих цукрів і загальних калорій, какао печиво не піддається частому споживання і в значній частині.

Це особливо вірно для тих, хто страждає надмірною вагою, гіперглікемією або цукровим діабетом 2 типу, гіпертригліцеридемією і гіперхолестеринемією.

Для тих, хто широко використовує комерційні продукти, добре пам'ятати, що більшість рецептів включає додавання кухонної солі (хлорид натрію). Оскільки натрій бере участь у погіршенні артеріальної гіпертензії, чутливої ​​до натрію, він не рекомендується для частого використання у пацієнтів, які страждають цією патологією.

Дієтичні рецепти (білки, багаті клітковиною, без цукру і т.п.) також можуть бути контекстуалізовані в клінічному харчуванні, але з частотою споживання і частиною, що відповідає випадку.

Більшість какао-печива містять лактозу і глютен, тому вони не піддаються дієті через їх непереносимість.

Їх можна сприймати тільки фіто-вегетаріанською або навіть веганською філософією, залежно від наявності або відсутності молока та яєць (виключені останнім).

Середня порція какао-печива становить 2-5 штук (в залежності від індивідуальної маси), або близько 30 г.

цікавість

На міжнародному рівні законодавство про какао-печиво та (ще більше) шоколадні більш химерні, ніж ви можете собі уявити.

Вказівки різних країн можуть відрізнятися і вимагати специфічних характеристик; наприклад, загальний відсоток шоколаду порівняно з печивом, кількість какао-масла в шоколаді і т.д.

Не всі знають, що в Англії та її околицях ці характеристики є вирішальними для розрахунку відповідного оподаткування як податку на додану вартість (ПДВ).

Насправді, у Сполученому Королівстві правило полягає в тому, що "розкішні продукти", такі як кондитерські вироби, "оподатковуються", а основні продукти харчування звільняються.

Цікаво дізнатися, що в юриспруденції та послідовності судових рішень визначено, що печиво, покрите шоколадом, такі як Шоколадний тракт або Kit-Kat, підлягають оподаткуванню ПДВ.