Що таке гриб Borgotaro?
" Fungo di Borgotaro " - комерційна назва - захищена торговою маркою Indicazione Geografica Tipica ( IGP ) - білих грибів, зібраних у деяких районах тоскансько-емільських Апенін.
Регульована територія для збирання грибів Borgotaro включає муніципалітети:
- Тоскані (Massa Carrara): Понтремолі і Зері
- Еміліані (Парма): Борго Валь ді Таро, Берцето, Альбарето, Компіано, Торноло і Бедонія.
Гриби білі
- B. edulis (звичайний свинячий)
- B. pinophilus ( moro )
- B. aestivalis (літній гриб)
- B. aereus (чорне свине).
Гриби білих грибів - це гриби базидіоміцети з канальцями, симбіотичні, їстівні та великого кулінарного значення. Вони м'ясисті, з чітким, товстим стеблом і коричневою (світлою або темною) і світлішою, злегка жовтуватою вершиною.
Харчові властивості
Харчові характеристики гриба Борготаро
Гриби не належать до певної групи продуктів, але звичайно їх лікують так, ніби вони є овочами та овочами (хоча насправді вони не овочі).
Порціни мають мало калорій, що постачаються в основному амінокислотами і пептидними сполуками. Вуглеводи і ліпіди не дуже актуальні.
Вони містять пребіотичні молекули, деякі з яких неправильно класифікуються як волокна, в цікавих відсотках.
Холестерин відсутній.
Серед вітамінів зустрічаються цікаві кількості В1 (тіаміну), В2 (рибофлавін) і РР (ніацин); Вітамін D дуже цікавий.
Що стосується мінералів, то концентрації заліза (хоча і не біодоступні), калію і фосфору є дискретними.
Порціні піддаються більшості режимів харчування. Вони не містять лактозу або глютен, але вони можуть бути харчовою алергією.
Вони допускаються з вегетаріанської та веганської філософії.
Вони дозволені в кошерній (єврейській), мусульманській та індуїстській дієті.
Гриби не мають протипоказань для клінічного харчування осіб з надмірною вагою та / або осіб, які страждають метаболічними порушеннями.
Середня частина (свіжих білих білих грибів) становить близько 200 г (50 ккал).
| Гриби білі, свіжі | ||
| Харчові значення на 100 г | ||
| енергія | 26, 0 ккал | |
| Усього вуглеводів | 1, 0 г | |
| крохмаль | - g | |
| Прості цукру | - g | |
| волокна | 2, 5 г | |
| Грассі | 0, 7 г | |
| насичений | - g | |
| мононепредельних | - g | |
| поліненасичений | - g | |
| холестерин | 0, 0 мг | |
| білка | 3, 9 г * | |
| вода | 92, 0 г | |
| вітаміни | ||
| Вітамін А-еквівалент | - мкг | |
| Бета-каротин | - мкг | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | |
| Вітамін А | - РАЕ | |
| Тіамін або В1 | 0, 38 мг | |
| Рибофлавін або В2 | 0, 26 мг | |
| Ніацин або PP або B3 | 4, 0 мг | |
| Пантотенова кислота або В5 | - мг | |
| Піридоксин або В6 | 0, 18 мг | |
| фолат | 0, 0 мкг | |
| Колін | - мг | |
| Аскорбінова кислота або С | 3, 0 мг | |
| Вітамін D | 120, 0 МО | |
| Альфа-токоферол або Е | 0, 12 мг | |
| Віт | - мкг | |
| корисні копалини | ||
| футбол | 22, 0 мг | |
| залізо | 1, 2 мг | |
| магній | - мг | |
| марганець | - мг | |
| фосфор | 142, 0 мг | |
| калій | 235, 0 мг | |
| натрій | 52, 0 мг | |
| цинк | 0, 10 мг | |
| фторид | - мкг | |
* близько 60% азоту присутній як небілковий азот.
рецепти
Гастрономічне використання гриба Borgotaro
З грибами Borgotaro можна приготувати: закуски, перші страви, гарніри і основні страви.
Гриб Борготаро в основному продається свіжим і сухим. Свіжий білок має більш ніжний смак, ніж сухий, одержаний водою; це, перш за все, залежить від дозрівання різних ароматичних сполук, які розвиваються при зберіганні.
Тільки свіжі, гриби Borgotaro можна їсти сирими в салатах (тонко нарізати); це, мабуть, один з небагатьох випадків, коли гарнір є найціннішим рецептом даного інгредієнта. Для всіх інших застосувань можна вибрати свіжий, а також сухий.
Фаза замочування сухих білих грибів є дуже важливою процедурою; насправді необхідно зберегти залишкову воду, багату ароматичними компонентами, яка буде ретельно фільтруватися (марлею, зберігати домішки) і додаватися до їжі, яку потрібно приготувати (після будь-якого нюансу вина, ніколи раніше).
- Закуски на основі грибів Борготаро - це: гриби з білими грибами, обсмажені гриби з оливками, брускетта з білими грибами, кіш з білими грибами, свіжі і білі сири, фондю приправлених і білих грибів, білі гриби в олії
- Перші страви з грибами Борготаро: таліоліні з білими грибами, равіолі, фаршировані білими грибами та рикоттою, оксамитові з грибами, лазанья з білими грибами, різотто з білими грибами, млинці з білими грибами, полента з соусом з білих грибів, білі гриби
- Другі страви на основі грибів Borgotaro: смажена свинина з білими грибами, тушкований кабан з білими грибами, телячі ескалопи з білими грибами, зайця fricassee з білими грибами, креветки запечені грапами з білими грибами, запечена морська окунь з білими грибами фаршировані білими грибами, равликами і білими грибами
- Грибні гарніри Борготаро: свіжий салат з білих білих грибів / карпаччо, гриби з білими грибами, обсмажені з петрушкою, запечені гриби з білих білих грибів, білі гриби в грині, смажені гриби білих грибів, гриби гриль на грилі / тарілка.
виробництво
Виробництво гриба Borgotaro
Добре виробництво білих грибів вимагає принаймні трьох факторів:
- Наявність підземного міцелію, який взаємодіє з деякими специфічними рослинами (дуби, каштани, буки та деякі ялиці)
- Правильний клімат, розуміється як температура, вологість, опади
- Фактори підросту впливають на вищерозміщений рослинний скраб.
Виробництво грибів Borgotaro базується на зборі диких продуктів; на цю систему значною мірою впливає лісівництво, тобто форма правління та тип лісового лікування.
Примітка : лісівництво або лісове господарство означає ту частину лісових наук, яка пов'язана з посадкою, збереженням та утилізацією лісів.
Порціні, будучи симбіотичними грибами, не можуть оброблятися повністю контрольованим способом (як замість цього трапляється з грибами, піоппіні і плевротусом).
Оскільки це єдина змінна, за якою можна втрутитися у виробництві грибів Borgotaro, велике значення надається збереженню симбіотичної лісової площі. Схоже, що найприбутковішою формою правління для виробництва грибів Борготаро є породи, а висока лісова система не дає хороших результатів. Більш того, вони виробляють краще і рясніше плями, що піддаються періодичним втручанням, у порівнянні зі старими занедбаними лісами.
заяву
Контрольований урожай грибів Borgotaro
Збирання грибів Borgotaro регулюється серією місцевих індикаторів, різними залежно від регіону і точніше до області.
Ці правила встановлюють дні збору, обсяги вилучення (різні між резидентами та нерезидентами), вид транспорту (для оптимізації поширення спор), мінімальний розмір грибів та максимальну кількість карт, що видаються.
