Тропічні олії та жири все частіше використовуються як інгредієнти в хлібобулочних, кондитерських та інших продуктах: хлібні, сухарі, сухарі, печиво, закуски, спреди, тістечка, шоколад, соуси, готові рибні філе для смаження і т.д.
Тропічні жири і здоров'я
Насичені жирні кислоти, особливо міристичні, лауринові і пальмітинові, є головними відповідальними за гіперхолестеринемічну та атерогенну дію .
Тропічні жири на етикетці
З 12/13/2014, завдяки набуттю чинності нового Регламенту Європейської Комісії (1169/2011), використання загальної формули "рослинні масла" в етикетці харчових продуктів заборонено.
У всіх державах-членах виробники зобов'язані повідомляти споживачів про точну природу використовуваної олії, вказавши тип на етикетці (наприклад, оливкова олія, пальмова олія та ін.).
Крім того, якщо використовувані масла або жири гідрогенізовані, це обов'язково потрібно вказати, додаючи слова "повністю гідрогенізовані" або "частково гідрогенізовані".
Кокосове масло: відмінний смак, хімічний склад: лауринова кислота (С12: 0) 44, 8%; змінний струм. містик (C14: 0) 17, 0%; змінний струм. пальмітинової кислоти (C16: 0) 8, 4%; змінний струм. загальна кількість насичених жирів становить 86, 8%.
Масло пальмового ядра (насіння пальмової олії): чудовий смак, хімічний склад: практично можна порівняти з кокосовою олією.
Пальмова олія (м'якоть фруктів): відмінний смак, хімічний склад: пров. palmitico близько 50, 0%; змінний струм. лаурін і ац. містичні малі відсотки.
Масло Бабассо ( Orbignya oleifera ): хороший смак, термін походить від діалекту тупі і вказує на певний вид нафтової пальми.
Тропічні жири
Dica масло (діка) (витягнуте з насіння irvingia gabonensis): приємний смак, який прагне до солодкого, з спокусливим ароматом какао, хімічним складом: ac. лаурін і ац. міристика близько 90, 0%.
Масло ши (ши, галан): зроблене з насіння африканського дерева.
Ілліпе масло (бас, махва).
Діка, благодійна та illipe масло в основному використовуються в шоколадній промисловості, через їх органолептичні характеристики.
MCT, SATURATED жиру, але добре!
Середньоланцюгові тригліцериди (MCT, Medium Chain Triglicerides) є тригліцеридами, утвореними жирними кислотами середньої ланцюга (від 6 до 12 атомів вуглецю). Тому вони є насиченими жирами, але вони мають багато відмінностей у порівнянні з довголанцюговими:
- не підвищують рівень холестерину ЛПНП у крові;
- вони не повинні бути розбиті шляхом гідролізу для асиміляції, але вони можуть бути поглинені безпосередньо слизовою оболонкою кишечника;
- вони можуть бути використані мітохондріями для отримання енергії без необхідності карнітину, з більш ефективним процесом.
На практиці МСТ перетравлюються і використовуються організмом подібно до вуглеводів, але вони забезпечують більш ніж подвійну енергію. Ця особливість робить їх корисними для годування тих хворих з важкими порушеннями травлення, як нездатність поглинати жири в кишечнику.
Середньоланцюгові тригліцериди знаходяться в основному в олії пальмової оболонки, кокосовій олії, мигдалі та олії.
Оливи для смаження
Рослинні олії
