Горіхи пекан

загальність

Горіхи пекан є рослинною їжею в групі сухофруктів. Вони мають високу енергетичну цінність, але також мають чудову концентрацію ефірних жирів; смак багатий і маслянистий.

Їх можна їсти окремо або в препаратах, таких як десерти, перший і другий курси.

Горіхи пекану є плодом рослини, що походить з Сполучених Штатів Америки, і їх торгівля в Італії в основному підтримується імпортом. Горіхове дерево Пекана належить до родини Junglandaceae, роду Carya, Specie illinoensis ; тому біноміальна номенклатура рослини є Carya illinoensis . NB . Горіхи пекану відомі різними сортами.

Дерево дерева використовується як паливо або ароматизатор для копченого м'яса. Термін "пекан" має альгонкянське походження (американські індіанці) і буквально означає "ліщина, що вимагає розбиття каменю".

опис

Естетично, пеканські горіхи виглядають як традиційний італійський горіх. Будучи кістянками, вони складаються з епікарпа, мезокарпа і ендокарпа, що огортає насіння (їстівну частину). Епікарп і мезокарпа м'ясисті (3-4 мм), але менш товсті, ніж традиційний горіх; епікарп спочатку зелений, а потім коричневий.

Епікарп і мезокарп, під час дозрівання, поділяються на чотири секції, такі як пелюстки квітки. Ендокарп твердий, деревний і коричневий або червоний (залежно від сорту). Насіння менш туберкульоване і більш червонуватого кольору, ніж у звичайного волоського горіха. Розміри горіхів Пекана подібні до традиційного горіха (2.6-6cmx1.5-3cm), але форма має тенденцію бути більш подовженою.

Дерево пекану велике; зразки, які досягають 40 м у висоту і 2 м в діаметрі, не рідкісні на стовбурі, а деякі більш ніж 50 м у висоту, здається, були ідентифіковані (але немає жодних документів). Листя еліпсоїдальні, 30-45см, зелені і листяні. Дерева пеканських горіхів мають як чоловічі, так і жіночі квіти, а запилення відбувається переважно вітром. Горіхи пекану досягають повної зрілості восени, точніше в жовтні.

Рослини особливо довговічні і живуть до 300 років.

Витоки і культивування

Горіхи пекану є типовими плодами Сполучених Штатів, особливо в центральній і південній частинах, і в Мексиці. Якщо бути точним, то наявність дерева Carya illinoensis є найбільш щільним: Арканзас, Флорида, Джорджія, Іллінойс, Індіана, Айова, Кентуккі, Луїзіана, Міссісіпі, Міссурі, Оклахома, Південна Кароліна, Теннессі, Техас і Коахулія. на південь до Халіско і Веракруса.

Вирощування дерева для виробництва пеканських горіхів не древнє. Здається, це почалося тільки в 1880 році в США, країні, яка може похвалитися щорічною продуктивністю до 80-95% від загальної кількості у світі (150 000-200 000 тонн на рік для 10 000 000 дерев). Інші райони вирощування знаходяться в Південній Америці, Китаї, Австралії, Південній Африці та Ізраїлі; в Італії є невеликі ділянки пеканських горіхів на території Сицилії.

Склад для: 100 г горіхів пекану - референтні значення таблиць композицій харчових продуктів INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 49, 0% вода 5.0g білка 7, 2 г Переважаючі амінокислоти Глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота Гранична амінокислота лізин Ліпіди TOT 71.8g Насичені жирні кислоти 6.0mg Мононенасичені жирні кислоти 25, 0 мг Поліненасичені жирні кислоти 22.0mg холестерин 0.0mg TOT Вуглеводи 7.9g крохмаль 3, 3 г Розчинні цукри 4.3g Дієтичні волокна 9.4g Розчинні волокна 0, 36 г Нерозчинні волокна 9.07g енергія 705.0kcal натрій тр калій 603.0mg залізо 2.4mg футбол 61.0mg фосфор 300.0mg тіамін 0.71mg рибофлавін 0, 15 мг ніацин 1.40mg Вітамін А 8.0μg Вітамін С 1, 0 мг Вітамін Е 4.0mg

Сорти по суті складаються з "клонів", тому необхідно, щоб деякі з них походили з різних дерев, оскільки (на відміну від тих, що народилися з насіння) вони не здатні самозапилюватися і вимагати генетично іноземних зразків для запліднення. NB . Горіхове дерево Пекана схильне до дефіциту нікелю.

Гастрономічне використання і харчові властивості

Пекани можна їсти самостійно або в складних стравах. У США торт «Горіх пекану» - національне блюдо, а маленькі закуски (цукерки) для праліне характерні для міста Новий Орлеан. У італійській кухні пекани широко не використовуються, але їхнє використання схоже на використання традиційних волоських горіхів. NB . " Lazy Magnolia Brewing Company в Килн, штат Міссісіпі " виготовила пиво з ароматом пекана замість хмелю.

Горіхи пекану - це їжа, яка піддається боротьбі з гіперхолестеринемією та окислювальним стресом. Високий відсоток поліненасичених жирних кислот, фітостеринів, віт. Е (α-токоферол) і фенольні речовини (флавоноїди) визначають зниження загального і "поганого" холестерину (ЛПНЩ), а також схильність до пухлин.

Дослідження, проведені Університетом штату Массачусетс і опубліковані в " Поточні теми в наукових дослідженнях " показали, що регулярне вживання пеканських горіхів також може зменшити нервово-м'язову дегенерацію, пов'язану зі старінням; щось на зразок антивікового ефекту.

Також було висунуто гіпотезу про те, що в присутності інших факторів, що привертають увагу, дієта, багата горіхами пекану, може знизити ризик розвитку літіазу у жінок.

Крім жиру, пеканські горіхи також багаті дієтичними волокнами, харчовим елементом, що захищає цілісність і функціональність кишечника. З солоної точки зору, ці продукти рясніють залізом і калієм, в той час як вітаміни (крім токоферолів) стосуються значних кількостей тіаміну.

Незважаючи на різні позитивні аспекти, ми нагадуємо, що горіхи пекану є надзвичайно калорійними продуктами; внаслідок цього їхнє використання, що вважається КОЛИЧЕСТВОВИМ маргінальним, повинно бути обмежене кількома грамами на день.