Що таке К'янті Класико?
Chianti Classico - італійське червоне вино, що походить з Castellina in Chianti, Radda in Chianti та Gaiole in Chianti; з 1984 року вона була нагороджена DOCG (Контрольована і гарантована деномінація походження), найвище визнання за якісні італійські вина.
Редакційне визнання: Shutterstock.com
К'янті Класико витримується щонайменше два роки (за оцінками з 1 січня в році збору врожаю), з яких щонайменше три місяці в пляшці, і з вмістом алкоголю не менше 12, 5 ° може заробити назву « К'янті Класіко Рісерва ».
Репутація " Gran Selezione " є ще одним визнанням того, що вино досягається за рахунок дотримання більш жорстких критеріїв (мінімальне старіння 30 місяців і наявність якісно адекватних хімічних і органолептичних характеристик).
жеребкування
Харчування та вина, що поєднують Chianti Classico
«К'янті Класико» допомагає особливо м'ясо, будь то біле, червоне або чорне; це також добре поєднується з деякими субпродуктами.
Комбінація між К'янті та смаженою свининою, яловичиною та птицею також відома, але також і з рагу на основі зайця та досвідченими місцевими сирами. Більш ніж традиційне, це поєднання Кьянті зі стейком Фіорентина, Cinta Senese і Cinghiale, вилікуваним м'ясом. Відмінно підходить з телячою печінкою і боби (відомі тут як "стручки").
Температура обслуговування в К'янті Класико становить 16-18 ° C; його потрібно відколювати принаймні за дві години до цього, і, якщо вона витримана, вона підвищує характеристики практики знезараження в спеціальних декантаторах, належним чином промивається і висушується.
зона
Виробнича площа Кьянті Класіко
Сьогодні виробнича зона Кьянті Класіко, розташована в самому серці Тоскани (між провінціями Сієна і Флоренція), перевищує сімдесят тисяч гектарів. Ця територія характеризується дренувальними, не дуже вологими, піщаними, вапняними грунтами, глинистими сланцями, піском і галькою.
Клімат (континентальний) і горбиста морфологія і ділянки виступають за яскравість, тепло (навіть у першу осінь), але жодним чином афоризм (навіть у липні і серпні). Термічні екскурсії між денною та нічною фазами запобігають надмірно швидкому, неповному та частковому дозріванню (тільки найбільш викривлених пучків), забезпечуючи достатній рівень цукру і утворення сполук, необхідних для дозрівання кольору, алкогольного букета (ніколи не нижче). при 12 °).
Збирання та переробка (з різними методами вініфікації) винограду різних типів санджовезе майже завжди окремо і специфічно.
Vines
Виноградна лоза Кьянті Класіко
К'янті Класико - це вино, що складається в основному з винограду Санджовезе ; альтернативно вона може бути сформована з суміші з не більше 20% інших чорних виноградних лоз, вирощених в Тоскані (особливо Кананайо і Мальвазії, краще як обох, так і в рівній мірі).
Санджовезе - це виноградна лоза, яка є не надто делікатною, але з продукцією, сприйнятливою як до кліматичних, так і до територіальних змінних; ergo, виноград того ж санджовезе, вирощеного в різних кліматичних умовах і / або на різних грунтах, хоча і працював таким же чином, дасть початок винам з дуже різними букетами.
Вихід на гектар Санджовезе, який використовується для К'янті Класико, свідомо скромний, щоб максимізувати і підкреслити всі особливості, які ми обговоримо в наступному розділі.
риси
Енологічні характеристики Кьянті Класико
К'янті Класико - дуже вишукане вино. Його виноробні особливості відомі у всьому світі, і в усьому світі вважається одним з найяскравіших вин Bel Paese.
Chianti Classico - прозоре вино, також інтенсивний і глибокий рубіновий колір. На носі він показує квіткові ноти фіалок і райдужної оболонки, гармонізовані типовим натяком на червоні плоди; деякі нішеві продукти, часто старіють, мають пряні і бальзамічні ноти.
Аромат Chianti Classico гармонійний, сухий, сапідний, дубильний і схильний до м'якості, продовжуючи час дозрівання.
виробництво
Контур виробництва К'янті Класіко
Дисципліна DOCG К'янті Класіко досить обмежувальна. Використовуються тільки відповідні виноградники з горбистим положенням і орієнтацією на висоті, що дорівнює або менше семисот метрів.
Substрунтовий субстрат повинен бути піщаним, вапняним, мармуровим, з глинистого сланцю, піску та гальки; навпаки, виноградники не підходять на вологому, глинистому грунті і розміщені на дні долини.
Нові і потовщені рослини повинні обов'язково мати щільність, що дорівнює або перевищує чотири тисячі чотирьох сотень лоз на гектар. Заборонено:
- Будь-який тип форсування у виробництві; в той час як екстрене зрошення надано.
- Використання горизонтальних дахів; в той час як традиційна система вирощування складається з Guyot, тосканського лука і прискореного кордону.
Під час процесу вініфікації К'янті Класико визнається " уряд тосканського користування " (традиційна енологічна практика), тобто звернення до вже вичерпаного вина з виноградом м'яко вивірених лоз.
Дисциплінарне вимагає, щоб будь-яке виробництво здійснювалося в певній географічній зоні; будь-які винятки повинні бути схвалені та дозволені.
Мінімальне старіння К'янті Класико до першого дня жовтня року, що настає після збору врожаю.
історія
Історичні примітки на К'янті Класіко
Термін "К'янті" може виходити з латинської назви "clangor", шум, щоб згадати гомосексуальне полювання, характерне для місцевих лісів. Або з етруського кланта (вода), прізвище сімей, які жили в цьому районі або вказують на водні багатства на території.
Знаменитість виноробства в районі К'янті датується 1200 роком, посилаючись на флорентійське «Lega del Chianti» виробників червоного вина Sangiovese. Емблема ліги складалася з "чорного півня", потім підтримувався "Consorzio del Chianti Classico".
Наприкінці п'ятнадцятого століття вже говорили про «вино К'янті», а з 1600 року він став важливим експортним продуктом
, Вже в 1700 році Медічі (правляча сім'я) почали розмежувати область виробництва цього вина, хоча і відрізнялася від тієї, що була створена в 20 столітті.
У 1800 році виноград почав складатися для поліпшення якості вина К'янті, а також техніки "тосканського уряду".
