загальність
Кролик - це кроличкоподібна тварина, подібна до ссавця, що належить до сімейства Leporidae і до роду Oryctolagus (європейський) або Sylvilagus (американський). Біноміальна номенклатура європейського кролика (найбільш поширеного в Італії) - Oryctolagus cuniculus.
Всі кролики - багаторослий, травоїдний (дуже ненажерливий) і корофагальний звички; крім того, вони є надзвичайно плідними тваринами, які спарюються кілька разів в тому ж році. Зрештою, внаслідок швидкого росту і репродуктивного циклу, вони є істотами, помітно схильними до розмноження (як інтенсивних, так і екстенсивних).
Для людини кролик є джерелом їжі білого і пісного м'яса, тому підходить для більшості харчових потреб. Проте необхідно вказати, що кролик частіше є об'єктом інтенсивного розведення, характеризується зниженими ростовими просторами і піддається перегодовування; Більш того, в інтенсивному розведенні використання значних кількостей препаратів (наприклад, антибіотиків) не виключається (фактично, імовірно). При такому усвідомленні споживач може вибрати відповідні джерела постачання: м'ясо кролика з традиційного розведення або м'ясо кролика з великої селекції; Ще краще (але досить дорого) було б м'ясо кролика, отримане поважаючи «органічну дисципліну».
М'ясо кроликів вважається багатьма (наприклад, телятиною або фореллю) гіпоалергенною їжею; це означає, що статистично його білки НІКОЛИ НІКОЛИ не підлягають харчовій алергії, тому він цілком використовується у формуванні гомогенізованої їжі, призначеної для годування немовлят.
Харчові характеристики
М'ясо кролика надзвичайно худне і малокалорійне; він має відмінний відсоток білків з високою біологічною цінністю і паралельно дуже низький вміст холестерину. Переважними амінокислотами є: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин і лейцин; граничною амінокислотою є триптофан. Не маючи більше інформації про ліпідний профіль чотирьох розмірів нижче, можливо тільки, що це на користь насичених жирних кислот у порівнянні з поліненасиченими і мононенасиченими.
М'ясо кролика містить калій, залізо і фосфор у хороших кількостях, тоді як з вітамінної точки зору оцінюють дискретні концентрації ніацину (віт. РР).
Харчовий склад кролика - Еталонні значення таблиць харчової композиції INRAN
| Порівняння Неочищений цілий кролик, Цукрова курятина ціла, Цілий заморожений кролик, Кроля для ніг. | |||||
| Хімічний склад і енергетична цінність харчових продуктів на 100 г їстівної порції | Кролик, цілий, сирий | Кролик, цілий, приготовлений | Кролик, цілий, заморожений | Кролик, стегно | |
| Їстівні частини | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| вода | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| білка | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Ліпіди TOT | 4, 3 г | 6, 0 г | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. насичених жирів | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. мононенасичені жири | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. поліненасичені жири | - g | - g | - g | - g | |
| холестерин | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Вуглеводи | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Крохмаль / Глікоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Дієтичні волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| енергія | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| натрій | 67, 0mg | - мг | 67, 0mg | - мг | |
| калій | 360, 0mg | - мг | 360, 0mg | - мг | |
| залізо | 1, 0 мг | - мг | 1, 0 мг | - мг | |
| футбол | 22, 0mg | - мг | 22, 0mg | - мг | |
| фосфор | 220, 0mg | - мг | 220, 0mg | - мг | |
| тіамін | 0, 03mg | - мг | 0, 03mg | - мг | |
| рибофлавін | 0, 3 мг | - мг | 0, 3 мг | - мг | |
| ніацин | 6, 3mg | - мг | 6, 3mg | - мг | |
| Вітамін А | - мкг | - мкг | - мкг | - мкг | |
| Вітамін С | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
