введення
Listeria - бактерія, що відноситься до категорії бацил; це необов'язково аеробний (він виживає як у присутності, так і за відсутності кисню), не утворюючи спори (він не дає спори), чутливий до кислотного рН і класифікований серед грамнегативних (грам -), тому він здатний продукувати ліпідні ендотоксини, стійкі до високих температур,
Лістерії є одним з найбільш істотних харчових етіологічних патогенів; вона характеризується високою пристосованістю, до того, що з бактеріологічного штаму, задіяного виключно в хворобах тварин, воно нещодавно перетворилося на ефективного бактеріального токсиканта і для людей.
Відомі шість типів лістерій: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii і listeria grayi .
Listeria monocytogenes здатний провокувати харчове отруєння, зване лістеріозом ; з 1950-х років зафіксовано численні випадки епідемій і підозрюваних випадків, які, ймовірно, були викликані цим лістерією.
Їжа, відповідальна за бактеріальну проліферацію, здається, дуже багато, починаючи від сирого молока і свіжого м'яса, до вареного м'яса (через перехресне забруднення) і до консервованих овочів; воліє молочну їжу.
Бактерія Listeria monocytogenes видно під електронним мікроскопом. Цей мікроорганізм є інфекційним агентом, відповідальним за лістеріоз, хвороба, що передається їжею, що в Сполучених Штатах щорічно страждає на 2500 людей в клінічно очевидній формі; з них 500 гинуть
симптоми
Дізнатися більше: Симптоми Лістеріоз
Біологічні характеристики та інфекція
Listeria - підступна бактерія, оскільки вона ефективно протистоїть низьким температурам (заморожуванню); Починаючи з 80-х років, його зараження їжею стало поширеним і у людей, і, здається, часто поширюється на продукти харчування через перехресне забруднення. Це повсюдна бактерія; його можна знайти на грунті, на розкладаються рослинах і часто також у кишечнику диких або вирощених тварин (вівці, велика рогата худоба, свині та птиця). Вона може бути присутнім в забруднених водоносних горизонтах і звідти, шляхом зрошення, спокою на овочах і фруктах, причому, залишаючись у водоймищах, може викликати зараження риби і ракоподібних. Мухи і кліщі є носіями.
Їжа, на якій виживає або розмножується лістерія, є майже неможливою, а відносне лікування спрямоване на контроль проліферації, яка відбувається між 0 і 45 ° C, але швидше між 30 і 37 ° C. C; Listeria також досить стійкий до нагрівання (він гине трохи вище 60 ° C) і до хлориду натрію, який навіть при рівнях насичення не припиняє його зростання. Listeria любить нейтральний або слабо лужний рН, але не розмножується ефективно в кислотних.
Люди в небезпеці
Лістеріоз НЕ є потенційно ризикованою хворобою для здорового суб'єкта, тому серйозні випадки рідко документуються. Навпаки, лістерія ефективно вкорінюється на імуносупресивних (хворих на СНІД, хіміотерапевтах та ін.) І на вагітних (у 20 разів більше ризику, ніж у здорової людини); зрозуміло, що інші умови можуть сприяти неприємному курсу лістеріозу, згадуємо алкоголізм, новоутворення, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання тощо. NB . Найважливішим ускладненням важкого лістеріозу є септицемія (бактерії в крові), що призводить до менінгіту (інфекції центральної нервової системи - ЦНС).
вагітність
Хоча у вагітних жінок листерия може виявитися майже безсимптомною (подібно до незначного впливу), у плоду наслідки можуть бути катастрофічними. Плід зачаття є жертвою вродженої інфекції, тому її можна піддати: передчасним народженням, смертю або абортом. Навіть якщо листерия інфікує новонародженого під час пологів, існує високий ризик ускладнень; точніше, після інкубації, яка зазвичай коливається від 7 днів до 4 тижнів, симптоматична картина характеризується смертельним сепсисом і менінгітом.
Скринінг проводиться ультразвуковими та серологічними тестами.
У ураженої матері фармакологічне лікування повинно бути своєчасним і проводитися за допомогою асоціації антибіотиків (ампіцилін і аміноглікозиди).
Імунодефіцит і лікування
Слід пам'ятати, що контроль лістерії в організмі покладається на Т-лімфоцити і активовані макрофаги (деякі лейкоцити), тому будь-яка зміна цих імунних клітин викликає незворотне погіршення лістеріозу. NB . Listeria може уникнути імунної оборони шляхом проліферації в межах одноядерних фагоцитів.
Терапія в основному фармакологічна на основі: кумермицина, рифампіцину, ампіциліну та аміноглікозидних антибіотиків; На жаль, у імунодефіцитних суб'єктів антимікробна терапія не завжди задовільна.
бібліографія
- Мікробіологія харчових продуктів - JM Jay, MJ Loessner, DA Золотий - Шпрингер - сторінка 637: 667
- Дезінфекція в харчовій промисловості - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pag 40-41.
