Згідно з поточними оцінками, ООН прогнозує, що в 2040 році на нашій планеті буде близько 9 мільярдів жителів. Такий стійкий ріст населення вимагає розробки нових технологій та моделей продуктів харчування, які є стійкими, щоб максимально використати ресурси Землі та гарантувати адекватне харчування для всіх.
Багато обговорювалося і продовжує обговорюватися щодо нестійкості традиційних ферм, які вважаються надто енергоємними і забруднюючими (через високе споживання води та оброблюваних земель, а також через викиди CO 2 та метану. ). Найпростішим і найбільш негайним рішенням було б більше віддавати перевагу джерелам білкових рослин, таких як бобові і пов'язані з ними похідні, зменшуючи споживання м'яса порівняно із західними стандартами. Проте, більше, ніж їжа майбутнього, це вже їжа сьогодення, враховуючи те, що в даний час широко поширені овочеві м'яси на основі бобових та зернових культур, таких як сейтан, мопур, м'яз пшениці та похідні (найцікавіше можна знайти на нашому сайті). різні рецепти на ці продукти майбутнього).
У найближчі роки також є ймовірність того, що більше ГМО продуктів буде надано; Біотехнології, по суті, дозволяють генерувати більш багаті культури, які близькі до потреб людини, використовуючи менше ресурсів (воду, добрива, пестициди) і генеруючи менше забруднюючих речовин (думайте про сільськогосподарські втручання, які можна врятувати або відсутність транспорту продукти, які можна вирощувати тільки в певних районах планети). Однак ми всі знаємо, наскільки спірним є цей аргумент, настільки, що оцінки можливого пошкодження ГМО можуть уповільнити поширення цієї їжі майбутнього.
Через кілька років біотехнології також дозволять створити « штучне м'ясо », роблячи його в лабораторії, починаючи з стовбурових клітин, отриманих з м'язів тварин. Цей результат вже отриманий експериментально в 2013 році з «народженням» першого штучного гамбургера; однак, це займе кілька років, перш ніж можливе велике промислове виробництво.
Джерелом високоякісних білків, дешевих і з дуже низьким екологічним впливом, є їстівні комахи . Насправді ці тварини рясніють білками, а також мінеральними солями і деякими вітамінами, з яких вони є набагато щедрішим джерелом, ніж традиційні м'ясні продукти. У світі комахи вже є частиною харчової культури деяких популяцій, особливо в Азії та Африці. З іншого боку, важче уявити швидке поширення цих продуктів у західних таблицях, хоча їх борошно може бути легко включено до складу упакованих продуктів, не заважаючи споживачеві.
Для веганів і тих, хто уникає ідеї вживання комах або м'яса, вирощеного в лабораторії, в майбутньому з'явиться ще одна альтернатива, представлена водоростями, точніше деякими мікроводоростями. Найбільш відомим прикладом є спіруліна, яка дуже багата білками і незамінними амінокислотами, а також вітамінами і антиоксидантами. Тому питання про їжу досить екологічне та повноцінне з точки зору харчування, оскільки мікроводорості, як і рослини, виконують фотосинтез хлорофілу, поглинаючи вуглекислий газ з атмосфери та продукуючи кисень.
