В'яжучі продукти

Що вони?

Що означає терпке харчування?

В'яжучі продукти, як передбачає термін, продукти з терпкими властивостями.

У хімії термін "в'яжучий" вказує на здатність осаджувати колоїдні білки в розчиненому речовині. З іншого боку, той самий термін використовується в поживному полі для позначення властивостей харчових продуктів і напоїв, що прилипають у рот і / або для підвищення консистенції стільця.

На практиці терпкі харчові продукти є найбільш ефективним немедикаментозним засобом при діареї.

Див. Також: Дієта і діарея і приклад дієти проти діареї.

В'яжуча здатність до осадження колоїдних білків

В'яжучу дію здійснюють, перш за все, завдяки поєднанню фенолів з високою і низькомолекулярною масою, а також до танінів у присутності проантоціанідинів (інших поліфенолів, що характеризуються олігометричним повторенням флавоноїдів). Це досить складна тема, повна технічних особливостей, яка, однак, може бути узагальнена та інтерпретована читачем наступним чином:

«Овочеві сполуки, які виконують в'яжучу функцію, - це ті, що висять у роті (як це відбувається для незрілого сако), які забарвлюють продукти (наприклад, червоні винограду і вина) і які, загалом, вважаються корисними для здоров'я (антиоксиданти, агенти, що знижують рівень холестерину, тощо) ".

В'яжуча здатність до поглинання води в фекаліях

По-друге, завдяки своїй поглинаючої здатності навіть крохмалисті продукти з низьким вмістом води і низьким вмістом волокна надають в'яжучу кишкову дію; прикладами є відварний картопля, рафіновані злаки (наприклад, полірований рис), ізольований крохмаль (наприклад, рис, кукурудзяний крохмаль, фруміна, тапіока) тощо.

В'яжучі продукти

Що таке терпкі продукти?

Як і очікувалося, в'яжучі продукти мають рослинне походження. На додаток до появи (відчуття відчувається в основному в центрі і за мовою), вони часто мають солодкий і / або кислий смак.

Тому існують різні овочі, бульби, фрукти, ароматичні трави, злаки, бобові (або їх частини) і лікарські засоби рослинного походження (кори, коріння тощо) з в'яжучою здатністю. Приклади в'яжучих продуктів показані в таблиці нижче.

Суперечки на в'яжучі продукти

Одним з аспектів, який було пропущено для багатьох, є те, що багато з цих продуктів, крім того, що містять в'яжучі фактори харчування, часто також багаті клітковиною і водою (два фактори, які пом'якшують стільчик, перешкоджаючи запорам).

Наприклад, банани і незрілі хурми (за винятком сорту какомела) є в'яжучими плодами; ця функція втрачається при дозріванні, протягом якого деякі ферменти перетворюють таніни в фруктозу. Однак банани, але особливо хурми, також багаті на клітковину і воду; це означає, що в той час як незрілі банани і сако в основному є в'яжучими, дуже зрілі (або різноманітність какомели) можуть замість цього виявитися анти-запорами. Какао або середньостиглий банан, таким чином, може виявитися нейтральним або підкреслити суб'єктивну схильність до запорів або надто рідких випорожнень.

напої

В'яжучі напої: остаточне рішення

Найбільш ефективними в'яжучими напоями є ті, що отримуються при видавці овочів з вищезазначеними властивостями, або складаються з водних розчинів активних речовин (або препаратів), фітотерапевтичних.

Класичним прикладом екстрагованого та в'яжучого напою є гранат або колючий сік.

З іншого боку, трав'яні засоби, багаті в'яжучими поліфенолами, містять переважно плоди, насіння, листя, коріння і кору (залежно від випадку): мучниці, камелії, евкаліпт, глід, гамамеліс, кінський каштан, ратанія, гуарана, дуб, кориця, папороть, пізню вишню, євгенію тощо

дію

Механізм в'язкого харчування

В'яжучий механізм поліфенолів

Тому поліфеноли несуть відповідальність за осадження дієтичних білків і інактивацію травних ферментів. Це осадження відокремлює тверда речовина від рідкої частини, роблячи її зануренням у вигляді осаду на основі фенолів і білків. Реакція починається в болюсі, в роті, і продовжується в кишечнику (спочатку в хімусі, а потім у фекаліях), де він перешкоджає всмоктуванню білка, що також впливає на травні ферменти.

Щоб продемонструвати в'яжучу дію поліфенолів, можна побачити:

1. На смак: відчуття сухості, сухості, тертя і тіста, що вимагає збільшення слиновиділення для полегшення ковтання.
2. У товстому кишечнику: більш компактний і менш гідратний стілець, часто супроводжується збільшенням неприємного запаху метеоризму.

В'яжучий механізм вишуканих крохмалистих продуктів

Внаслідок поглинаючої дії крохмалів, з іншого боку, ми відзначаємо лише пізній ефект, зумовлений зниженням перистальтики кишечника (через відсутність волокна) і збільшенням консистенції фекалій.

Однак слід пам'ятати, що останній в'яжучий механізм надає досить суб'єктивні ефекти; насправді, травний тракт спонтанно реагує на сухість продуктів, що виділяють воду в травних соках у відповідних кількостях. Зменшення вмісту клітковини (дієта з низьким вмістом залишків) та збільшення кількості рафінованих крохмалів не є негайним засобом захисту, а є основним правилом дієти проти діареї.

пільги

Для чого є терпкі продукти?

Терпкі продукти боротьби з ентеритом, симптомом діареї, запальними станами хронічних захворювань (хвороба Крона, виразкового коліту), виразки і інтоксикації металу; механізми дії, що регулюють ці ефекти:

• Вони зменшують воду в фекаліях
• Знижується перистальтика кишечника (через зменшення нервової чутливості)
• Вони протизапальні (як і для кишечника, м'яко також для стравоходу і шлунка)
• Білкові молекули бактерій випадають в осад і подразники комплексу
• Зменшення слизових виділень (див. Слиз у фекаліях)
• За допомогою зв'язування вони захищають поверхні виразкових уражень і сприяють гемостазу шляхом оптимізації коагуляції
• Хелатор на металах, таких як алюміній, залізо, мідь, марганець і ванадій (зазвичай хелатирующее дію на аліментарне залізо вважається анти-харчовим, але в патології гемохроматозу замість терапевтичного).

Побічні ефекти

Чи страждають занадто багато в'яжучих продуктів?

• У разі надмірного надходження поліфенолів та / або зменшення вмісту клітковини та / або їстівної води, в'яжуча дія може бути надмірною, що спричиняє запор.
• Більш того, відсутність всмоктування білка в тонкому кишечнику (викликане склеюванням поліфенолів з харчовими пептидами і з травними ферментами на слизовій оболонці) має тенденцію до збільшення їх концентрації до товстої кишки, де бактерії обробляють їх з наступним початком метеоризму, напруги черевної порожнини і метеоризм.
• Хелатирующая дія фенолів на мінерали знижує абсорбцію, сприяючи передусім дефіциту заліза. Крім того, інгібування травних ферментів (протеаз) знижує поглинання поживних речовин пептидними амінокислотами.
• Надлишок танінів може бути контрпродуктивним у разі важких запальних та виразкових уражень травного тракту; крім того, деякі статистичні дані вказують на кореляцію (нечітку, але присутність) між надлишковими танінами і шлунково-кишковими пухлинами.
• Молекули поліфенолів також осаджують алкалоїди і зменшують дію препаратів, що їх містять.