загальність
Що таке каркаде?
Каркаде, відомий також як " чай з гибискуса " або " абіссінський чай ", - це напій, який походить від сушених чашечок (чашолистків) з червоних, м'ясистих і запашних квітів рослини гібіскуса сабдаріффа .
Настій на основі каркаде, відомий у всьому світі, готується подібно до класичного чаю, і його можна вживати як гарячим, так і холодним. Отриманий напій має безпомилковий інтенсивний червоний колір і злегка кислий смак, що нагадує "пиріг з чорниці".
У західному Судані використовується білий квітка гибискуса, відомий своїм гірким і улюбленим смаком як вітальний напій для гостей.
Споживання каркаде особливо поширене в Єгипті через його терпкі властивості, які сприяють боротьбі з зневодненням і спрагою. В Італії вливання, відоме як "carcadè", було введено в якості колоніального продукту з Еритреї (італійська колонія з 1860 по 1941 рік): у минулому каркаде використовували як замінник чаю і зазвичай випивали холодно і підсолоджували, з додаванням свіжовичавленого лимонного соку. З іншого боку, в інших європейських країнах він часто використовується як інгредієнт у змішаних чаях і часто в асоціації з мальвою або шипшиною.
Вирощування каркаде
Гібіскус sabdariffa належить до родини Malvaceae і росте в тропічних регіонах (особливо в Африці та Карибському басейні). Рослина, з якої отримують каркаде, - це багаторічний чагарник, який вимагає родючих і піщаних грунтів, і дуже жаркий клімат з постійним сонячним опроміненням: протягом перших 4-5 місяців росту йому потрібно близько 13 годин сонячного світла. день.
Обробка каркаде
Квіткові келихи каркаде дозрівають протягом довгих і спекотних літніх днів, а їхній збір починається восени.
Квітки потім поширюються вручну, на дротяну сітку і залишаються висихати на сонці на 3-4 дні. Після завершення процесу сушіння пелюстки відокремлюють від решти квітки і упаковують.
Підготовка каркаде
Напій Каркаде
Приготування напою каркаде дуже просте:
- Після того як кип'ятити велику чашку натуральної мінеральної води, залити чайною ложкою сушених і подрібнених пелюсток каркаде.
- Залишити настоятися протягом 5-8 хвилин на слабкому вогні, добре процідити і підсолодити за смаком цукор або мед.
Каркаде також можна з'їсти холодно: скибочку лимона і кілька кубиків льоду вона перетворює на освіжаючий і освіжаючий напій.
Щодня можна споживати 1-2 склянки каркаде.
Зовнішнє використання каркаде
Каркаде також можна використовувати для зовнішнього застосування: наявність слизу і поліфенолів дозволяє наносити на шкіру як лосьйон або лосьйон після засмаги.
Для обгортання на основі каркаде необхідно приготувати обмежену інфузію, а потім нанести його на компрес марлі на найбільш почервонілі ділянки тіла після впливу сонця.
Karkadè також підходить для чутливої шкіри і може використовуватися в комбінації з мальвою, кінським каштаном і календулою.
Споживання каркаде за кордоном
Америка
У Ямайці, Мексиці та Панамі каркаде є однією з найпоширеніших "aguas frescas" або недорогих напоїв, які, як правило, складаються з фруктових соків або свіжих екстрактів.
У Ямайці та Панамі (відомі як сарріл) зазвичай готують шляхом мацерації та витискування квіткових окулярів і імбиру в киплячій воді; можуть бути додані: цукор, гвоздика, кориця і ром (в Панамі також додається мускатний горіх).
На Ямайці її традиційно подають холодно на Різдво, супроводжуючи шматочком фруктового торта або картопляним пудингом.
Сьогодні, karkadè також доступна в Північній Америці як Flor de Jamaica (особливо в Каліфорнії).
Компанія Caribbean Development Company виробляє Sorrel Shandy, зокрема пиво в поєднанні з каркаде.
У Сполучених Штатах чай "Гібіскус" був популяризований "Небесними Приправами" як "Червоний Зінгер" в 1972 році.
Африка
У Африці каркаде подають гарячим або льодом.
Він дуже популярний у частинах Північної Африки, особливо в Єгипті та Судані. Тут її готують, вводячи квіткові склянки в холодну воду, на пару днів, і фільтруючи рідину.
Напій часто подають у весіллях. Особливо в Сахелі каркаде продається на вулиці.
У Сенегалі "бісап" (каркаде) відомий як "національний напій".
Інші подібні: wanjo в Гамбії, dabileni в Малі і zobo або tsobo по всій Нігерії. У Західній Африці каркаде часто ароматизують м'ятою або імбиром.
Азія
У Таїланді каркаде готують до холоду, сильно підсолоджують і подають з льодом, як фруктові соки.
Роздрібні продажі включають обслуговування пластикових мішків, наповнених льодом; його можна знайти за межами більшості місцевих шкіл і ринків.
Хоча рідше, в Малайзії та Індонезії додається до вина з китайськими чайними листям у співвідношенні 4: 1.
У Китаї іноді подають пелюстки квіток гибискуса.
Європа
В Італії каркаде п'ють переважно гарячим, підсолодженим та / або лимонним соком. Введений з Еритреї, він використовується як замінник чаю. Її споживання було історично вищим, коли націю було санкціоновано за вторгнення в Абіссінію.
В інших європейських країнах це інгредієнт змішаних чаїв.
Хімічний склад
Харчові фактори каркаде
Каркаде містить:
- Органічні кислоти: вони є характерним елементом каркаде, оскільки вони становлять 15-30% сухої речовини. Вони надають кислому смаку трав'яний чай: типова кислота гібіскуса, але з кількісної точки зору більш поширені лимонна кислота, винна кислота і яблучна кислота
- Також присутній щавлева кислота, відповідальна за потенційний анти-харчовий ефект.
- Сливи: які діють як пребіотичні дієтичні волокна, корисні для кишечника
- Флавоноїдні глікозиди (особливо дельфінідин і ціанідин), які надають характерний темно-червоний колір; вони є потужними антиоксидантами і надають сприятливий вплив на обмін речовин
- Таніни: як і попередні, але вони можуть перешкоджати перетравленню і всмоктуванню білків (анти-харчовий фактор)
- Фітостероли: це рослинні стерини, які в значній кількості можуть поліпшити холестеринемію
- Вітамін С або аскорбінова кислота: це потужний антиоксидант, необхідний фактор для синтезу колагену і елемента, що підтримує імунну систему
- Мінерали.
Karkadè не має активних активних інгредієнтів і не містить кофеїну.
Протипоказання
Чи є у каркаде важливі протипоказання?
У вигляді настою, каркаде злегка проносне і з цієї причини рекомендується НЕ вживати надлишкових кількостей.
Крім того, слід дотримуватися обережності під час вагітності та лактації або в разі гіпотензії.
У зазначених дозах немає інших особливих небажаних ефектів.
Каркаде зазвичай добре переноситься; не має негативного впливу на функцію печінки і функцію нирок у низьких дозах, але може бути гепатотоксичним у великих кількостях.
Користь для здоров'я
Лікувальні ефекти каркаде
Каркаде виконує багато корисних функцій для організму
- Стимулює ниркову активність і полегшує роботу системи травлення
- Споживання напою корисне для полегшення травлення, усунення метаболічних відходів і боротьби з запорами (злегка послаблююча дія)
- Крім того, як трав'яний чай, каркаде володіє сечогінними та антисептичними властивостями сечовивідних шляхів.
- Наявність антоціанів і флавоноїдів робить гібіскус ангіозахисним рослиною. Фактично, каркаде є союзником циркуляції
- Кажуть, що регуляторний потенціал артеріального тиску і багато наукових досліджень спрямовані на демонстрацію цих властивостей.
Каркаде проти високого кров'яного тиску
Каркаде виявляється ефективним у зниженні і контролі артеріального тиску у пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу, передгипертензией або в разі м'якої гіпертензії, з великою межею переносимості та безпеки.
Зокрема, деякі дослідження підтверджують його ефективні антигіпертензивні властивості, які навіть були б еквівалентними певним інгібіторам АПФ (препаратів, що блокують ангіотензинперетворювальний фермент, що застосовується, перш за все, в терапії артеріальної гіпертензії).
Ефект зниження артеріального тиску в каркаде пояснюється його діуретичним ефектом і його здатністю знижувати активність ангіотензинперетворюючого ферменту завдяки присутності антоціанів. Однак, немає достовірних доказів, які б підтримували споживання каркаде при лікуванні первинної гіпертензії.
Якщо ви вирішили використовувати каркаде в якості терапевтичного допоміжного засобу при гіпертонії, абсолютно необхідно отримати схвалення вашого лікаря, уникаючи самотерапії.
