Харчові добавки

визначення

Харчова добавка, за даними Комітету з питань харчових продуктів і харчування США, визначається як "будь-яка речовина або суміш речовин, відмінних від основних продуктів харчування, які знаходяться в їжі, готовій до вживання після різних видів лікування, пов'язаних з виробництво, переробка, зберігання та упаковка цих виробів ”. Це визначення не посилається на різницю між "добровільною добавкою" та "мимовільною добавкою":

перше - це те, що ми зазвичай розглядаємо сьогодні, другий, замість цього, представлений залишками різних розмірів, які можуть випливати з агро-зоотехнічних і технологічних обробок (тому він ближче, ніж визначення чужого речовини).

Наприкінці 1950-х років експерти Міжнародної комісії Des Industries Agricoles (CIIA), з нагоди Симпозіуму Комо, висунули інше визначення харчової добавки: "з назвою доданих хімічних речовин ( речовин, що містять дріжджі ) доцільно включати всі речовини, які вже не є складовою частиною їжі, але які додаються до них для поліпшення її зовнішнього вигляду, запаху, смаку, консистенції, терміну придатності або ще могли б входити до складу їжі як домішки, що випливають з застосування різних виробничих процесів ". З цього приводу також було винайдено гіпотеза про доповнення до цього визначення: «Вітамін С, кулінарна сіль, оцет, алкоголь, цукор та інші речовини не слід розглядати як додані хімікати. речовини, які вважали себе «продуктами харчування» через їхній живильний або стимулюючий ефект ». За винятком вітаміну С - додавання якого повинно бути оголошене як добавка, навіть якщо його вітамінна активність не вступає в дію, а тільки антиоксидант або дозрівання - дозвіл не потребує жодного правового нагадування.

Відповідно до італійського законодавства, хімічні речовини розглядаються як "речовини без харчової цінності або використовуються для нехарчових цілей, які додаються на будь-якій стадії переробки, до маси або поверхні їжі, для збереження хімічних, фізичних або хімічних характеристик з плином часу. фізико-хімічні, щоб уникнути спонтанної зміни або додати їм або сприятливо підвищити особливі характеристики зовнішнього вигляду, смаку, запаху або консистенції ".

В Італії добровільні добавки регулюються Декретом міністрів 31.3.1965 та наступними поправками; у позитивних списках для кожної сполуки вказуються дозволені випадки та дози застосування.

Сьогодні навіть для харчових добавок італійський стандарт узгоджується з директивами Європейського економічного співтовариства (ЄЕС).

Класифікація харчових добавок

Присадки можуть бути згруповані відповідно до основної функції, яку вони виконують у їжі, в якій вони містяться, і класифікуються за:

СПОЛУКИ ПРОТИ МІКРОБНИХ АЛЬТЕРАЦІЙ (АНТИСЕПТИЧНІ, ФУНГИСТАТИЧНІ, ПРЕЗЕРВАТИВНІ АНТИФЕРМАТИВИ):

Сорбінова кислота і деякі її солі
Бензойну кислоту і деякі її солі
Деякі складні ефіри п-оксибензойной кислоти
Діоксид сірки та сульфіти
Дифенил, о-фенилфенол, тіабендазол (для обробки поверхні)
Мурашина кислота (в деяких країнах обмежена кількість випадків)
Формальний альдегід, уротропін (обмежені випадки)
Нітрати та нітрити (ковбаси та аналогічні, молоко для сирів у деяких країнах)
"Харчові" кислоти (оцтова, пропіонова та їх лужні солі)
Молочна кислота
Вуглекислий газ
Деякі антибіотики (низин, пімарицин, для обмежених випадків)

СПОЛУКИ ПРОТИ ІРАНДІДМІНТАЦІВ МАСІВ І ЗАПОВНЕННЯ:

антиоксиданти:
- L-аскорбінова кислота і деякі похідні
- токофероли
- Алкілгалат
- Лецитин (найчастіше використовується як емульгатор)
- Бутилоксианізол (BHA)
- Бутилокситолуол (BHT)
- Трет-бутил-гідрохінон або TBHQ (у США)
СИНЕРГІСТИ (ВТОРИННІ, СЕКВЕСТРІЙНІ АНТИОКСИДАНТИ):
- Молочна кислота, лимонна кислота, винна кислота та їх лужні солі
- Фосфорна кислота та її лужні солі
- Лимонний ефір моно і гліцеридів

СПОЛУКИ ПРОТИ ФІЗИЧНИХ ТА / ТАКОГО АЛЬТОРАЦІЇ ЯКОСТІ (це наука, що вивчає баланси, досягнуті в деформованій речовині внаслідок стресу):

ПОРУШЕННЯ, ЗБІЛКИ, СТАБІЛІЗАТОРИ:
- Орто-фосфат
- Альгінова кислота та її солі (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Альгінат пропіленгліколю
- Борошно насіння ріжкового та гуарового
- Гуміарабік, трагакант, ксантан, тара
- Модифіковані крохмалі і крохмалі
- Агар, каррагинан, фурцелларо
- Пекти пектинів, як вони є або модифіковані
- Фосфати і поліфосфати
емульгатори:
- лецитини
- Солі жирних кислот
- Моно і гліцериди жирних кислот та їх складні ефіри
- Незначні емульгатори (стеароїл, лактилати, тартрат)
- Повітроочисники (зазвичай не допускаються, за винятком деяких країн)

ДОБАВКИ В РІЗНИХ ДІЇх (як зазначено в Указі міністрів від 14 квітня 1983 року):

Підсилювачі смаку (глутамат натрію)
Покривний агент (воски, желе, камеді, вазелін і парафіни, кумароно-інденові смоли)
Лимонна, винна, о-фосфорна, оцтова, молочна кислота
Антизлежуючі речовини (кремнеземні, кальцієві та магнієві солі)
Розпушувальний порошок (лимонна кислота, винна кислота і його монокалиевая сіль, пірофосфат натрію, бікарбонат натрію і амонію, глюконо-дельта-лактон)
Антипіноутворювач (диметилполісилоксан тільки для миттєвих напоїв для торгових автоматів)
Солі плавильні (цитрати й поліровані) \ t
Засіб для обробки борошна (сульфіти, l-аскорбінова кислота, цистеїн) \ t
Різне:
- Сульфат заліза і глюконат
- Метаврну кислоту
- Карбонати натрію і калію та / або бікарбонати
- Хлорид кальцію, гашене вапно і гідратований вапно
- Гіпохлорит натрію, гідрат натрію
- Цитрати і поліфосфати

барвники

Їх можна розділити на: