введення
Пробіотики не слід плутати з пребіотиками. Ці речовини, хоча і нагадують назву, дуже різні фактори харчування.
Назва "молочнокислих ферментів" виправдана тим, що ці мікробіологічні пробіотичні штами (які ми будемо уточнювати пізніше) з великою легкістю розмножуються в молоці або у відносній сироватці, підкислюючи його і даючи при цьому різні ферментовані продукти, з яких найбільш відома інший - йогурт.
Молочні та пребіотичні ферменти в будь-якому випадку взаємопов'язані як з чисто біологічної точки зору, так і з точки зору фізіологічних, медичних та харчових аспектів; пізніше ми зрозуміємо, чому.
визначення
Йогурт, молочні ферменти і пребіотики: які вони?
молочні ферменти або пробіотики
Пробіотичні молочні ферменти є мікроорганізмами, що належать до області бактерій. Як передбачалося у вступі, формулювання "молочні ферменти" виникає з того, що ці істоти живуть і успішно розмножуються в молоці та його сироватці.
Життєвий цикл пробіотиків увічнюється перш за все в умовах:
- Рясна вода
- Температура приміщення
- нейтральний або злегка основний pH
- Відсутність або нестача кисню.
Метаболізм пробіотиків називається "молочною ферментацією", оскільки, починаючи з лактози (дисахаридний цукор, типовий для молока) і відсутності кисню (анаеробіоз), він виробляє значні концентрації молочної кислоти. По-друге, певні амінокислоти і ліпідні сполуки також розкладаються в молоці, вивільняючи інші молекули.
Існують різні види молочнокислих ферментів, особливо належать до родів Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium і кілька Streptococcus .
Що таке пребіотики?
Пребіотики - це молекули різних видів, які, досягнувши товстої кишки (товстої кишки), метаболізуються кишковою бактеріальною флорою, сприяючи їх метаболізму та чисельному росту.
Це в основному водорозчинні волокна (які розчиняються у воді з утворенням гелю) і вуглеводи (доступні і недоступні), що містяться в продуктах рослинного походження. Фактично, пребіотики можна розділити на дві категорії:
- Також легкозасвоюваний і поживний для людини; це вуглеводи, які не всмоктуються в тонкому кишечнику (наприклад, через надлишок їжі), досягають товстої кишки і метаболізуються бактеріями
- Не перетравлюється і виключно доступний для бактерій; являють собою водорозчинні волокна і недоступні вуглеводи, які досягають просвіт товстої кишки.
функція
Йогурт, молочні ферменти і пребіотики: для чого вони?
Інтерес до цих мікроорганізмів пов'язаний з тим, що вони складають частину людської фізіологічної кишкової бактеріальної флори. Нагадаємо, що нормальна конституція цієї "симбіотичної популяції" забезпечує загальний і специфічний стан здоров'я товстої кишки:
- Захист від патогенних мікроорганізмів (бар'єрний ефект, обумовлений біологічним антагонізмом)
- Виробництво поживних речовин (особливо вітаміну К і деяких вітамінів групи В)
- Оптимізація поглинання поживних речовин мінералами (наприклад, кальцію)
- Виробництво "живильних" молекул для слизових клітин товстої кишки (оцтова, пропіонова і масляна кислоти).
Таким чином, людський організм має будь-який інтерес у підтримці здорової популяції коліки бактеріальної флори. Як?
- Годуючи його, роблять його розмножується всередині просвіту кишечника.
- Вводять, можливо, інші мікроорганізми через рот.
Ми вже вказали, що молочні ферменти є мікроорганізмами, типовими для ферментованих похідних на основі молока, таких як йогурт. Це говорить про те, що в раціоні ці продукти є оптимальним джерелом пробіотиків.
З іншого боку, це не зовсім так і в абзаці, присвяченому йогурту, ми дізнаємося краще, чому.
Для чого пребіотики?
Враховуючи, що молочні ферменти становлять значну частину бактеріальної флори кишечника і що останні ефективно харчуються лактозою, ми можемо припустити, що молочний цукор є чудовим пребіотиком. Це не зовсім так. Насправді, у звичайних людей лактоза переважно перетравлюється і абсорбується; це означає, що він не досягає кишкової бактеріальної флори.
Навпаки, у так званому «непереносимості» лактоза надходить в інтактну товсту кишку (через відсутність лактазних травних ферментів), де її обробляють, викликаючи симптом, найменш небажаний (метеоризм, діарея, судоми і т.д.).
На відміну від лактози, недоступні вуглеводи і розчинні волокна (що містяться в першу чергу в овочах, плодах, бобових плодах тощо), якщо їх приймати в потрібних кількостях, дають "менш стрімкий" і тому благотворний ефект.
Ось чому "відібрані і виділені" пребіотики:
- Вони часто додаються до пробіотичних продуктів для поліпшення виживання молочних ферментів і забезпечують специфічний субстрат для бактеріальної флори кишечника
- Вони є специфічними добавками для поліпшення трофіки кишкової бактеріальної флори.
Синергічні дії для здоров'я використовуються в симбіотичних продуктах, які, за визначенням, містять суміш пробіотиків і пребіотиків. Ця категорія продуктів зберігає ті ж терапевтичні показання, що й пробіотики. Див .: інулін.
йогурт
Класичний йогурт і молочнокислі ферменти
Lactobacillus bulgaricus є, разом з Streptococcus thermophilus, типовим молочнокислим ферментом йогурту.
Ці мікроорганізми також діють у взаємній синергії з протосимбіотичним механізмом: на ранніх стадіях Streptococcus створює умови для Lactobacillus для відтворення і виконання роботи розщеплення лактози.
Мікробні культури, необхідні для приготування йогурту, мають оптимальний розвиток при температурах від 42 до 43 ° С.
Переваги йогурту
Молочнокислі бактерії не тільки продукують молочну кислоту, але й беруть участь у синтезі вітамінів групи В (наприклад, В12) і вітаміну К. Корисна дія молочнокислих бактерій також сприяє всмоктуванню кишечника кальцію, фосфору і магнію.
Тому йогурт є особливо корисною їжею для здоров'я всього тіла.
Харчові характеристики йогурту:
- У ньому міститься менше лактози, ніж молоко і легше засвоюється
- Сприяє всмоктуванню кальцію і фосфору, що містяться в ньому
- Вона має балансуючий вплив на кишкову екосистему
- Це універсальна їжа, ідеальна як закуска або десерт після їжі.
прийняття
Як управляти прийомом йогурту, молочнокислих бактерій і пребіотиків?
Щоб доповнити свій раціон молочними ферментами, ви можете споживати йогурт щодня або вдаватися до набагато більш дорогих фармацевтичних препаратів. У першому випадку важливо завжди перевіряти термін придатності, а після покупки споживати йогурт якомога швидше. Фактично кількість живих молочних ферментів з часом зменшується, особливо коли температура перевищується на 4 ° С. Однак ті ж самі проблеми також впливають на комерційні ліофілізовані препарати, хоча і з більш довгим відкладанням.
Зверніться до фахівця перед тим, як приймати пробіотичні молочнокислі бактерії для усунення дрібних шлунково-кишкових розладів. Насправді є ситуації, такі як синдром бактеріального зараження тонкого кишечника або синдром роздратованого кишечника, при якому ці мікроорганізми можуть мати ефект, протилежний тому, на що сподівалися.