Визначення, традиції та інгредієнти
Мигдальне молоко є рідкою їжею, це традиційний італійський напій, спочатку вироблений в сицилійських монастирях.
Мигдальне молоко є результатом холодного вливання і подрібнення подрібненого мигдалю у воді; володіє освіжаючими властивостями, і його споживання посилюється в літній сезон, коли його подають холодно. Мигдальне молоко є їжею / інгредієнтом багатьох препаратів, які є частиною кулінарних традицій півдня; серед них найбільш поширеними є: граніта, кава в льоду і деякі солодощі.
Співвідношення інгредієнтів для приготування мигдалевого молока: 2/3 свіжого мигдалю (або висушеного регидратированного), очищеного і дрібно нарізаного і 1/3 сахарози.
Рецепт для мигдального молока
Процедура : можлива регідратація зневодненого мигдалю; лущення мигдалю; рубаний мигдаль; союз фаршу і цукру; помістити суміш у велику тканину (torcione або ганчіркою); помістіть полотно у воду для вливання приблизно 6 годин; стиснути рушник; пляшку і холодильник.
Домашнє мигдальне молоко
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
Енергія 51 ккал - білки 1 г - глюциди 6, 6 г - ліпіди 2, 3 г, з яких:
Насичені жирні кислоти до 0, 6 г - жирні кислоти Мононенасичені до 1, 3 г - загальна жирна поліненасиченість 0, 4 г - холестерин 0 мг - лінолева кислота 0, 39 г - олеїнова кислота 1, 3 г.
Поліненасичені жирні кислоти / насиченість 0, 7.
Звичайно, враховуючи мінливість рецептів для приготування мигдального молока, як на побутовому, так і на промисловому рівні, існують значні відмінності між харчовими цінностями різних продуктів. Див., Наприклад, цю таблицю поживних цінностей мигдального молока
Мигдальне молоко визначається як таке та тільки виключно для білуватого кольору; його хімічний склад навіть не пам'ятає, що молоко тварин і його споживання не може замінити його жодним чином. Енергія, яку приносить мигдальне молоко, виходить головним чином з (простих) глюцидів, які використовуються для його приготування, у випадку, якщо вона сформульована в домашніх умовах, замість сахарози рекомендується використовувати фруктозу, але в дозах на 30% нижче загальної рецептури використовуючи її чудову потужність підсолодження і найкращий глікемічний вплив (в певних межах дозування). Мигдальне молоко забезпечує достатню кількість антиоксидантів (токоферол - вітамін Е), і його споживання може бути рекомендовано як замінник звичайних безалкогольних напоїв (таких як кола, апельсиновий сік, фруктові соки тощо); переважання надходження ненасичених жирних кислот (олеїнової та лінолевої) дає мигдальне молоко помірної харчової якості.
